VESTA

Filmes poszt és Eggs Benedict

2012-02-02T19:05:00.000+01:00

Mondhatni szokásommá vált, hogy az év első hónapjában felderítem mely filmek kerültek fel a filmkritikusok előző évi tízes toplistájára, és ha úgy tűnik, hogy súlyos pótolnivalóm van mozi-ügyből kifolyólag, hát keresek alkalmat a kikapcsolódásra. Komolyan mondom, néhány jól kiválasztott film nemcsak segít átvészelni a januárt, de be is aranyozza azt.

Itt van mindjárt a Somewhere,Sofia Coppola munkája.Magyar címe nem igazán van a filmnek, hisz a Made in Hollywood nem nevezhető annak, ráadásul szerintem abszolút béna is.A rendezőnő letett már valamit korábban az asztalra,nekem nagy kedvencem a Lost in Translation (Elveszett jelentés).Vagyis magas a mérce,de most sem csalódtam.A film egy kiégett filmsztár hétköznapjairól szól, akit már nem vonz sem a pia, sem a nők.Ki tudja, hová is vezetne ez a fásultság,ha nem bukkanna fel váratlanul az életében a 11 éves kislánya,aki többek között profi módon Benedek tojást készít reggelire,hollandi mártással (egy pillanatra látszik a trailerben ez a jelenet! ),konkrétan sokkal szebbet, mint én.

Aztán itt van a Drive (Gázt!),és Ryan Gosling. Keményen ütős film,bármilyen tartalmat kár lenne írni róla. Részemről kétszer néztem meg egymás után, valószínűleg lesz harmadik alkalom is.Kedvcsinálónak itt a Real Hero, nézzétek meg,akkor is, ha ebben a filmben senki nem főz, nem eszik, csak néz, de azt nagyon.És persze vezet.

Végezetül a Mindnight in Paris (Éjfélkor Párizsban).Woody Allan filmje, az öreg nem szerepel benne, de ez egyátalán nem baj, a lényeg, hogy megint a régi. Romantika,Párizs, időutazás,művészvilág, szerelem. Éjfél után Hemingway,Dalí,Picasso,Josephine Baker - nappal viszont a való világ,a mai Párizs, Owen Wilson konfliktusai a menyasszonyával és vágyakozása a huszas évek Montmartre-ja után.

Mi a közös a három filmben? Az, hogy egyiket sem a mondanivaló, hanem egyszerűen a HANGULAT miatt érdemes megnézni. Ami egyébként mindháromban teljesen más, de annyira ott van, hogy sajnálod, amikor vége.Még néznéd, nincs kedved felállni, és természetesen a film napokig fog a fejedben járni.

Ha valakit pedig még érdekel Ryan Gosling és az ő félmosolya után a Benedek tojás, valamint annak receptje, hát tessék.

Hozzávalók (4 adaghoz):

2 zsemle
4 tojás
4 szelet füstölt lazac
néhány salátalevél

a hollandi mártáshoz:

12 dkg vaj
2 tojás sárgája
1 teáskanál fehérborecet
só
kevés citromlé

Készítsük el a hollandi mártást.Ehhez először egy lábasban vizet forralunk.
Közben a lábashoz illő méretű keverőtálban a tojássárgákat kézi habverővel elkeverjük az ecettel, a sóval, és pár cseppnyi hideg vízzel. Pár percig kevergetjük, majd a gyöngyöző víz fölé helyezve a tálat úgy,hogy annak alja ne lógjon bele a vízbe, így még kb.5 percig kevergetjük.
Levesszük a tűzről a keverőtálat, lassan hozzákeverjük az előzőleg egy másik lábasban, vagy a mikróban felolvasztott vajat, továbbra is a habverővel dolgozva.
Borssal, citromlével ízesítjük,melegen tartjuk.

A bevert tojás készülhet profi módon , vagy amatőr módon . Én az utóbbit mindenképp ki akartam próbálni,mert szeretem a problémákat leegyszerűsíteni. Így 4 szuffléformát béleltem ki folpackkal úgy, hogy a tetejüket jól össze lehessen majd kötni az uzsonnás zacskókhoz árult kötözőanyaggal. Néhány csepp olajjal (szarvasgombással egyébként, de persze jó a sima is) megkentem a folpackot,beleütöttem a tojást, összefogtam és a forróvízbe eresztve 3-4 perc alatt megfőztem.(Természetesen főzhetők a tojások abban az edényben, amiben előzőleg a vizet forraltuk)

Ezalatt megpirítjuk a félbe vágott zsemléket, ráfektjük a lazacszeleteket, megszórjuk a salátával, ráültetjük a tojást és meglocsoljuk az egészet a mártással.

Füstölt sonkaszeletekkel hasonlóképp működik a dolog.

Gyömbéres mandarinlekvár

2012-01-12T18:14:00.000+01:00

A tegnapi napon értesültem a rádióból arról, hogy az idei év divatszíne a mandarin lesz.A divatszakértők javasolják, hogy már most kezdjük el a mandarin árnyalatú kiegészítők vásárlását és viselését, így mire jön a nyár, amikor is a az új színtrendet a fehérrel kell majd kombinálnunk,teljesen felkészültek lehetünk.Mind lelkileg, mind anyagilag.

Az élénk szín lendületbe hoz, energiát ad, amire a ebben a válságos időszakban nagy szükségünk lesz.
Javaslom, trendi gasztroblogger kezdje máris az új divatszínnel való barátkozást mandarinlekvár főzésével. A lekvárfőző öltözet színvilágát célszerű a citrusféléhez illően kiválasztani, különös tekintettel a felsőruházatra.Pillanatnyilag még ne variáljuk élénk színű pólónkat semmi fehérrel, mert a gyümölcs leve spriccel szerteszéjjel,amint megpróbáljuk a gerezdjeit kettévágni. Bár a divathoz sok köze nincs, de feltétlenül meg kell jegyeznem e helyütt, hogy a mag nélküli mandarin nagyon nagy találmány,és egy munkafázissal kevesebb feladat.

Hozzávalók:

1 kg mandarin
1 citrom leve
1 darab gyömbér
25 dkg Dr.Oetker-féle befőzőcukor (Szuper, a 3:1 változat)

A jó alaposan megmosott mandarinok közül kiválasztunk két-három szép darabot, ezeknek a héját nagyon vékonyan, krumplihámozóval levágjuk. A levágott héjat éles késsel kis darabokra,csíkokra vágjuk.
Meghámozzuk az összes gyümölcsöt, gerezdekre daraboljuk,leszedegetjük róluk a fehér részeket, a cikkeket két-három darabba vágjuk, a magokat kiszedjük.
A gyömbért meghámozzuk, hozzáreszeljük a felaprított mandarinhoz.
A lekvárfőző edényben összekeverjük a gyümölcsöt, a csíkokra vágott héját a befőzőcukorral és a citromlével, és állandó keverés mellett,nagy lángon felforraljuk. Ha már folyamatosan forr,még rövid ideig (öt-hat perc) kevergetve főzzük, esetleg cukorhőmérővel (ó je) ellenőrizzük, hogy a hőmérséklete elérje a 100 fokot, és készen vagyunk.
Sterilizált üvegekbe töltjük, ebből a mennyiségből 2 db 2 dl-es és 1 db 3 dl-es üveget tudtam megtölteni.Peremig töltjük az üvegeket, csavaros tetővel lezárjuk,öt percre fejtetőre állítjuk. Dunsztolni nem szükséges.

Azt pedig a továbbiakban nem is részletezném, hogy a strandszezonhoz képest miért és mennyivel előnyösebb a fagyos napokon kavargatni kis lekvárunkat kellemesen meleg konyhánkban,el-elmerengve közben, hogy vajon milyen is lesz még az idei tél.

2011 a Vestablogon

2012-01-02T18:03:00.002+01:00

A tíz legnépszerűbb bejegyzés a blogon, visszatekintve a 2011-es esztendőre.

1. Görög csirke

2. Tiramisu macaron

3. Bakewell-variáció

4. Ki mondta?

5. Tarte au citron, azaz francia citromtorta

6. Créme bruleé gyakorló

7. Osztrák sajtos nokedli

8. Málnás alagút

9. A vasárnapi ebéd, mellyel félig felsültem

10.Harcsapörkölt kapros túrógombóccal

Mit mondjak, igazán nem ettünk rosszakat. Az én favoritom pedig ez :

Sajtos sültfokhagyma leves

Szilveszteri lencseragu nálunk is

2012-01-01T20:14:00.002+01:00

Phzs főztjének köszönhetően cseréltem le a megszokott, virsli mellé kötelezően fogyasztandó lencsesalátánkat. A 2011-es év utolsó napján ez volt nálunk az ebéd, de biztos ami biztos alapon, a maradékot az új esztendő első napján fogyasztottuk el.Nem csupán a hagyomány kedvéért, a gazdagság és a szépség biztosítása céljából, hanem mert ez a lencseragu igazán finom. Valamint kellőképpen nehéz és zsíros ahhoz,hogy megalapozza a szilveszteri alkoholfogyasztást.

Nem volt ugyan magam készítette kolbászom, de sikerült ízletes sütőkolbászt vennem. A hozzávaló kolbász és lencse mennyiségét kissé megemeltem, a receptem ici-picit módosítottam, jószívvel ajánlom mindkét variációt.Rozmaringos,sütőben sült krumpli kíséretében tartalmas téli ebéd lehet belőle, ne hagyjátok ki az újévben.

Hozzávalók:

35 dkg lencse

4 szál sütőkolbász,

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

1-2 gerezd fokhagyma

1 kisebb,szárított chili paprika, apróra vágva

2 szál sárgarépa, felkarikázva

1/4 zeller, csíkokra vágva

200 g sűrített paradicsomlé

3 dl húsleves

1 szál rozmaring

kevés olívaolaj

só, bors

Öntsük az olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe,és süssük meg rajta a kolbászok mindkét oldalát,de csak addig, amíg színt kapnak. Vegyük ki az elősütött kolbászokat ki a serpenyőből,és a zsiradékban a hagymát és az összezúzottfokhagymát pároljuk addig,amíg megpuhul.( Ha túl sok zsiradékot engedett akolbász, előzőleg öntsünk le belőle egy keveset).Közben sózzuk meg a hagymát. Adjukhozzá a chilit,a sárgarépát, a zellert, majd pároljuk további 8-10 percig. Adjuk hozzá az apróravágott rozmaringleveleket, a paradicsomsűrítményt, a húslevest és alencsét. Ízesítsük frissen őrölt borssal. Vágjuk fel a kolbászokat átlósan,kisebb darabokra, be is vagdoshatjuk őket,majd tegyük vissza aserpenyőbe. Főzzük fedő alatt addig, amíg a lencse meg nem puhul.

Ha beáztattuk előtte a lencsét, hamarabb elkészül. Deakkor pároljuk a répát és a zellert hosszabb ideig, és ne hagyjuk a lencsétszétfőni.

Másnap még finomabb.

Füstölt lazac falatok tormás avokádómousse-szal, továbbá boldog új évet!

2011-12-31T12:48:00.000+01:00

Bízom benne, hogy nem igaz a mondás, miszerint az új esztendőben azt fogod csinálni, amit az óév utolsó napján. Nem szeretnék ugyanis az elkövetkezendő évben túl nagy gyakorisággal elképesztő mennyiségű darált húsból helyes kis golyókat gyúrogatni és sütögetni azokat hosszú órákon át. De valahogy az év utolsó buliját megelőzően, rendszeresen engem ér az a megtiszteltetés, hogy rám osztják a fasírtsütés nemes feladatát.Így jár az, aki nem vesz részt a milegyenakaja c.megbeszélésen.

Azért van itt még egy partiétel, a fasírtgolyón kívül.Nem olyan flancos ám, mint amilyennek a neve alapján tűnik.Valamint pillanatok alatt készül el.Kiválóan illik a pezsgő mellé,hisz nem kell mindig kaviár.Vagy fasírt,amit egyébként jelzem,hogy szeretek.Csak nem sütni.

Hozzávalók 30 db-hoz:

1 közepes, érett avokádó
2 evőkanál majonézes v. tejszínes torma
1 evőkanál citromlé
só,bors
75 ml zsíros tejszín
Tuc keksz (original)
190 g füstölt lazac
a díszítéshez kaporlevél

Az avokádót félbevágjuk,magját eltávolítjuk,majd a gyümölcshúst turmixgépbe tesszük.Hozzáadjuk a tormát, a citromlét, sózzuk-borsozzuk, majd a robotgépben pürésítjük.
A tejszínt közepesen kemény habbá verjük, beleforgatjuk az avokádópürét.Lefedve egy órára betesszük a hűtőszekrénybe.
A lazacot csíkokra vágjuk,és finoman a kekszekre hajtjuk.
Mindegyik falatra kiskanálnyi mousse-t teszünk.Kaporral díszítjük.

Elkészítésekor Gordon Ramsay nyomdokain lépkedtem.

Mielőtt pedig éjfélt üt a fasírtóra, minden kedves olvasómnak BÚÉK!

Mozart torta

2011-12-27T15:42:00.000+01:00

Ha torta vagy a nagy, kapcsos tepsiben készítendő sütemény, akkor Moha.Ha jól emlékszem,harmadik alkalommal készítettem el a Mozart tortáját.Ízre tökéletes,sőt attól is jobb, kinézetre is egyre szebb.Viszont szeleteléskor tapad a késhez, mint cellux a karácsonyi csomagolópapírhoz.Vagyis ez az a pont,amikor kezd szétcsúszni a mű és vele együtt az önbizalmam.Ha erre van kézenfekvő megoldás, lécci mondjátok.Csak nehogy pszichológushoz küldjetek.

Hozzávalók: 26 cm-es tortaformához
A piskótához:
4 tojás
10 dkg cukor
12 dkg liszt
3 dkg kakaópor
2 kávéskanál sütőpor
4 evőkanál olaj
4 evőkanál víz
A krémhez:
8 tojás
30 dkg cukor
2 flakon zöld színű mandula aroma ( ha nincs zöld, ételfestékkel színezhető a színtelen)
1 teáskanál vaníliakivonat
4 púpozott evőkanál liszt
4 dl tej
20 dkg vaj
20 dkg marcipán massza
25 dkg nutella
A díszítéshez:
12 db amaretti keksz

Bekapcsolom a sütőt 180 fokra és a tortaformába két sütőpapírkorongot vágok.

A tészta hozzávalóit felezve 2 lapot sütök. 6 dkg lisztet elkeverek 1,5 dkg kakaóporral és 1 kávéskanál sütőporral. 2 egész tojást 6 dkg cukorral habosra keverek a robotgéppel, legalább 10 percig. A tál oldalán belecsurgatom a 1,5-1,5 evőkanál vizet és olajat, lekapcsolom a gépet, innentől óvatosan kézi habverővel keverem el a kakaós lisztet a tojáskrémben. A formába tett sütőpapírra simítom és 10-12 perc alatt megsütöm.

Ezalatt elkészítem a második lap tésztáját, ha van még egy formám, akkor abba teszem. Ha nincs, akkor a kész piskótalapot a karimát levéve a sütőpapírral kicsúsztatom az asztalra. Elmosogatom a formát és a második adag tésztát beletéve megsütöm.

A krémhez az egész tojásokat elkeverem a cukorral, vaníliakivonattal, liszttel, mandulaaromával, felöntöm a tejjel és kis lángon állandó keveréssel besűrítem. Hagyom kihűlni.

A puha vajat habosra keverem és beledolgozom a főzött krémet.
A marcipánt porcukron fél centi vékonyra nyújtom és a tortaforma alja mentén kivágom a kört belőle. A nutellát üvegestül egy kislábosban meleg vízben folyósra melegítem, kimérem a 25 dkg-ot belőle.(Vagy a mikróban próbálom meg ugyanezt, de nem felejtem el gondosan leszedegetni az üveg széléről az alufóliát, mert különben érdekes dolgok történnek a mikrosütőben).

Az egyik piskótalapot megkenem vékonyan a zöld krémmel, utána ráborítom a marcipánlapot, picit lenyomkodom. Megkenem a folyós nutellával és beteszem a mélyhűtőbe 20 percre (persze ilyenkor télen mehet a jéghideg teraszra is).Ezalatt a nutella megkeményedik annyira, hogy rá tudom kenni a következő zöld krémréteget, erre kerül a másik piskótalap. A maradék krémmel kívülről is bekenem a tortát, tortavágó acéllal megjelölöm a szeletek helyét és minden szeletre egy szem kekszet biggyesztek.Néhány órára hűtőbe teszem a tortát.

Boldog karácsonyt!

2011-12-24T09:57:00.002+01:00

Szeretetben gazdag, boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves Olvasómnak!

Mindenféle tobozok

2011-12-21T20:25:00.000+01:00

Azzal kezdődött, hogy felszedtem néhány tobozt a fenyőfák alól és kidíszítettem velük a konyhaablakot.

Azután amikor fiókrámolás közben a kezembe akadt a nagymamámtól örökölt fehér abrosz, felfedeztem, hogy jé, fenyőágak és tobozok vannak nagyon-nagyon finoman az anyagába szőve. Ezen a karácsonyon ez lesz az asztalunkon.

Megvettem a Stahl magazin téli számát, benne Ana whiskys-vajkaramellás fatörzsével, és mellette néhány marcipántobozzal. Mellékszálként megjegyzem, hogy az év legjobban sikerült száma ez a téli kiadvány, amelyben bemutatkoznak a magazin munkatársai, szerkesztői, fotósai, tervezői,újságírói.Most megosztják egy-egy kedvenc, családi receptjüket, ezek alapján jobbnál jobb finomságok készíthetők az ünnepekre. Mindjárt ki is próbáltam közülük a bazsalikomos besamelmártással készített csirkemellet,és képes voltam a karácsony első napjára betervezett menüt módosítani, hogy beleférjen a szőlőmártással kísért zsályás pecsenye.

Végezetül megláttam valamit egy blogon, ami ugyancsak jól fog esni az ünnepek alatt akár előételként, akár reggeliként,vagy csak azért, mert a sok hús mellé kell a változatosság.

Hát ennyit a tobozokról.

Túl vagyok két munkahelyi évbúcsúztatón, Anyukám megkérdezte, mikorra kérjük a töltött káposztát és hány tölteléket akarunk, a futár az idén is meghozta a meg sem merem mondani hány darab ajándékkönyvet, ma sokk-közeli állapotba kerültem, mire elintéztem a bevásárlást, mindez teljesen biztosan azt jelenti, hogy mindjárt itt karácsony.

Citromos- túrós korongok

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

A tojás és a túró miatt hűtőben kell ugyan tartani a kekszes dobozt, de úgysem fogja sokáig foglalni a helyet. A citromos-túrókrém miatt nem túl édes sütemény,üdítő változatosság a lekváros linzerkarikák mellett.

Hozzávalók:
225 g liszt
csipetnyi só
150 g vaj darabokra vágva
70 g cukor
1 evőkanál citromhéj finomra reszelve
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 tojássárgája

A citromos túróhoz:
1 fél citrom és egy fél mandarin leve
1 tojássárga
3 dkg porcukor
fél citrom finomra reszelt héja
5 dkg vaj
10 dkg tehéntúró

Először a krémet készítjük el.A citrusleveket,a tojássárgáját,a porcukrot és a reszelt citromhéjat simára keverjük, ezután gőz fölött kézi habverővel kevergetjük,míg besűrűsödik.A gőzről levéve simára keverjük benne a vajat,majd az átpasszírozott túrót.Betesszük a hűtőbe.

Ezután jöhet a tészta.Egy tálba szórjuk a lisztet és hozzáadjuk a sót.Hozzámorzsoljuk a felvágott vajat,és porhanyós tésztát készítünk.Belekeverjük a cukrot, a citromhéjat,a citrom- és mandarinlevet,a tojássárgájákat,majd kemény tésztát gyúrunk belőle.Cipóvá formáljuk,nejlonzacskóba csomagoljuk és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Két sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.
Kissé lisztezett deszkán a cipóból 3mm-es tésztát nyújtunk. A tésztát hullámos szélű formával szúrjuk ki, a kiszúrt korongok fele részét középen is kiszúrjuk,nekem erre spéci kiszúróformám van.
A maradék tésztát mindig újragyúrjuk és nyújtjuk,míg el nem fogy.
A tésztakorongokat a sütőlemezekre rakjuk,egymástól 2,5 cm-re, és kb. 10 perc alatt kisütjük.
Rácsra helyezve hagyjuk kihülni.
Az egész korongokat megkenjük a citromos túróval és a kiszúrtakkal páronként összeragasztjuk.

Panna cotta gránátalmaöntettel

2011-12-17T22:00:00.000+01:00

Ha a sütő órákig foglalt, nem is készülhet máshol a desszert, mint a hűtőben. A népszerű panna cottát nem lehet megunni.Ellenállhatatlan,olcsó,és különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető. A blogon már szereplő, lájtos-joghurtos változat után most itt egy igazibb, csaknem tisztán tejszínes desszert, a szezonalitás jegyében gránátalmával kombinálva.

Érdekes egy gyümölcs ez a gránátalma.Mindamellett, hogy a szerelem, a termékenység jelképe, kiváló antioxidáns és számtalan betegség ellenszere.Érdemes kísérletezni vele, ilyentájt kapható a hipermarketekben. Miután nálunk nem igazán közismert és kedvelt gyümölcs, elég hamar sor kerül a leárazására is.
Általában a lédús magjait használjuk fel, koktélok, saláták, desszertek készítéséhez.De a leve is jól felhasználható,enyhén savanykás ízt ad az ételnek.

Ez egy sárgás héjú gránátalma, amelyikből szépen kipotyogtak a magok

Elvileg, ha elfelezzük vagy negyedeljük a gránátalmát, majd megütögetjük a héját,a magok kipotyognak belőle, a keserű belső hártya viszont a héjában marad.Gyakorlatilag viszont lehet, hogy már kettévágáskor folyni kezd belőle mindenfelé a szép piros leve, a magokat kanállal kell kiszedegetni a héjából, miközben a szép piros lé szerte-széjjel spriccel. De semmi pánik,az ünnepek előtt úgyis illik lemosni a konyhai csempét, és a piros foltok a hagyományos mosóporral is kijönnek még a fehér nadrágunkból is.Ha sikerül kinyerni a magokat,azokat robotgépben lehet összetörni, és finom szűrőn átszűrni.

Ez pedig egy egészen piros héjú gyümölcs, amivel vért izzadtam

Hozzávalók (3 adaghoz):

2 púpozott teáskanál zselatin
250 ml zsíros tejszín
50 g kristálycukor
50 ml tej
15 ml sötét rum ( ne hagyjuk ki!)

a gránátalmaöntethez:
20 g kristálycukor
275 ml gránátalmalé

A tejszínt, a cukrot és a tejet, valamint a rumot egy lábasba öntjük, majd melegíteni kezdjük. Ha már langyos, elkeverjük benne a zselatint, és gyöngyözésig hevítjük. Nem forraljuk, mert akkor a zselatin elveszti zselírozó képességét.
A panna cottát hideg vízzel kiöblített formákba öntjük, hagyjuk kihűlni, majd a tálkákat legalább 2-3 órára betesszük a hűtőbe.
A gránátalmaöntethez száraz lábast hevítünk.A forró edénybe szórjuk a cukrot,majd a gránátalmalét is. Felforraljuk, hagyjuk forrni 10 percig,amíg sűrű, szirupos állagú nem lesz.Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, majd a kihűlt öntetet a hideg panna cotta tetejére öntjük.
Na már most, ha a panna cottát kifordítjuk a formából, a gránátalmaöntetes réteg alulra kerül. De tehetjük a panna cottát egyadagos üvegtálkákba is, ekkor a tetejére öntött gránátalmaöntetet csokoládéforgácsokkal díszíthetjük. Gordon Ramsay így csinálta, én viszont a felfordított variációt választva, gránátalmamagokkal díszítettem, a tányért pedig amaretti kekszmorzsákkal szórtam meg (felső kép).

Máskor pedig a kiborított panna cotta tejére került az öntet, és néhány szem magot biggyesztettem a közepére.

Burgundi marhatokány, ráérősen

2011-12-13T17:30:00.000+01:00

Attól függetlenül, hogy időigényes az elkészítése, azt mondom,kényelmesen belefér a karácsonyt megelőző napokba is az elkészítése.Hisz egy este be lehet pácolni a marhahúst, ami aztán másnap szépen, lassan párolódik a sütőben. Miközben kitakarítható a fél lakás. Legjobb persze hozzá egy ráérős,odakint borongós hétvége.

Hozzávalók:

60 dkg marhalapocka
só, frissen őrölt bors
10 dkg füstölt szalonna
olaj
sűrített paradicsom
1 fej hagyma
20 dkg gomba

A páchoz:
fél marhahúsleves kocka
olaj
1 vöröshagyma
2 dl száraz vörösbor (kékfrankos)
3 gerezd fokhagyma
1 nagyobb sárgarépa
pár szál friss petrezselyem
1-1 ág kakukkfű, rozmaring
6 szem feketebors
1 babérlevél

A megmosott húst 3 cm-es kockákra vágjuk.
Elkészítjük a pácot: ehhez felforralunk 2,5 dl vizet, beledobjuk a leveskockát.A vöröshagymát megpucoljuk, negyedeljük, a fokhagymagerezdeket vékonyra szeleteljük.Megpucoljuk a répát, karikákra vágjuk.A húsleveshez adjuk a bort és a zöldségeket, valamint a felsorolt fűszereket.
Beleforgatjuk a pácba a húst és 1 napig a hűtőbe tesszük.

Másnap előmelegítjük a sütőt 140 fokra.A pácban érlelt húskockákat és zöldségkeveréket leszűrjük,papírtörlőn megszárítjuk,sózzuk, borsozzuk.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk,majd egy olyan lábasban, ami sütőben is használható, az olajon kiolvasztjuk a szalonnát. Mikor aranybarnára pirultak, szűrőlapáttal kivesszük mindet egy papírtörlővel bélelt tálra és a lábas alatt magasra véve a lángot kevergetve átpirítjuk a húskockákat.Miután barna kéreg képződött rajtuk (ami arra jó, hogy a belül még nyers húsból ne szivárogjon ki a lassú sütés közben az értékes lé) félretesszük őket.
Az edényben maradt zsiradékon néhány perc alatt átpirítjuk a leszűrt hagymát, fokhagymát, répát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a szalonnapörcöket és az elősütött húskockákat,majd beleöntjük a leszűrt páclevet is.Az egészet megsózzuk, borsozzuk, és felforraljuk.
Ezután alufóliával befedjük a lábast, bedugjuk a sütőbe és hagyjuk ráérősen, 3 órán keresztül (óránként megkeverve) összefőni.

Úgy 15 perccel a harmadik óra vége előtt felszeleteljük a gombát, felkockázzuk a hagymát.Egy serpenyőben, 2 evőkanálnyi olajon, kevés vízzel puhára pároljuk a hagymát, erős tűzön elforraljuk a levét, beleszórjuk a gombát.Sózzuk, borsozzuk, kb. 10 percig pároljuk.

Kivesszük a sütőből a lábast, rátesszük a tűzhelyre, a húshoz keverjük a gombát.A sűrű szaftú marhatokányt mérsékelt tűzön összeforraljuk.
Bármilyen krumplis körettel vagy puha kenyérrel fogyaszthatjuk.

Stahl Judit receptje alapján készült.

Karácsonyi gyűrű

2011-12-12T18:30:00.000+01:00

Hosszas lelki erőgyűjtést követően rászánom magam és felhívom a fogorvost.Sokáig kicseng a telefon, mire felveszik.
-Azt hittem, már nem is dolgoztok - mondom.
-Dehogynem, épp azért nem tudjuk felvenni a telefont.
-De az ünnepek előtt már biztos nem nagyon fogtok dolgozni...
-Dehogyisnem.
-Nahát,de én már biztos nem férek be, ugye?
-De, szerintem igen,mi a gond.
-Izé, nem olyan sürgős,csak letört egy tömés, de amúgy sem tudnék menni csak hat után, és csak hétfőn, esetleg szerdán.
-Rendben,akkor hétfőn hatkor.
Vagyis a következő hét nem csupán túlzsúfolt és kapkodós, de fájdalmas is lesz. Don't panic, legalább addig bátran ehetem a fügét, a tejkaramellát és rábiggyeszthetem a kandírozott epret a kekszkarikára.

Hozzávalók:

200 g fehér liszt
csipetnyi só
125 g lágy vaj
5 evőkanál cukor
1 tojás, szétválasztva
1 teáskanálnyi narancshéj,finomra reszelve
1 cs. kandírozott eper, apróra vágva

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.Két sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.
Egy tálba szórjuk a lisztet,hozzáadjuk a csipetnyi sót.
Keverőtálban a vajat és a cukrot kézi mixerrel magas fordulaton krémesre keverjük.Hozzáadjuk a tojássárgáját és tovább keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a narancshéjat is,összegyúrjuk.
A tésztát diónyi nagyságú darabokra adagoljuk és mindegyikből kb. 15 cm-es hengert sodrunk. A végeket egymáshoz nyomva gyűrűket formálunk,majd egymástól 2,5 cm-es távolságban felrakjuk a tepsikre.
Lekenjük a tojásfehérjével, feldíszítjük az eperdarabokkal, 10-12 perc alatt világosbarnára sütjük.Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Nagy vonalakban a Sütemények aranykönyvéből.

Sacher kocka,az elronthatatlan

2011-12-08T19:00:00.000+01:00

Induljon végre az adventi sütigyártás, mégpedig egy olyan süteménnyel,amit kezdők is bátran kipróbálhatnak!

A Sacher torta kocka alakban történő elkészítésének ötlete a Vidék íze karácsonyi számából jött. Mostanában ez a kedvenc főzős újságom.A leközölt recepten némiképp változtattam, hisz kár lenne kihagyni azt a lépést, amikor a citrussziruppal meglocsoljuk a tésztát! És ha épp van egy kis maradék nutella a hűtőben, akár ebből is készülhet a tetejére való máz!

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás
12 dkg vaj
6 dkg porcukor
6 dkg kristálycukor
15 dkg étcsokoládé
12 dkg liszt
20 dkg sárgabaracklekvár

A citrussziruphoz:
60 ml víz
3 dkg kristálycukor
1 kisebb citrom reszelt héja
1 kisebb narancs reszelt héja
1/2 rúd fahéj
40 ml átszűrt narancslé
40 ml rum

A tetejére:
20 dkg étcsoki
2 evőkanál olaj

Először a citrussziruphoz a vizet a cukorral, a citrom -és narancshéjjal, valamint a fahéjjal együtt egy vastag aljú lábasban,folytonos kevergetés mellett felforraljuk.Hagyjuk langyosra hűlni,keverjük bele a narancslevet és a rumot,apró lyukú szűrőn szűrjük át és letakarva tegyük félre.

A tojásokat kettéválasztjuk.A vajat habosra keverjük a porcukorral, utána egyesével hozzáadjuk a tojássárgájákat,és azokkal is habosra keverjük.A fehérjéből habot verünk,kanalanként adagolva hozzá a kristálycukrot.A csokit vízgőz felett megolvasztjuk.Az olvasztott csokit apránként hozzákeverjük a vajas keverékhez,majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot és a lisztet.

Sütőpapírral bélelt,közepes méretű tepsibe (24x34 cm) öntjük a tésztát,majd a 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kellőképpen átsült-e.A sütőpapírt még melegen lehúzzuk róla és rácson hagyjuk kihülni.

A kihült tésztát kettévágjuk,meglocsoljuk a sziruppal,megkenjük a baracklekvárral és kockákra vágjuk.A maradék lekvárt vízzel hígítjuk,kívülről is bekenjük a lekvárral,majd rövid ideig hagyjuk száradni.

Gőz felett megolvasztjuk a csokoládét,hozzákeverjük az olajat és egyesével bevonjuk a süteményt.
Esetleg kandírozott gyümölccsel díszíthetjük, de ez el is maradhat.

Agyagedényben sült csülök savanyú káposztával, almával

2011-12-07T16:00:00.000+01:00

A csülök, amit megvettem a hentesnél, majdnem 2 kiló volt. Azt mondta, közületek szoktak vinni ekkorát...Volt rajta legalább negyven dekányi comb, ami azért jó, mert én nem annyira szeretem a csülökhúst.Márpedig télen csülköt enni kell. Ideális esetben itt, de otthon is lehet nosztalgiázni.Majd az ebéd utáni pihenés közben elmélkedni a kalóriaégetés lehetséges formáiról.

Hozzávalók:

1 hátsó sertéscsülök
80 dkg savanyú káposzta
3 alma
4 gerezd fokhagyma
só,bors,
majoránna,őrölt kömény ( kb.1-1 púpozott teáskanálnyi)
kb. 0,5 dl olaj a pácoláshoz
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
1 kg krumpli
további olaj a krumpli sütéséhez

A megtisztított csülköt spirálisan, csontig bevágjuk úgy, hogy azért egyben maradjon.Akár a hentest is megkérhetjük erre.
Az olajban elkeverjük a felsorolt fűszereket és az összezúzott fokhagymát.Ezzel dörzsöljük be a csülköt úgy, hogy a vágatokba is kerüljön. Egy jól lezárt hűtőzacskóba tesszük és a hűtőben legalább egy napon át pácoljuk a húst.
A füstölt szalonnát felkockázzuk,nagyobb serpenyőben megpirítjuk, a zsírjában megpároljuk a felaprított hagymát is.Hozzáadjuk a savanyú káposztát,elkeverjük a hagymás szalonnával, félretesszük.

A csülköt betesszük a beáztatott agyagedénybe,kevés vizet öntünk alá, és egy lefedett edényben hideg sütőbe tesszük, 180 fokra állítjuk a sütőt,majd egy órán át sütjük.Ezután kivesszük az edényből a húst, leöntjük belőle a csülökből kisült zsiradékot, beletesszük a savanyú káposztát, ráültetjük a csülköt.Körberakjuk a negyedelt almákkal, majd újból lefedve, még egy jó órán át pároljuk.
Végezetül az edény tetejét eltávolítva, további fél óra alatt pirosra sütjük a csülök bőrét.

Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben félig megfőzzük, majd az olajban megpirítjuk.

Český Krumlov

2011-12-05T20:32:00.001+01:00

Még egy dél- bohémiai város van soron, aminek itt a helye blogon,és nem feltétlenül a knédlije miatt. Ha három szóval kellene jellemeznem, azt mondanám, hogy lenyűgöz, elvarázsol, beszippant. De akkor kimaradna, hogy megunhatatlan, hogy kisimítja a lelket, és hogy ide feltétlenül vissza kell jönni nyáron is,amikor ugyanolyan élet zajlik errefelé, mint a mediterrán kisvárosokban.

Csupa giccses jelzőt olvastam erről a helyről, miszerint ez egy tüneményes meseország, mézeskalács házakkal,egy ékszerdoboz, egy gyöngyszem, egyszerűen mesés,varázslatos, elbűvölő és hasonlók.De mindez nem túlzás, mert tényleg ilyen.

Ha nagyon tárgyilagosan akarunk fogalmazni, azt mondhatjuk, hogy Krumlov óvárosa 1992.decembere óta a világörökség része.
Hogy a városka a Moldva S alakú kanyarulatába épült,a két városrészt négy híd köti össze.
Hogy Prágát követően mindenben a második: Csehország második leglátogatottabb turisztikai célpontja; az északi városrészén, az óváros felett magasodik az ország második legnagyobb vára, egy sziklás hegy tetején. Ez a fő látványossága, a 14.sz-ban épült, gótikus és román stílusú Szent Vitus templom mellett.

Az óvárosba nem érdemes autóval behajtani,legfeljebb ha itt a szálláshelyünk. Az utcácskák ugyanis nagyon szűkek, parkolásra pedig csak az itt lakóknak van engedélyük.Nem érdemes próbálkozni,hamarabb kerékbilincs kerülhet a kocsidra, minthogy megiszol egy pohár sört. A régi házakból átalakított, gerendás panziók,kis hotelok belső udvara egyébként szinte kivétel nélkül biztonságos parkolási lehetőséget kínál.Amúgy is gyalogszerrel kiválóan bejárható minden utca, felsétálhatunk a várba is. Egy dolgot kell mindössze szem előtt tartaniuk a nőknek: lapos sarkú cipő!Nagyon lapos sarkú! Mert a macskakövön órákat sétálgatni így sem egyszerű. Szerencsére nincs hiány sörözőkből, amik egyben éttermek,mint ahogy az éttermek meg sörözők. Vagy akár panziók is egyben.Ezeken a helyeken meg lehet, meg is kell pihenni és enni-inni valamit.

Saját sörgyára is van a városnak, az Eggenberg, a 13.század óta főzik itt is a jóféle sört.A gyárat, melyhez, étterem, söröző, kis üzlet is tartozik,nem találjuk sehogy a sötétben.Sikerül egy süketnémát leszólítanom, mutatja, hogy nem érti, mit kérdezek.De meglátja, hogy van valami térképféle nálam, kéri, azon mutassam meg, mit akarok,ezután útirányát megváltoztatva visszafordul,és szinte futva elvezet minket az objektumhoz. Hát ilyen kedvesek ott az emberek.Valamint segítőkészek, barátságosak, mosolyognak és köszönnek.Nem szemetelnek,hanem rendet, tisztaságot tartanak.Szeretik a sört és jól főznek. Barátságos kis üzletekben szép tárgyakat árulnak, nemcsak kisvakondot és társait , hanem ellenállhatatlan fajátékokat, üvegdíszeket, régi könyveket, antik tárgyakat.

Turistákból azért télen sincs hiány. Hamar sötétedik, kivilágítják a várat.A főtéren is fények gyúlnak,adventi vásár zajlik itt is,középen feldíszített karácsonyfa. Sok sátorban gyerekek árusítanak.Akik természetesen már messziről rád köszönnek.

A vár és kastély komplexum egy óra alatt végigsétálható. Kétszer is bejárjuk, először este, aztán másnap kora délután.Ha másért nem a kilátásért mindenképp érdemes ide felgyalogolni. A várárokban két medve él, nekünk nem jönnek elő, hiába küldünk a perselyükbe pénzt is,igen tudom, télen biztos alszanak.A várnak négy,szintén macskaköves udvara van, freskókkal díszített falakkal,és több mint 300 szobája. Az egyik várrészéről a másikba régi rómaivízvezetékre emlékeztető, boltozatos híd vezet,ennek szépsége igazán a folyópart felől élvezhető.

Az ételek és italok jóval olcsóbbak mint nálunk, a kiszolgálás udvarias, figyelmes, a pincérek is helyesek és tudnak mosolyogni.A tradicionális sült hús-párolt káposzta-knédli hármasa nem annyira felejthetetlen, mint amit pár éve Prágában ettem, de azért finom.A becherovka felmelegít, a vacsorára csúszik a sör. A férjem által rendelt tormás csülök telitalálat.Ígérem,a napokban valami hasonlóval szolgálok én is.

À La Windsor

2011-12-04T16:50:00.001+01:00

České Budějovicétől mindössze 10 km-re fekszik az ismert, de kimondani nehéz nevű város,Hluboká nad Vltavou. Már az odavezető út is gyönyörű.Tavak,erdők, vadászkastélyok. A Moldva felett,a hegytetőn a híres windsori kastély mása. 11 toronnyal, 140 berendezett szobával.

Története röviden: a várat eredetileg II. Ottokár építtette a XIII. században, majd 1840-ben a Schwarzenberg dinasztia tagja, II. Johann Adolf herceg és felesége, Eleonóra angliai utazásuk hatására építtették át a windsori kastély mintájára Tudor-stílusú, neogótikus építménnyé. Miután a Schwarzenberg hercegek közel 300 évig éldegéltek és vadászgattak itt, volt idejük összegyűjteni azokat a bútorokat,festményeket,porcelánokat,fegyvereket,amik ma is láthatók a pompás kastélyban.

Odakint angolpark, téli kert, erkélyek, trófeákkal teli belső udvarok.Napsütés, friss levegő, séta, pihenő, relax.Lenyűgözés,elbűvölés.

( Gasztrovonal: a kastélybeli látogatás során több vezetett útvonal közül lehet választani, az egyik a várkonyhába visz.)

České Budějovice (Budweis) és a Budweiser Budvar

2011-12-01T19:09:00.001+01:00

Nem sokat tudok II. Ottokár cseh királyról. Azviszont biztos, hogy megérdemelten nevezték el róla České Budějovice reneszánszés barokk épületekkel szegélyezett, macskakővel kirakott főterét. Ottokár voltugyanis az a király, aki nem felejtett el sörfőzési jogot adományozni a településnek.És lám-lám, ma ez a város a sörgyártásáról (esetleg még a KOH-I-NOOR ceruzájáról) világhíres.

Dél-Csehország fővárosának korábbi,német neve valaha Budweis volt. Nagy hiba volt átkeresztelni a várost, hisz aBudweis névvel máris nagyobb eséllyel indulhatna a Budweiser márkanév használatával kapcsolatos perekben.De erről kicsit később.

Advent első vasárnapján a város főterén zajlik az élet, sütik akolbászt, forog a körhinta, mindenfelé csapolják a sört vagy éppen forralt bortmérnek, kézművesek, vásárosok kínálják a portékájukat. A tér közepén áll egyhatalmas, Sámsonról elnevezett szökőkút. A kút környékén kell lennie egy szabálytalanalakú kőnek, amin egykor az akasztófa állt. Mondják, ha erre rálépsz, sosemtalálsz haza. Mi nagyon nem akarunk másnap hazamenni, de hiába keressük ezt akövet, mind olyan szabálytalan.

Megnézzük a tér sarkán álló Fekete tornyot, ahol lépcsőfutóversenyeket is szoktak rendezni, és amelynek a tetejéről csodás lehet akilátás, de sajnos októbertől áprilisig zárva tartják. Pedig most majdnem olyanszép az idő, mint áprilisban.

Nem baj, nem is a látnivalókról akarok én írni, hanem a város nagyhagyományokkal rendelkező sörgyáráról. Könnyű megtalálni, csak be kell írni egyGPS-be a címét: a Karoliny Svétlé 4. és követni az instrukciókat.

Vasárnap délután lévén, a Robin Cook regények alapjánkészült amerikai filmek látogatói központjára emlékeztető hatalmas, napsütötte,üvegfalú aulában csak mi vagyunk. A sarokban egy kis üzlet, márkatermékekvásárlására van itt lehetőség.

Mi öten alkotunk egy csoportot, így részt vehetünk egyvezetett serfőző körúton. A jegyekért 350 koronát fizetünk, ebben két felnőttés három diákjegy foglaltatik, akit érdekel, számoljon (a cseh korona árfolyamapedig mostanában úgy 11,50 Ft).

Angol vagy német nyelvű idegenvezetést lehet kérni,hozzánk csapódik még egy fiatal pár,a lány talán cseh, a fiú svájci. Azidegenvezetőnk egy középkorú férfi, hihetetlenül szimpatikus és kedves, fél óraelteltével a barátainak szólít minket. Biztat, hogy fényképezzek csak nyugodtan.Én egyébként rettenetesen örülök már annak is, hogy egészen kiválóan értemamit mond.Nem volt ez így a nyáron, a londoni National Gallery-n belüli idegenvezetéssorán, és akkor szomorú is lettem egy kicsit.Persze ezzel nem azt akarom mondani, hogy a sörgyártáshoz sokkal jobbanértek, mint a művészetekhez. Most tanulok meg néhány új szót, úgy mint: brewery,malt,barley,hop,valamint számtalan információhoz jutok a sörgyártás kapcsán.

A túra célja annak megismerése, hogy kapcsolódik ahagyományos technológia a modern sörgyártáshoz.

Kiderül, hogy a Budweiser Budvar összetevői a különlegesdél-csehországi maláta,a híres zateci komló,a kristálytiszta artézi víz.

A budejovicei sörgyárban már az 1200-as években főzték asert,de a nagy kapacitású gyár,részvénytársaság 1795 óta működik. Akkoriban mégnem Budvarnak nevezték az italukat, viszont mire felvették és levédették aBudweiser valamint a Budvar (Budějovice Pivovar) nevet (1920-as, 30-as évek), addigra az amerikai Anheuser-Bush sörcég már rég használta a Budweiser márkanevet. Hisz ők ezt még 1878-banlevédették! 1918-ban a szesztilalom miatt leállt a sörgyártás, majd azt1933-ban folytatták, szintén a Budweiser névvel. A nagy amerikai cég meg ispróbálta felvásárolni a cseh privatizáció idején kis vetélytársát,de végül akormány ezt megakadályozta. Az amerikaiak pedig bírósághoz fordultak, harcolnaka piacért. Hát innen a márkanév használatával kapcsolatos számtalan jogvita. Azérintett államok bíróságai abban kell hogy döntsenek, és döntenek is, hogy kiéaz igazi Budweiser.Én mindenesetre a cseheknek drukkolok.

Bárhogy is van ez, a cseh Budweiser igazi minőség, azt avilágon mindenhol ismerik. Nyílt titok a nagy titok, miszerint jellegzetes ízét,kellemesaromáját a moldvai maláta, a zatecikomló és a 300 méter mély artéziforrásból jövő víz adja. A sörgyárnak saját artézi kútjai vannak, az ezekbőlnyert víz bármilyen kémiai módosítás nélkül is kiváló, bébivíz minőségű.

A sörgyártás központja a sörfőzőház,ez a sörfőzde szíve. Ittkeverik össze ezt a kiváló minőségű vizet a többi hozzávalóval,malátával,komlóval, és nem használnak semmilyen pótanyagot (árpa, rizs).A pépet egytechnikailag fontos, bizonyos hőmérsékletre felmelegítik, aztán forralják, kétszerösszezúzzák, élesztővel erjesztenek, leválasztanak, szűrnek, megint forralnak,végülhűtenek. A kedves idegenvezető mindezt ábrán is elmagyarázza, de ez a rész nekem bonyolult,engem kevésbéérdekel, mint a jogi problémák. Minden esetre az biztos, hogy kétféle erjedésvan, alsó és felső, attól függően, hogy az élesztő a sör felszínén vagy azalján állapodik meg.A Budweiser Budvar alsó erjesztésű, a 10 napig tartóerjedés során alkohol és széndioxiodképződik,ezek aránya jelentősen befolyásolja az adott sörfajta ízjellemzőit. Hengeralakú, kúpos fémtankokat használnak az erjesztésre, környékükön érezni is azerjedési folyamat enyhe szagát.

Külön meglepő számomra, hogy az egész gyár területe mennyire rendezett és mindenhol milyen nagy a tisztaság.

A serfőző túra része egy kóstoló a jéghideg pincében, ahol asör végső erjedése és érlelése zajlik (ez az ászokolás). Hatalmas fémtartályokban,1 fokon érlelik 90 napon át, apalackozást megelőzően a friss sört.Az átitatódik szén dioxiddal,az élesztőleülepszik, kialakul a habszerkezete.Az érlelt sört végül átszűrik, az szűrésután tökéletesen átlátszó,majd sterilizált hordókba töltik. Ez az a bizonyosyoung beer, ami még nincs pasztörizálva, hisz arra már csak palackozástkövetően kerül sor. Az íze semmi más sörhöz nem hasonlítható, hihetetlenülfinom.Sör ennyire jól nekem még nemesett, mint itt. Egy alaposan beöltözöttnéni csapolja, mintha tehenet fejne, és jóízűen iszik velünk ő is,csakúgy, mint a vezetőnk. Gondolom egy pivovárba csak olyanalkalmazottat vesznek fel, aki szereti a sört…De nem sajnálják tőlünk sem, a kezünkbe adnak még egy-egy pohárral, úgy indulunk tovább.

A palackozóban vasárnap délután nincs műszak, este kezdeneka dolgozók, de nem is hiányzik a zaj.Itt először az üvegeket mossák,sterilizálják, ellenőrzik a sérülésmentességüket. Tölcséreken keresztülmegtöltik őket, majd kupakokkal lezárják.Csak ezután jön a pasztörizálás, 66fokon. Majd címkéznek és összecsomagolnak óránként 40000 palackot. Végül 60országba elszállítják.

Dobozos sört nem látunk sehol, megkérdezzük hát, ennek mi azoka. Mint kiderült,azokat Ausztriában az Ottakringer dobozolja. Reméljük,ebből nem lesz jogvita.

A bohémiai kirándulásunk további részeiről folyt.köv.

Sajtos sültfokhagyma-leves

2011-11-21T19:30:00.000+01:00

Váncsa István gyakran egy kis alkoholt is tesz az ételbe.Pontosabban mindig.Csak egyfélét. Maximum kétfélét. Háromnál többfélét semmiképp.Egy ilyen sajtos fokhagymalevesbe például önt chardonnay-t, sherryt, konyakot.Nem mintha bármi kifogásom lenne bármelyik ellen, de miután épp ezek közül egyik sem volt itthon fellelhető,azokat kénytelen voltam mellőzni.Megsúgom,ez a sajnálatos tény semmit sem rontott a leves élvezeti értékén.Vagy ki tudja.

Hozzávalók:

3 egész fokhagyma
4-5 evőkanálnyi olívaolaj
másfél liter húsleves alaplé
2 krumpli
20 dkg reszelt sajt (nekem gruyére helyett cheddar volt itthon)
2 dl tejszín
só, bors
2 fej lila hagyma (elfogyott a vöröshagyma, de ez még jobban is ízlett)
20 dkg füstölt házi sonka

A legkellemetlenebb része az előkészületeknek a fokhagyma gerezdekre bontása és meghámozása, ez az első lépés.A gerezdeket jénaiba tesszük,meglocsoljuk olívaolajjal, beborítjuk alufóliával és 180 fokon háromnegyed óráig sütjük.Figyeljünk oda, ne égjen meg véletlenül sem!Átszedjük egy lábasba, az olívaolaj nélkül,ráöntjük a húsleves alaplét,beletesszük a két, felkockázott krumplit.Addig főzzük, míg a krumpli meg nem puhul.Ekkor belekeverjük a reszelt sajtot, addig keverjük, míg fel nem olvad, majd levesszük a tűzről és botmixerrel pépesítjük, majd elkeverjük a levesben a tejszínt is.Sózzuk, borsozzuk,és még egyet melegítünk rajta.

A fokhagyma sütéséből visszamaradt olívaolajon megdinszteljük a felkockázott lila hagymát, majd a szintén kockára vágott sonkát is megpirítjuk rajta.Ez lesz a levesbetét.

Gundel palacsinta

2011-11-17T08:30:00.000+01:00

A nagy klasszikus, nincs is mit írni róla.Úgy jó, ahogy van.Ahogy Gundel Károly megálmodta.
Csupán meg kell sütni a palacsintákat, megtölteni a diós töltelékkel,meglocsolni a csokoládémártással,betolni végül egy kicsit a sütőbe.Kész, ennyi.
Esetleg egy kis nutellával lehet megvariálni.Biztos Gundel is kipróbálta volna, ha annak idején árultak volna ilyesmit a boltban.Vagy ha mégsem, hát én kérek elnézést.

Hozzávalók:

A palacsintához:

15 dkg finomliszt
3 tojás
3 dl tej
2 evőkanál olaj
csipet só

A töltelékhez:

5 dkg mazsola
2 dl tej
10 dkg cukor
25 dkg darált dió
1 narancs reszelt héja
1 kávéskanál őrölt fahéj

A mártáshoz:

1 dl tej
5 dkg porcukor
5 dkg kakaó
10 dkg vaj
2 evőkanál nutella

A palacsintához simára keverjük a lisztet a tojásokkal, a sóval, a tejjel és az olajjal.Fél órát pihentetjük a tésztát, majd kisütünk 8 nagyobb vagy 12 kisebb palacsintát.Vagy tízet, ha épp úgy sikerül.

A töltelékhez a mazsolát 5 percre beáztatjuk vízbe.A tejet felforraljuk a cukorral,elkeverjük benne a diót és a fahéjat, a narancs lereszelt héját,1 percig főzzük, majd belekeverjük a lecsöpögtetett mazsolát is. Akár egy kis rumot is adhatunk hozzá, ha gyerek nem kap a palacsintából.

A mártáshoz a tejet a porcukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítjük. Hagyjuk langyosra hűlni, hozzáadjuk a vajat és a nutellát, majd habosra keverjük.

A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, zsebkendőszerűen összehajtogatjuk és tűzálló tálra rendezve azokat betoljuk a meleg sütőbe, hogy jól átforrósodjanak.

Meglocsoljuk a mártással, és gyorsan tálaljuk.

Brokkolikrémleves

2011-11-14T14:30:00.000+01:00

Nem rossz leves ez, bár kétségtelen, hogy van nála jobb.Fél óra alatt elkészül. Nincs benne bouquet garni, nincs legírozva, doucement keverve, sőt montírozva sincs.De nem a Potage créme de choux Bruxelles egyszerűsített változata ez, hiszen az kelbimbókrémleves.Szerintem legalábbis.
Mégis, mikor megesszük, valóban elcsodálkozunk rajta, hogy milyen finom,de nem mutatjuk. Viszont a végén nem pofozzuk meg a cselédet és nem lovagolunk ki sehová sem.

A brokkolikrémleves hozzávalói:

50 dkg brokkoli
1 kisebb krumpli (opcionálisan)
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
8 dl húsleves v. zöldségalaplé
2 dl tejszín
só,bors,őrölt szerecsendió

A brokkolit rózsáira bontjuk, megmossuk.A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk.
Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, rádobjuk a brokkolirózsákat, a krumplit, és kicsit pároljuk.Megszórjuk a liszttel majd felöntjük a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük.
Amikor a brokkoli és a krumpli puhára főtt, összeturmixoljuk,beleöntjük a tejszínt és felforraljuk, de már nem főzzük tovább.

Levesbetétként cheddar sajtos krutont készítünk: 1-1 szelet kenyérnek mindkét oldalát megvajazzuk, majd sajtszeleteket téve közéjük, mintegy szendvicsként megsütjük a sütőben, mindkét oldalán jól megpirítva.Fokhagymával megdörzsöljük, felkockázzuk.

Rántotta leveles tésztában

2011-11-13T08:28:00.001+01:00

A tökéletes hétvégi reggeli,avagy hogyan lakhat jól egy egész család hat tojással.Feltéve, hogy ennek a családnak van itthon egy csomag leveles tésztája, néhány szelet sonkája, pár darab gombája, jóféle sajtja is.Továbbá egy hetedik tojása, amivel lekenhető a tészta. Szükséges még mindehhez egy személy, aki rendszeresen olvasgatja a Jo Cooks oldalt,valamint emberi időben felkel, és megsüti a reggelit.

Hozzávalók:

7 tojás
3 vastag szelet sonka, felkockázva
2 nagy champion gomba,felszeletelve
8 dkg cheddar sajt,kockára vágva
1 cs leveles tészta
olaj a rántotta sütéséhez
pár szelet egy piros paprikából,felkockázva
snidling, petrezselyemzöld, felaprítva
só, bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, ha nincs légkeverésünk, akkor 220 fokra.
A leveles tésztát ( egy előhűtött Tante Fanny épp megfelelő) kiterítjük egy sütőpapírral borított tepsibe,a képen látható módon derelye- vagy pizzavágóval csíkokat vágunk a két szélére.

Elkészítjük a rántottát: felforrósítjuk a zsiradékot, megpirítjuk a sóval, borssal ízesített gombát, sonkát,paprikadarabokat,ráöntjük a felvert 6 (tulajdonképpen 6,5 mehet bele, mert egy fél tojás is elég lesz a tészta lekenéséhez) tojásokat, kevergetjük,beledobjuk a sajtkockákat.Megszórjuk a petrezselyemmel, snidlinggel.Nyilván más hozzávalókkal (kolbász!) is készülhet a rántotta, de mindenképpen jól néz ki, ha van benne valami zöld és piros.
A tészta középső részére kanalazzuk a rántottát.
Felidézzük, hogy mit tanultunk az elsősegélynyújtó tanfolyamon a kalászkötésről, és ennek alapján behajtogatjuk a tésztacsíkokat.

Lekenjük a tésztát a megmaradt tojással és aranybarnára sütjük, kb. fél óra alatt.
Kicsit hagyjuk hűlni,de még melegen szeleteljük, bár egyébként hidegen is finom.

Két legyet egy csapásra

2011-11-08T19:26:00.000+01:00

Vagyunk néhányan, akik gyakorta törjük a fejünket azon, hogyan főzzünk vasárnap annyiféle ételt, amiből vihet magával szegény árva gyerekünk az albérletbe/kollégiumba.Vacsorázhat belőle hétfő este szegény dolgos férjünk. Netán vihetünk belőle szegény magunk is a munkahelyünkre, és nem kell korgó gyomorral, irigykedve néznünk a teakonyhában, hogy a kollégáknak van mit bedugniuk a mikróba. Mi több, ha a szegény másik gyerekünk éhesen ér haza a menzáról, nem nyitogatja majd hiába a hűtőajtót.

Nem egyszerű megoldani ezt a gondot, de időnként egészen remek megoldásokat sikerül kitalálnom.Néha ez csakis a véletlennek köszönhető. Mint például most,mikor túl sok szaftja maradt a húsnak, amibe túl sok borsót tettem, és véletlenül azt sem akartuk, hogy egy felbontott üveg bort túl sokáig kelljen kerülgetnünk.

Mustáros marhapecsenye

80 dkg fehérpecsenye
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál angol mustár
2,5 dl száraz fehérbor
1 üveg zöldborsókonzerv
olaj a pácoláshoz és a sütéshez
tárkony, petrezselyem, zsálya, ízlés szerint mennyiségben
só,bors

A hártyájától megtisztított húst bekenjük mustárral, megszórjuk borssal, meglocsoljuk olívaolajjal és egy napig állni hagyjuk.Sütés előtt alaposan megsózzuk, majd forró olajban, minden oldalán megkapatjuk. Kivesszük a zsiradékból, egy hőálló üvegedénybe vagy sütőtálba tesszük.A zsiradékban megpirítjuk a felkockázott hagymát, a felaprított fokhagymát,felöntjük a borral.Félig elfőzzük,majd ráöntjük a melegen tartott húsra.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük az edényt, lefedve egy órán át pároljuk.Fél óra elteltével a borsót is hozzáadjuk a szafthoz.Egy óra elteltével levesszük az edény tetejét, és még negyed órán át pirítjuk még a húst, felső grillre kapcsolva a sütőt.
Ha kész, elkeverjük a szaftban a felaprított zöldfűszereket, és rövid ideig az egészet állni hagyjuk.
Sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Zöldborsós, szalonnás rizottó

10 dkg húsos szalonna
35 dkg rizottórizs
2 dl száraz fehérbor
kb. 8 dl forró húsleves
kevés olívaolaj
só, bors
az előző ételből maradt hagymás, zöldborsós mártás
5 dkg parmezán

Az olívaolajon megpirítjuk a felkockázott szalonnát,majd üvegesre pirítjuk benne a rizst is.Felöntjük a borral, majd ha felszívódott,fokozatosan adagoljuk hozzá a húslevest.Mindig fel kell szívnia a rizsnek a hozzáöntött levest, mielőtt a következő adagot ráöntjük.Addig főzzük és kevergetjük folyamatosan, amíg kissé krémes lesz az állaga.Ekkor elkeverjük benne a maradék hagymás-borsós mártást is.Sózzuk, borsozzuk, parmezánt reszelünk rá.
Ha maradt mellé a pecsenyéből is egy szelet, hát nyugodtan fogyasszuk el azt is a rizottóval.

Mindezek mellé kell még főzni rengeteg marhahúslevest csigatésztával, meg kell sütni úgy két kiló krumplit hasábburgonya formájában, valamint egy lekváros és egy csokis piskótát, és akkor nagyjából rendben van a vasárnap meg a hétfő. Nagyjából.

Piskótatekercs

2011-11-06T17:42:00.000+01:00

Vajon átmennék ezzel a piskótatekerccsel a cukrászat gyakorlaton?

Tanár úr kérem, én készültem.
Igyekeztem mindent úgy csinálni, ahogy Phzs-nál olvastam. Azelőtt én a piskótát úgy készítettem, hogy először külön kevertem ki habosra a tojássárgáját a cukorral, és adtam hozzá a lisztet,sütőport,majd óvatosan belekevertem a csipet sóval felvert tojásfehérjét.Most a fordított sorrendet követtem.És ez nekem nagyon tetszett, hisz egy tálban kikavartam az egész tésztát, pontosabban felvert és kikavart nekem mindent a robotgép.
A kisült piskótát a tepsivel együtt előírásszerűen ledobtam a konyhakőre.
Melegen tekertem fel,a lekvár házi, a tetejét porcukorral megszórtam.
Azt igazán nem tudhatom, mitől néz ki benne úgy a töltelék, mint egy felgöngyölt lázgörbe.
Nem mellesleg nagyon finom volt.

Ha ezzel mégis megbuknék, ide ne kommenteljétek nekem! A kettest se, mert sírva fakadok.

Hozzávalók:
4 tojás
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál liszt
1 mokkáskanál sütőpor
2 mokkáskanál vaníliakivonat
csipet só
baracklekvár
porcukor

A tojásfehérjét a sóval felverjük habnak. Hozzáadjuk a kristálycukrot és addig verjük tovább, míg fényes nem lesz. Belekeverjük a tojássárgáját,majd kanalanként hozzáadjuk a lisztet, ezután a sütőport és a vaníliakivonatot. A nagy gáztepsit kibéleljük sütőpapírral, és a masszát egyenletesen rákenjük. 175 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg egy kis színt kap, és tapintásra rugalmas. Ha kivettük a sütőből, tepsistől leejtjük a konyhakőre kb. 1 méter magasságból, így egyenletesen vastag lesz. A tetejére teszünk egy ugyanakkora sütőpapírt, mint amekkorát a tepsibe tettünk, és a tésztát egy tiszta kiterített konyharuhára borítjuk. A szélén kezdve, óvatosan lefejtjük róla a felülre került sütőpapírt, és az alul lévő papír segítségével többször feltekerjük. Kihajtva hagyjuk kihűlni. Ekkor megkenjük a lekvárral és miközben lefejtjük róla a papírt, óvatosan feltekerjük. Megszórjuk a porcukorral.

Ki mondta?

2011-11-04T17:10:00.000+01:00

Ha most kitalálósdit játszanánk,a címbeli kérdésre adandó helyes válasz megfejtésében nem is az segítene, ha tudnánk hogy mit, hanem inkább azt, hogy hol.Ámbár tény, hogy sokkal izgalmasabb lenne rekonstruálni, hogy miket is mondott pontosan, mert hogy nagyon jól megmondta, az már egyszer biztos.

Eme zavaros bevezetőt követően nem is fokoznám tovább a hangulatot, álljon itt máris a megfejtés, miszerint Anyukám mondta, méghozzá Encsen. Encs is egy város ebben a mi kis országunkban,még ha annak nem is a legjobb hírű megyéjében.Az Anyukám Mondta pedig e kisváros csillaggyanúsnak titulált étterme.Vagyis egy vendéglátóhelyről szól most ez a poszt.

Itt van mindjárt ez a névválasztás, Anyukám Mondta.Soha nem mernék ilyen nevet adni az éttermemnek, nyilván ezért nem/sem lesz nekem sosem éttermem. Mert mint bebizonyosodott, ez a névválasztás zseniális,valószínűleg nem kell majdan azon gondolkoznod, hogy is hívják azt az éttermet, tudod azt, ahol egyszer annyira jót ettünk. És ha valakinek ajánlod a helyet, hát ő is meg fogja jegyezni, hogy anyukád mondta.Persze azt est folyamán számtalan viccelődésre ad még okot ez a névválasztás, gondolok itt például az anyósom mondta kezdetű, gyakran ismétlődő kis tréfákra.

Nem egyszerű megtalálni a helyszínt, egy T-Mobil üzlet és egy zálogház közé szorult a bejárata.Érdemes az étterem ajtaja előtt álló fehér,kopott festékes lócát kutatni, a novemberi design szerint jelenleg egy nagy sütőtök ül rajta.Fölötte néhány rézserpenyő lóg a falon,jópofa,valamint újabb humorforrásnak bizonyul, de ezt most nem is merem elmondani.

Az ajtón belépve máris megszűnik a külvilág,mintha nem is Borsodban lettem volna fél perccel ezelőtt, vagyis már megérte.Sok a vendég, de az étterem nagy és zegzugos, azaz nincs zsúfoltság, van viszont kellemes meleg, halk duruzsolás,és szokatlanul ízléses berendezés. Nem tudom eldönteni, hogy ez inkább franciás vagy mégiscsak olaszos,keveredik a kettő, de mindenképpen a jó értelemben vidéki stílus,legalábbis nálam.Középtájon a konyha, előtte hatalmas kemence, az ablaknál óriás sonkaszeletelő gép,a mellette lévő polcon, asztalon házi kenyerek. A tulajdonos színes kockás nadrágban, fején kendővel a kandalló előtti kanapén társalog épp.A pizzasütő fiún fekete-fehér kockás nadrág csíkos köténnyel, úgy szeli a sonkát, mint egy isten.Budweisert csapolnak,engem itt már meg is vettek.Én itt már biztos, hogy jól fogom érezni magam.

Nagyobb társasággal vagyok.Egy igazán szimpatikus testalkatú pincérfiú szolgál ki minket,kedvesen és gyorsan, aki később be fog engedni engem még a konyhába is, mit tesz egy fényképezőgép, no meg a személyes ismeretség, bár ez utóbbi sajnos nem részemről,hisz én először vagyok itt. A helyes pincérfiúnak fajsúlyosan sminkelt pincérlány van segítségére, aki három akkora hatalmas tányért hoz egyszerre, amiből én egyet is csak két kézzel vállalnék.

Amit hivatalosan lehet tudni az Anyukám mondta című étteremről, azt én is a netről ismerem.A Dudás testvérek egyike főpincér, másikuk séf, tíz évig Olaszországban, majd két és fél évig New Yorkban dolgoztak.Vallják, hogy minden az alapanyagon múlik,így az csakis kiváló lehet.Egy részüket,például a lisztet, sonkát, sajtot Olaszországból szerzik be.A pizzájuk országos hírnévnek örvend,de a kemencét nem csupán pizzasütésre használják. Ha lehet, legyen minden házi, a szörptől a lekváron át a kenyérig,amit este gyúrnak,reggel sütik, délben frissen szeletelik.Hogy Szabolcs és Szilárd, mindkettőjük párja és természetesen az Anyuka is a szívét-lelkét beleadja ebbe a vállalkozásba, nem lehet kétséges.Megy is minden,mint a karikacsapás, lazán, mégis elegánsan, és ahogy írják, boldogan élnek, élnek és élnek.

Hogy végre a lényegre térjek, a háromhagymaleves tökéletes, van hozzá bükki sajtos pirítós,nagyjából jól is lakok. Ez nem baj, mert ahogy látom, az előételek és levesek bőségesebbek, mint a főételek.A zsályás húslevest például akkora csuporban mérik, hogy akár két ember is osztozhatna rajta.Valamint nagyon finom a savanyú káposztás báránylevesük is.
A toszkán salátához nagy adag grissini jár, ebből mindannyiunknak jut, hál istennek, mert isteni.A tatárt legközelebb én is gombóc formára gyúrom, döntöm el gyorsan,és háromszög alakú kenyérrel fogom kínálni.

A fogasfilé remek,a hozzá járó karfiolpüré izgalmas, a barátaim bátornak titulálnak, amiért ezt bevállaltam, őket ez a püré rettentette el az egyetlen halétel választásától.A díszítés borsócsíra, ma mindenki ezt kap.
A hagyományosabb ételek kedvelőinek ott a szezámmagos csirkemell sok-sok salátával, édes-csípős szósszal, vagy szűzpecsenye paprikás gombaraguval, sztrapacskával, de nem biztos, hogy itt ezeket kell megkóstolni. Inkább egy lassan párolt marhapofát.

Találunk azért hibákat is,miszerint a nyúlpecsenye nem eléggé fűszeres, a tejes borjú mellé kínált bécsi krumplisaláta krumplija túlságosan szétfőtt. Hiába, magas nálunk a színvonal, ez itt kérem egy minden szempontból és minden téren igényes társaság.
A tiramisu csészében érkezik, a málnaszörp természetesen házi, megáll benne a szívószál.

De ami nagyon ott van, az vitathatatlanul a panna cotta, az egész ételsorban nincs nála jobb.Ez itt a PANNA COTTA. Csak tejszín,kis cukor, kevés zselatin, vaníliapöttyök a tetején.Ezt persze főzik, hisz ezért hívják főtt tejszínnek,és mert ettől lesz sűrű,krémes.Karamellával vagy áfonyával kérhető, kekszmorzsával körítve, egyszerűen mennyei.

Van ám napi menü is,íme egy lehetséges megoldás a miért lehet jó Encsen lakni kérdésre.
Összességében a környezet,a berendezés tökéletes, a kiszolgálás kellemes, a hangulat családias, az ételek zseniálisak.Ha ezt mind az anyukájuk mondta, hát le a kalappal, magam részéről csak gratulálni tudok.

Egyszer egy szép napon

2011-10-25T19:24:00.000+02:00

Egész nyáron terveztem, hogy megpróbálkozom végre az Italian meringue technikával,vettem cukorhőmérőt, meg minden. Aztán jött a szeptember, az október, és még mindig semmi. Most szólok,hogy az őszi szünetben lesz egy pár nap (pontosan kettő,igen) szabim, ha akkor sem jutok hozzá, hát nagyot csalódok magamban.

Hot dog,egy kis csavarral

2011-10-23T18:02:00.003+02:00

Amikor új sütőt vettem, nagyon lelkes voltam.Meséltem a kolléganő-barátnőmnek, hogy képzelje el, én bagettet,péksüteményeket, ropogós kiflit-zsemlét, croissant-okat sütök!
Aha,de jó - mondta-, majd abbahagyod.
Hmm, honnan tudta...

Viszont most, hogy kezdek lassan begubózni a lakásba, mintha újabb lendületet kaptam volna,aztán úgyis kiderül majd,hogy meddig tart. Ez a tészta egy könnyed kis vasárnap reggeli szórakozás, komolyan.

A csavart hot dog hozzávalói (6 darabhoz):

350 g liszt
50 g vaj
1 evőkanál cukor
1 teáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
1 tojás
180 ml víz
1 evőkanál olaj
6 nagy virsli
2 zöld hagyma
fél csokor petrezselyem, apróra vágva
5 dkg cheddar sajt, reszelve
1 tojás a tészta kenéséhez

Egy kis tálba öntjük a vizet, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt,meleg helyen hagyjuk állni 10 percig.
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet a sóval.
Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, habverővel jól elkeverjük.
Az élesztős keveréket,a tojásos vajat és az olajat hozzáadjuk a liszthez, és vagy kézzel, vagy dagasztókaros robotgéppel jól összegyúrjuk.Ha szükséges, adjunk még hozzá lisztet.
Konyharuhával lefedjük a tálat és duplájára kelesztjük a tésztát.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (légkeveréssel 180 fok).
A tésztát henger alakúra sodorjuk és hat egyenlő darabra vágjuk. Minden darabot akkora téglalap alakúra sodrunk, mint a virslink.A virslit a tészta közepére tesszük,és becsomagoljuk, majd szépen meghengergetjük.
Ezután mindegyik hot dogot bevagdossuk kb. 2 cm-enként, úgy, hogy a virslit vágjuk át, de alul a tésztát már ne.Kör alakúra hajtuk a tésztát, és minden karikán óvatosan csavarunk egyet, hogy virág alakú legyen a tésztánk, mint a képen.
Miután ezt mind a hat hot doggal megtettük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a reszelt cheddar sajttal, felaprított petrezselyemmel, zöldhagymával és 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Melegen az igazi, de kosárban, textilszalvétába bugyolálva kitart úgy ebédig.

A recept és az ötlet a Jo Cooks oldalról származik, érdemes kattintani, mert ott fázisfotókat is találtok!

A kókuszos kockám Lamington lett

2011-10-18T09:00:00.000+02:00

A Párizsban édes életet élő, neves amerikai cukrászmester, David Lebovitz nemrégiben Sidney-ben keresgélte és meg is találta a tökéletes Lamingtont. Ami ugye, mint írja, nem azonos a csokoládéban és kókuszban megforgatott mályvacukorral. Hanem egyszerű piskótakocka, eper- vagy málnalekvárral töltve,csokoládéba mártva és megszórva finom kókuszreszelékkel. Mint tradicionális és igazán népszerű ausztrál sütemény, arrafelé minden kávézóban, bárban,pékségben, szupermarketben kapható.

A sütemény kitalálását és elnevezését illetően többféle történet kering a köztudatban és ebből kifolyólag az interneten.Nekem a legjobban az tetszik, mely szerint egy munkahelyi balesetnek köszönheti létét.Queensland kormányzója, Lord Lamington szolgálóleánya ugyanis ügyetlenül beleejtette a kormányzó kedvenc piskótáját egy kis olvasztott csokoládéba. A Lord nem volt pazarló ember, viszont nem akart maszatos ujjakat, ezért azt javasolta, hogy a csokis piskótát forgassák meg kókuszreszelékben.

Szívesen tesztelnék egyet magam is a kenguruk földjén.De addig is úgy döntöttem, hogy a réges-régóta sütött, jól bevált kis kókuszkockám most puccos Lamingtonná avanzsál és felkerül a blogra.

Mert azért ez így mindjárt más.

Ps. Van ám az enyémben is lekvár, csak nem középen, hanem alul. Mert ilyenek a véletlenek.

Hozzávalók:

A tésztához:

5 dkg margarin v.vaj
1 egész tojás
20 dkg porcukor
25 dkg liszt
1 sütőpor
1,5 dl tej

Kb. 10 dkg málnalekvár

A mázhoz:

25 dkg margarin v. vaj
20 dkg porcukor
2-3 evőkanál tej
4 dkg kakaó

15 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

Kikeverjük a margarint a porcukorral és a tojással, hozzáadjuk a tejet és a sütőporos lisztet. Jól kikeverjük.
Előmelegített sütőben, 160 fokon, kivajazott,kilisztezett tepsiben megsütjük.

Ha kihűlt a tészta, vízszintesen kettévágjuk és vékonyan megkenjük a lekvárral. Rátesszük a felső lapot és kockákra vágjuk a tésztát.

A mázhoz a margarint felmelegítjük a porcukorral és a tejjel, majd levesszük a tűzről és 4 dkg kakaóport keverünk el benne.

Megmártjuk a csokoládéban a kockákat és megforgatjuk őket a kókuszreszelékben.

Csalamádé, télire (?)

2011-10-16T18:35:00.000+02:00

Tücsök voltam egész nyáron*, ezen ilyentájt már csak hangyányit lehet segíteni.Méghozzá csalamádé eltevéssel.Amit pontosan úgy kell csinálni, ahogy azt SL megmondta.Csak azt nem árulta el, hogy hány napot kell várni ahhoz, hogy végre meg lehessen enni. Mondjuk libazsíros kenyérrel.

Hozzávalók ( a képen látható öt üvegnyi mennyiséghez):

2,5 kg vékonyra gyalult káposzta
1,5 kg karikára vágott zöldpaprika (legyen közte sok piros és narancssárga)
0,5 kg karikára vágott vöröshagyma
1kg karikára vágott uborka
4 db karikára sárgarépa
ecet, cukor, só, babérlevél, szemes bors,savanyúságtartósító

A káposztát még a piacon meggyalultatom,a többi zöldséget a robotgépem** szeleteli szép vékony karikára.Külön a káposztát, és külön a többi zöldséget jól besóztam, fél napig hagytam állni, időnként megforgatva.
2 liter vizet forraltam fel 10 dkg cukorral, két babérlevéllel, 10-12 szem borssal, sóval és fél csomag savanyúságtartósítóval, ami ugye szintén tartalmaz valamennyi babérlevelet, koriandert, kaprot.Végül 10 %-os ecetet adtam hozzá, 4 dl-t. Persze kóstolgatni kell.
A besózott káposztát, paprikát, hagymát, répát, uborkát finoman kinyomkodtam.Beletuszkoltam az üvegekbe, meglehetősen tömötten és rászűrtem az ecetes levet.Légmentesen lezárva mentek a hideg spájzba.

* Na jó, ez így nem teljesen igaz. Tettem el például konyakos meggyet.Szeptember első hetéig kitartott az utolsó üveg.

**Ilyen és imádom:

Füge édesen vagy sósan

2011-10-07T18:57:00.001+02:00

Maradt még kilenc-tíz darab fügém a hűtőben, egy vészesen közeledő szavatossági idő lejártát váró leveles tészta társaságában.Az idő és a szükség nagy úr,bizonyos kényszerítő körülmények hatására számomra is meglepően leleményessé váltam, és egyszerre sütöttem két fügés valamit.Nevezhetjük őket akár tortának is.Az édes változatot még mindig a Segítsüti-átadás kellemes élménye motiválta ( nemcsak Csillinek ízlett a barackos Bakewell, hanem Áginak is a fügés, bizony ám).A sósnál pedig egy darabka kék sajt és a kakukkfű volt a meghatározó.
Mellesleg megállapítottam, hogy nekem a friss füge sokkal jobban ízlik sütve, mint nyersen. És még mindig kapható!

Hozzávalók a két tortácskához:

500 g leveles tészta ( ha fagyasztott, szobahőmérsékleten engedjük fel)
10-12 db füge

A mézes, mandulás sült fügés süteményhez továbbá egy 26 -cm-es piteforma és:

1 narancs leve
1 evőkanál méz

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

10 dkg őrölt mandula
1 tojássárgája
10 dkg fügelekvár

A kék sajtos, hagymás,sült fügés tortácskához egy 18 cm-es tortaforma vagy még egy 26 cm-es piteforma és:

1 kisebb fej vöröshagyma, apróra felkockázva
1 evőkanál vaj
10 dkg kék sajt (Danish Blue)

2 tojás
1 kis pohár tejföl
1 dl tejszín

1 evőkanál kakukkfű,só

Elkészítés:

Kinyújtjuk vékonyra a leveles tésztát és mindkét formát kibéleljük vele.Egy fél órára betesszük a hűtőbe, ezalatt megmossuk, megtöröljük és kettévágjuk a fügéket,valamint elkészítjük a töltelékeket.

Az édes töltelékhez robotgép segítségével habosra keverjük a vajat a porcukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, a narancslé felét, tovább keverjük, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát is és simára keverjük.

A sós töltelékhez a vajon megpirítjuk a hagymát. A két felvert tojást elkeverjük a tejföllel és a tejszínnel, sóval ízesítjük.Hozzákeverjük a hagymát és a kakukkfüvet is, az utóbbiból csak annyit hagyva, hogy majd a fügéket is meg tudjuk picit szórni vele.Végül a darabokra tördelt sajtot is jól elkeverjük a krémben.

A két tészta alját villával megszurkáljuk, letakarjuk sütőpapírral, sütőbabbal és (a kettőt egyszerre) légkeveréssel 160 fokon vakon sütjük 15 percig, majd bab és papír nélkül még öt percig.

Az édesnek készülő tészta alját megkenjük a lekvárral, rásimítjuk a tölteléket. A sósnak készülő tésztára is ráöntjük a sajtos tölteléket, mindkettőt körberakjuk a félbevágott fügékkel. Az édes tortácskán mézzel és a maradék narancslével locsoljuk meg a fügéket, a sós tortácskánál kakukkfüvet szórunk rájuk.

Mindkettőt egyszerre további 1 és 1/4 órán át sütjük.

Ha mindez a leírás alapján netán bonyolultnak tűnik, hát megnyugtatok mindenkit, hogy nem az. Hamar készen van a töltelék, a sütemény pedig ugye a jelenlétünk nélkül is megsül. Viszont csinálhatjuk mindezt omlós tészta alappal, akkor kicsit tovább tart.Egyébként mindkét változat nagyon finom.

Az lehet, hogy a füge addiktív? Hogy fügefüggő leszek?!

Segítsüti-átadás, napsütéses délutánnal, Kopaszi gáttal

2011-10-03T19:42:00.000+02:00

Tudom, hogy a Segítsüti-akció nagyon nem erről szól, de én azért picit azért szomorú lettem volna, ha az idei sütim nem hozza a tavalyi puszedli összegét. Persze szívből örültem, hogy egészen pontosan 924.085 forint gyűlt össze a gyerekhospice házak kis lakóinak szánt licitből, de akkor is boldogan mosolyogtam, mikor Csilla licitjének köszönhetően a Bakewell torta is felugrott a húszezresek csoportjába, Ági pedig jelentkezett a vigaszágért :)

Csilla nyilván két gyönyörű kisfiának is köszönhetően tesz meg mindent, hogy amikor csak lehet,adományokkal támogassa a rászoruló gyerekeket.Ágiban vélhetően a hivatástudat dolgozik, hisz mióta először olvasott a Segítsütiről, jelen van és segít. Tulajdonképpen már mind a ketten profi licitálók,és milyen lelkesek, nyitottak, rugalmasak!

Nem volt nehéz összeszervezni velük egy közös találkozót, szívesen csatlakozott Lúdanyó nyertese Anna is, természetesen sütőbloggerével együtt.Piszke pedig benne van minden jóban, ami a gasztobloggerséghez köthető.Így aztán, mint Csilla tavalyi sütője, most is emelte a hangulatot,csakúgy, mint Anna férje és helyes szőke kisfia, Ági férje és Lúdanyó Luca lánya, vagyis nem kevesen limonádéztunk együtt tegnap a Kopaszi gáton.

A Bakewell-variáció elnevezés most nyert igazi értelmet, ugyanis Csilla baracklekvárosat kért, így a süti tetejére is barackszeletek kerültek, míg Ágiék a fügedzsemet és a lila fügét preferálták.Lúdanyó hatalmas dobozban szállítmányozta a morzsatortáját, Anna időnként felemelte a doboz tetejét, ilyenkor sóváran szaglásztunk és nyeltünk nagyokat.

Szóval sikeresen összefutottunk és megismerkedtünk mind, sétáltunk egy kicsit, aztán türelmesen várakoztunk a kávénkra és a jeges limonádénkra, közben beszélgettünk és beszélgettünk, mint régi ismerősök. Hogy miről? Hát persze hogy sütikről, blogokról és bloggerekről, gyerekekről, iskoláról, színházról, szakvizsgáról,munkáról, meg az egészségügy és az ország helyzetéről, a gazdasági válságról, bírósági tárgyalásokról (!), közlekedésről, sminktanfolyamról,külföldi munkavállalásról és honvágyról; bizony még az éppen arra sétáló Vágó István is megnézett minket magának.

Mindeközben a fagyisnál véget nem érő sor állt, az emberek gondtalanul bicikliztek,vidáman társalogtak,élvezték a nyári napsütést, mosolyogtak, a gyerekek szaladgáltak.Ugye milyen hihetetlen, mintha nem is Budapesten lettünk volna. Mind egyetértettünk, hogy a Lágymányosi öböl és a Kopaszi gát gyönyörű.

Kicsit azért vártunk arra is, hogy hátha ránk sötétedik, és akkor végre valaki megszerezheti Piszke utolsó darab citromkrémes bazsalikomos macaronját...

Soha rosszabb ~~nyári~~ október eleji vasárnap délutánom ne legyen, aki pedig mindezt nem hiszi, itt járjon utána!

Grillezett lila füge

2011-09-30T19:12:00.001+02:00

A Piszke által feladott rejtvényt megfejtve indultam el a füge nyomában. Az első próbálkozásom ugyan kudarcot vallott, de milyen jó, hogy nem adtam fel, kis képzavarral szólva a fáradozásom gyümölcse beérett.
Ma ugyanis ismét friss gyümölcsszállítmány érkezett a négybetűs üzletbe.Mivel megkértem egy kedves, a bizonyos bolt közelében lakó kollégám is, hogy álljon rá a dologra, és a férjem sem felejtette el, hogy annyira szeretném azt a lila fügét...így a hétvégén több minden készül nálunk friss fügével.

Elsőként egy ötperces desszert, aminél jobbat egy fárasztó hét verőfényes péntek délutánján el sem lehet képzelni.Mintha nem is szeptember utolsó napja lenne, kiülök a napra, kezemben egy ~~papíralapú~~ könyvvel és pirított mandulával megszórt,mézes grillezett fügét kóstolgatok,mascarpone kíséretében.

Hozzávalók:

8 érett füge
1 darabka vaj
4 evőkanál méz
kevés szeletelt mandula
8 teáskanálnyi mascarpone

Előmelegítünk egy grillsütőt, közepes fokozaton.
A megmosott fügék tetején keresztet vágunk,kissé szétnyitjuk, mint egy virágot.A fügéket hőálló tányérra tesszük, a tetejükre teszünk egy-egy kávéskanálnyi vajat, egy-egy fél evőkanálnyi mézet,megszórjuk a mandulalapokkal és öt percig grillezzük. Ez alatt a füge megpuhul, a tányér alján a mézből és a vajból ragadós mártás lesz.Egy-egy kanál mascarponéval, melegen kínáljuk.

Good Food recept

Bakewell-variáció

2011-09-17T07:11:00.000+02:00

Újkeletű London-mániámhoz illően, az idei Segítsütimet a klasszikus angol sütemény ihlette. A BakewellTart alapja omlós tészta, amiregyümölcsdzsem és egy vajas,mandulás krém kerül. Könnyű elkészíteni és nagyonfinom.Jól záródó dobozban több napig friss marad. A hagyományos recepten bátranlehet csavarni,a lekvár fajtája, a díszítés, a sütéshez használt forma tetszésszerint variálható.
Most egyszögletes,kenyérsütő formában készítettem, fügedzsemmel és szőlővel.Legközelebbmuffinformában is kipróbálom, valamilyen piros lekvárral.

Asüteménynek jót tesz, ha egy kicsit áll, így az omlós tészta magába szívja alekvárt és kissé megpuhul. Lehet belőle családi kedvenc, de kiváló vendégváróis,afféle barátnős,beszélgetős süti,egy csésze kávé vagy tea kíséretében.

Mandularajongóknak egyszerűen kihagyhatatlan.

De a sütemény legfontosabb jellemzője,hogy nem is kell megsütni, elég érte licitálni, itt!
Mától ugyanis 27 finom édesség várja a segíteni vágyó licitálókat!

A Segítsüti őszi támogatottja a Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice háza, a Dóri és a Tábitha ház, ahová a befolyó pénzből a szervezők a gyerekek ellátásához elengedhetetlenül fontos orvosi műszereket és egyéb eszközöket terveznek beszerezni.

Bakewell-variáció

Hozzávalók:

35 dkg édes omlós tészta

A töltelékhez:

10 dkg vaj

10 dkg őröltmandula

1 teáskanálmandulakivonat (opcionális)

10 dkgporcukor

10 dkgfügedzsem

2 tojás

2 evőkanálliszt

1 teáskanálsütőpor

A mázhoz:

15 dkgporcukor

citromlé

Adíszítéshez:

1 fürt szőlő

Elkészítés:

1.Melegítsükelő a sütőt 180 fokra.

2.Béleljünkki egy 32 x 12 cm-es kenyérsütő formát (az oldalát is) a fél cmvastagságúra kinyújtott tésztával. Használhatunk kerek, 24 cm-es formát is. Atészta alját szurkáljuk meg villával. Takarjuk le sütőpapírral, borítsukbe sütőbabbal és süssük a tésztát 15 percig. Eltávolítva a sütőpapírt ésa babot,további öt percig süssük a tésztát,hagy kapjon egy kis színt.

3.Közbenkészítsük el a tölteléket: keverjük habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá atojásokat,a mandulakivonatot, szitáljuk bele a sütőporos lisztet, az őröltmandulát és keverjük simára.

4.Kenjük mega tésztát a lekvárral, egyenletesen öntsük rá a tölteléket és simítsuk el egykanállal.

5.Süssük 180fokon (légkeveréssel 160 fok) 35-40 percig (tűpróba!).

6.A formábanhagyjuk kihűlni,szépen ki lehet majd emelni belőle.

7.Keverjükel a porcukrot annyi citromlével, hogy sűrű szirupot kapjunk, vonjukbe vele a sütemény tetejét. Díszítsük kimagozott szőlőszemekkel.

Bevált omlós tészta receptje mindenkinek van, azért közzéteszem az enyémet is, amit mostanában a Szakácsok könyve alapján készítek.

Az édes omlóstészta hozzávalói:

12 dkg vaj,darabokra vágva

pici só

1 tojássárgája

1 csapotttk. porcukor

30 ml tej

17 dkg liszt

Elkészítése:

1.Tegyük egy tálba a vajat,adjuk hozzá a sót, a tojássárgáját,keverjük habosra.
2.A cukrot adjuk a tejhez,majd vékony sugárban, folytonos keverés közben öntsük a kikavart vajhoz.
3.Szitáljuk bele a lisztet.
4.Fakanállal, könnyű mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát.
5.Belisztezett munkalapon könnyedén gyúrjuk össze a tenyerünkkel,amíg lágy, nedves tapintású tésztát kapunk.
6.Hűtőben pihentetjük legalább egy órán át,így a tészta nem fog összeesni a forró sütőben.Egyébként a hűtőszekrényben két napig is eláll, de akár le is fagyasztható.Fagyasztás után lassan kell kiolvasztani és már nem szabad újragyúrni.

Miután ez a tészta tejjel és tojással készül, rendkívül omlós és ropogós lesz.Nagyon fontos, hogy könnyű kézzel és gyorsan dolgozzunk, a lehető legrövidebb ideig.4-5 perctől ne tartson tovább a munka, különben kemény lesz a tésztánk.

Lassan búcsúzik a nyár

2011-09-11T08:15:00.004+02:00

Lecsós oldalas

2011-09-01T11:30:00.000+02:00

Bächer Iván óta tudjuk,hogy

"Kétféle az ember.
Az egyik egészségesen él, a másik meg nem úgy.
Az előbbi magokkal kezdi a napot,délelőtt narancsot facsar,salátákat eszik ebédre,joghurttal,sajttal zárja a napját.
Húst nem eszik soha,vagy ha igen,csirkének,pulykának mellét csupán.Esetleg még McDonald's-ba is betér.Mert ott tiszta minden.
Az egészséges ember mértéket tart, akkor eszik,ha éhes,vagy ha ideje van az evésnek.
Az ilyen gyakran megissza a tejet is.
A másik típus, az vadon él.
Ennek a házánál az étek rendesen disznózsíron készül.Húst eszik hússal ez.Rajong a zsírosáért,porcogóért,cupákért.Mindent mértéktelenül megsóz,fűszerez,borsoz.Csak a disznóhús a hús neki.A levesben szétfőtt bárányfej talán.A csülök, a köröm,a pacal.Szapári máj.Rostélyos,főtt császár,tepertő,tokány.Abált tokaszalonna mindenekelőtt.
Reggelire a kisüstire hideg pörköltet kanalaz.Ebédelni nem szokott soha.Főétkezés a vacsora nála.Lefekvés előtt hülyére zabálja magát.Csak azért tud aludni,mert a sok sör lenyomja.
Ha meglát egy vegetáriánust,dührohamot kap legott:
-Az embert mindenevőnek teremtette az Úr,nem kérődző baromnak!Mit spekulál,miért nem él?Mit félti magát annyira!Egészség!Pfuj!A rendes ember az beteg!
De hát persze beteg mind a kettő.
Csak az előbbi foglalkozik ezzel,az utóbbi pedig nem.
Az egyik egészségesen élve lesz beteg, a másik azért, mert nem vigyáz magára.Az előbbi félti egészségét,hát lesi magát szüntelen,aki pedig keres,az itt is talál.
A másik beteg lesz egyszer, csak úgy.
Az előbbi betegen él szegény, az utóbbi beteggé éli magát legalább. Más különbség nincsen közöttük.
Mindkettő meghal időnek előtte."

(Vándorbab,Göncöl Kiadó - Egészséges táplálkozás)

Hát így van ez. Egészen pontosan. Akkor?

Az oldalas hozzávalói:

1 kg sertésoldalas
A páchoz:
olaj
3 gerezd fokhagyma
só, bors,kakukkfű

1,5 dl sör
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 paprika
2 nagy paradicsom

Az oldalast a bordacsontok között darabokra vágjuk, vagy megkérjük erre a hentesünket.
Egy éjszakára olajos, fokhagymás, borsos, kakukkfüves pácba tesszük.

Másnap lecsöpögtetjük az oldalasokat,sózzuk, és forró serpenyőben körbesütjük, lepirítjuk őket.Ezután az oldalasokat megkenjük a megmaradt pácolajjal,felöntjük a sörrel.Mellé dobjuk a fokhagymagerezdeket, a felnegyedelt hagymákat, a felkockázott paradicsomot és paprikát.
Lefedjük a serpenyőt, és legalább egy órát pároljuk saját levében.A végén fedő nélkül, sűrűre forraljuk a szaftot.

Tálaláskor a szafttal meglocsoljuk az omlós és megpirult hússzeleteket,friss,puha kenyérrel,héjában főtt,joghurtos mártással nyakon öntött főtt burgonyával kínáljuk.

Last minute -nyári italok 2.

2011-08-31T20:35:00.001+02:00

Igen, váratlan gyereksereg esetén az utolsó pillanatban összedobható a Last minute fedőnevű,kiskorúak körében várhatóan népszerű frissítő koktél.Ámbár, ha egy őszinte kritikusom véleményét idézem : "hm, nem rossz, nem rossz,a színe alapján rosszabbra számítottam"...

Hozzávalók (2 adaghoz):

100 ml maracujalé
300 ml ice tea
néhány friss mentalevél

A hideg gyümölcslevet összekeverjük a jéghideg teával, mentalevelekkel díszítjük.

A nagykorúakra szánjuk kicsivel több időt, nekik jöhet néhány Spanyol éjszaka.

Hozzávalók:

6 kemény őszibarack
10 cl konyak
4 rúd fahéj
késhegynyi őrölt szerecsendió
2 lime felkarikázva
1 üveg rozé

A meghámozott,kimagozott barackokat vágjuk kisebb szeletekre.A barack levét öntsük bóléstálba,adjuk hozzá a konyakot,tegyük bele a barackokat,érleljük egy órán át.Ezután adjuk hozzá a limekarikákat,a fahéjat,ízesítsük szerecsendióval,és öntsük fel a jéghideg borral.Hagyjuk állni 15 percet,adagoljuk poharakba,dobjunk bele néhány jégkockát.

Szintén a Nyári ételek című könyv alapján.

Summertime - nyári italok 1.

2011-08-28T10:44:00.000+02:00

Alkohollal vagy anélkül,egy a lényeg,hogy hideg és frissítő legyen!

Az idei nyár slágere nálunk vitathatatlanul a bazsalikomos limonádé, ami hajszálpontosan a Dolce Vita által megadott arányok szerint készül:

Hozzávalók (két literhez):
15 dkg cukor
1 nagy csokor bazsalikom
4 nagy citrom
1-2 lime
jégkocka

A cukorból főzzünk szirupot: keverjük el 2-2,5 dl vízzel, forraljuk fel, gyöngyözve forraljuk pár percet, majd hűtsük le és facsarjuk bele a citromok levét.
Mossuk meg a bazsalikomleveleket, adjuk a sziruphoz, botmixerrel enyhén turmixoljuk össze. Öntsük kancsóba, vízzel öntsük fel, tegyük a hűtőbe állni 2 órára. Fogyasztás előtt szűrjük át, jégkockával, limeszeletekkel és bazsalikomlevelekkel kínáljuk.

Aztán itt van a konyakos meggy (ez a befőtt sem fogja foglalni télen a helyet,úgy tűnik, az őszt sem éri meg) levének hasznosításával készülő jégkásás,Summertime fantázianevű frissítő, ami sima meggylével is finom.De almalé helyett készülhet jéghideg szénsavas almaborral is.

Hozzávalók (2 adaghoz):

3 dl almalé
3 dl meggylé
2 kandírozott gyömbér
jégkása

Az almalét és a meggylét a jégkásával,valamint a kandírozott gyömbérrel turmixoljuk össze.Töltsük lehűtött poharakba.Kandírozott gyömbér híján szórjuk meg gyömbérporral.

Végezetül egy vitamindús zöldségkoktél,hisz el ne felejtsük,hogy nyáron kell begyűjtenünk az egész évre szükséges vitaminokat !Szerintem jól behűtve igazán finom, bár annak részletezésétől,hogy a férjem mit mondott rá, inkább megkímélem az olvasókat.

Hozzávalók (1 adaghoz):
1 paradicsom
1 répa
1 szál szárzeller
1 kis cékla
1 kis csokor kapor
citromlé, só, bors

A megmosott paradicsomot héjával együtt negyedeljük, a répát és a céklát meghámozzuk és szeleteljük, a szárzellert daraboljuk.Tegyük őket gyümölcscentrifugába, majd a zöldséglét citrommal,sóval, borssal ízesítsük.
Joghurttal is készülhet!

Ötletek a Nyári ételek c. könyvből.

II.Nemzeti Gulyás Nap - Babgulyás

2011-08-27T16:22:00.003+02:00

A II. Nemzeti Gulyás Nap a magyar konyha ünnepe.Mindenki résztvevőjévé válhat,aki ezen a napon gulyást, pörköltet, lecsót, halászlét főz egyedül, vagy társaságban, ám e Nap tiszteletére.

Marhalábszár volt, zöldség és bab volt, kánikula szintén,ez utóbbi még tart. Jelentem a babgulyás mind elfogyott!
Csíki Sándor tiszteletreméltó kezdeményezésére és figyelmes megkeresésére egy nyolcszemélyes babgulyással csatlakoztunk az össznépi főzőcskéhez !

Hozzávalók:

25 dkg szárazbab
60 dkg marhalábszár vagy lapocka
3-4 evőkanál olaj
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál pirospaprika
1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 csapott evőkanál gulyáskrém
20 dkg vegyeszöldség ( petrezselyemgyökér, sárgarépa)
1 kiskanál csípős paprikakrém
5 dkg csipetke
só

A babot előző este beáztatjuk hideg vízbe.
A húst 1 centis kockákra vágjuk.
A bográcsban az olajon megfuttatjuk a felaprított hagymát és fokhagymát.
Hozzáadjuk a húst, megpirítjuk, lehúzva a tűzről belekeverjük a pirospaprikát is.
A paradicsomot és a kicsumázott paprikát apróra vágjuk, a húshoz adjuk,gulyáskrémmel ízesítjük.
Kevés vizet hozzáadva, kis tűz fölött félpuhára pároljuk.
A lecsöpögtetett babot a kis kockákra vágott vegyes zöldséggel és a száraz csipetkével együtt hozzáadjuk.
Annyi vízzel hígítjuk, amennyi levest szeretnénk kapni,csípős paprikakrémmel ízesítjük, teljesen puhára főzzük.

Frédi-Béni szelet

2011-08-21T17:27:00.000+02:00

T-Bone steakhez ( T alakú csonton együtt a hátszín és a bélszín) elég nehéz hozzájutni, mert nem divat nálunk így darabolni a marhát.Pedig ki az, aki nem szeretné legalább egyszer kipróbálni a szép darab hús szakszerű grillezését és persze annak fogyasztását?
Jobb híján viszont próbálkozhatunk a Frédi-Béni szelet néven kapható, igazán fajsúlyos darabbal,egy ilyen,bőrös sertéshúsból (mustáros olajban pácolva,jól megborsozva) készült steak is bearanyozza a hétvégét!Grillezés közben pedig lehet találgatni, hogy egyemberes, vagy kétemberes adag lesz-e a csaknem kilós szeletből...

Piszke narancsos, marinált hagymasalátája és Millie mustáros steak burgonyája készült hozzá, hmmm...

Semmi kis szilvás lepény

2011-08-20T18:04:00.000+02:00

Nincs sok gondom a szilvaszedéssel, az idén is kb. 2 kiló termett, ennek a fele lehullott, a másik feléből sütemény készült. Ugyanis a közvetlen környezetemben élők közül a szilvás süteményeket azok is szeretik, akik egyébként a szilvát, mint olyat abszolút nem eszik.

Ennek a lepénynek az elkészítésével sincs semmi nehézség, gyors, finom,amolyan hálás darab.Egy pihengetős szombat vagy vasárnap délután húsz perc alatt összedobható.Fogyasztandó a diófa árnyékában vagy egy tóparti pikniken.

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg szilva
12,5 dkg liszt
2 tk sütőpor
7,5 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 tojás
10 dkg túró
1 dl étolaj
1 dl tejszín

A tetejére:

1 dl tejszín
1 tojás
3 dkg szeletelt mandula
1 ek cukor
őrölt fahéj,ízlés szerint (opcionális)

Az átszitált lisztben elkeverjük a sütőport, majd belekeverjük a cukrot és a vaníliás cukrot is. Hozzáadjuk a tojást,a túrót, az olajat és a tejszínt. Kézi habverővel átkeverjük.
Egy 26 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, kilisztezünk. Beleöntjük a tésztát, elsimítjuk. A tetejére rakosgatjuk a kimagozott,félbevágott szilvákat. Légkeverős sütőben 160 fokon 20 percig sütjük.
Közben a tejszínt, a tojást,a mandulát,a cukrot és a fahéjat összekeverjük. 20 perc sütés után az öntetet egyenletesen ráöntjük a tortára, és még további 25 percig sütjük.
A süteményt hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána vegyük ki a formából és szeleteljük.
Ez egy nem túl édes verzió, aki szereti, bátran szórja meg porcukorral a tetejét!

Eredetileg Dr.Oetker recept.

Pubok

2011-08-18T16:41:00.000+02:00

Van az a trivia, miszerint az a jó kocsma, amelyik előtt sok bicikli áll.Ebből kiindulva, Londonban valószínűleg az a jó pub, amelyik előtt sok jól öltözött, sötét öltönyös úriember áll.Vagy fekete kosztümös hölgy, hiszen a nők is előszeretettel kísérik el férfi kollégáikat munka után egy sörre, valamelyik közeli pubba.Az angolok társadalmi életében jelentős szerepet játszik a közös ivászat, ettől aztán jellegzetes és hangulatos lesz az utcakép is,miután akár a pub előtt álldogálva is elfogyaszthatod az italod.

Good

Better

The Best

Londonban általában 11-kor nyitnak a pubok, de igazi élettel a hivatali idő végével telnek meg. Persze az angol pub nem egyszerű kocsma, hanem az országra jellemző vendéglátó hely,ahol olcsó és ízletes ételeket is kínálnak, de azokat mégis inkább a hatalmas sörválaszték miatt keresik fel a vendégek.Vagy a nem kevésbé bőséges ciderválaszték miatt, ezzel kapcsolatosan tanulmányozásra ajánlom Beatbull nemrégiben közzétett tesztjét.Sosem árt a felkészültség egy váratlan londoni utazás esetén.

A legnépszerűbb ital a sör (beer),természetesen kapható a világos,általunk leginkább ismert lager és az angol ale, bitter és mild.Ez utóbbiak abban is különböznek az európai söröktől, hogy nem szénsavasak és pumpálják őket.Emellett,csakúgy, mint a sötétbarna színű,kesernyés stoutot (Guinness,Kilkenny,Bass) kissé lehűtve és nem pedig jéghidegen szolgálják fel.

Kizárólag 18 éven felülieket szolgálnak ki szeszes itallal, 14 éven aluliak be sem tehetik a lábukat a pubba, csak szülői kísérettel és akkor is csak olyan pubba, ahol ételt is kínálnak.Tanúsítom, hogy ha nem látszol 21 évesnek, bizony elkéri a pultoslány az útleveled.Nem, tőlem sajnos nem kérte el, de nagykorú gyerekeim addig nem kaphattak egy korty sört sem, míg nem igazolták hitelt érdemlően életkorukat.

Jól megférnek együtt a falon: BBC News, Westminster Abbey, Great London Pubs

További londoni élménybeszámoló tőlem a Konyhasónaplón, itt és itt.

Eating Out in London

2011-08-12T10:55:00.001+02:00

Covent Garden

Az útikönyvek szerint London nem a világ gasztronómiai fővárosa,az angolok mindössze a meleg reggelivel, a délutáni teával és néhány pudinggal járultak hozzá a szakácsművészethez.Mi gasztrobloggerek viszont tudjuk, hogy ez azért nem egészen így van,itt van ugye Heston Blumenthal (lásd Konyhasónapló) és ~~fuck you~~ Gordon Ramsay.
Sajnálatosan me and my family nem éppen Michelin-csillagos éttermekben étkezett az elmúlt napokban (hát nem elfelejtettük, hogy hónapokkal előre kell helyet foglalni!). Így aztán a nagyjából elfogadható árú(= félméregdrága) utcai és piaci szintű nemzetközi konyhát, a pubok ételkínálatát élveztük a brit fővárosban.
Mindeközben többször hálát adtunk az English breakfast ,a fish and chips, a steak,valamint az angol sörök ismeretlen feltalálójának.Továbbá úgy döntöttünk, hogy ha az öltönyös gentlemaneknek megfelel a park füvén üldögélve elfogyasztott, sandwich néven ismert nagy angol gasztronómiai találmány, hát tökéletesen megteszi nekünk is.

Rántott hal sült krumplival és zöldborsópürével (és akár ecettel); angol reggeli sült kolbásszal, sült szalonnával, meleg paradicsommal, tükörtojással, sült gombával, paradicsomos babbal és persze pirítóssal, nagyon tuti

A chicken tikka szendvics nem rossz ötlet

A héjában sült krumli (jacket potato) kérhető sajttal, créme fraiche-sel, paradicsomos babbal vagy zöldségekkel megrakva

Green Park, ebédidő

Thai Green Chicken Curry with Spaghetti, napi ajánlat egy pubban

Még meleg

Estig (majdnem) kitartunk

Panini

Újabb English Breakfast

Frissítők,lehet választani

A Covent Gardenben mérik a Paellát,hosszú sor áll érte

Egy kis kínai : forró leves marhahúsgombóccal, tésztával, chilivel, korianderrel és citrommal; pirított tészta csípős csirkével

Burrito

Mondom, megunhatatlan

Lényeg a Hyde Park, de a süti sem rossz

A mókus pedig marad a biztos mogyorónál

(Képszerkesztővel ennyit én még nem bajlódtam, szóval remélem tetszik.)

Ki korán kel,kakaós csigát süt

2011-08-03T22:25:00.001+02:00

Úgy tűnik,nincs számtalan előnye annak,ha hajnali fél ötkor felébredek, és sehogyan sem tudok visszaaludni.
Felkelek,iszom egy kávét, és azon tűnődöm,mit is lehet ilyenkor csinálni.Csendben,hiszen mindenki alszik.Barátom az internet,és még egy kávé, lassan telik az idő.
Végül előveszem a Horváth Ilonát és kelt tésztát készítek. Kelt tésztát dagasztani egyébként kellemesen izgalmas érzés,ettől végleg felébredek.Legyen sima,könnyű és fényes.Ha nem dagasztjuk ki eléggé, nehéz marad a tészta. Fontos a tej hőfoka,ha túl meleg, leforrázzuk az élesztőt, ha hideg, a tészta keletlen marad.A sikérben gazdag,jó lisztből készült tésztát lágyabbra, a sikérben szegényebbet keményebbre kell dagasztani, kevesebb folyadékkal, bizony.
Nem is biztos, hogy sikerülni fog (dehogynem).A kelesztés hőmérsékletét is el kell találni, mert hideg helyen keletlen marad az a tészta, túl meleg helyen pedig megfőnek az élesztőgombák, azért nem nő meg.A túlkelt tészta szakad,a rövid ideig kelt tészta nehezen emészthető.
Aztán itt van a sütés problematikája, nem szabad a sütőben túl magas hőfokon és gyorsan sütni, hisz akkor a kérge megbarnul, belül pedig nyers marad.
Boldogan gondolok arra, hogy mire felkel a család, kellemes kakaós csiga illat járja be a házat, kávéillattal váltakozva. A harmadik kávém illatával. A kakaós csiga kész, fénykép is készült róla.Odakint esik,biztos ezért nem ébredt még fel senki.
Úgy kilenc körül már alszom én is.De előtte félálomban még arra gondolok, hogy is van ez az aranyat lel dolog?

Hozzávalók:

30 dkg liszt

kb.2 dl langyos tej

1,5 dkg friss élesztő

1 tojás sárgája
1 evőkanál olaj

1 ek. cukor

5 dkg olvasztott vaj

2 ek.porcukor

2 ek. holland kakaó

egy csipet só

az öntethez:

1 dl tej

1 cs. vaníliás cukor

Egy deci langyos tejben,1 ek cukrot hozzáadva felfuttatjuk az élesztőt. A liszt közepébe mélyedést vágunk,beleöntjük az élesztős tejet, hozzákeverjük a tojás sárgáját, csipet sót és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Én a dagasztókaros robotgéppel dagasztottam a tésztát.Amikor egyenletes lesz, beledolgozzuk az olajat is. Kilisztezett kelesztőtálban, a tészta tetejét is meghintve liszttel a duplájára kelesztjük (egy óra alatt ).Lisztes deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.Megkenjük az olvasztott vaj felével,megszórjuk a porcukorral és a kakaóval, feltekerjük, mint a bejglit.Éles késsel másfél ujjnyi darabokra vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk (nem kell szorosan, mert még kelni fog), meglocsoljuk a tetejüket is a maradék olvasztott vajjal.A hideg sütőbe tesszük és 180 fokra lassan felmelegítve további 15-20 percig sütjük. Az utolsó 5 percben locsoljuk meg a vaníliás cukros forró tejjel.A végén is megszórjuk porcukorral.

Ez egyébként egy nem túl édes verzió, a férjem legközelebb több cukorral szeretné. Ettől függetlenül mindenki örült, hogy nem az bizonyos szíjas bolti kakaós csiga volt a reggeli.

Padlizsános metélt olaszosan

2011-08-02T08:35:00.000+02:00

Az igazi nyár ugyan eltűnt valamerre, de szerencsére azért a padlizsánszezon itt maradt.Tulajdonképpen nem is kellene ezt a tésztát bedugni a sütőbe,elegendő kifőzni a tésztát és összeforgatni a padlizsánnal, de valahogy jól esik a meleg.
Talán a sört is forralt borra kellene cserélni.

Hozzávalók:

3 közepes padlizsán
3-4 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
6-8 zsályalevél
30 dkg tagliatelle (hosszúmetélt)
só
reszelt juhsajt

A padlizsánokat megmossuk, hámozatlanul felkockázzuk, 1,5 cm-es kockákra vágjuk.Legalább egy órára besózzuk,papírtörlőre helyezzük, vagy tésztaszűrőben hagyjuk lecsöpögni.
Az olajon megfuttatjuk a felszeletelt fokhagymát,majd kidobjuk(kivéve, ha intenzív fokhagymaízt kívánunk, ez esetben préseljük össze, úgy tegyük az olajra).
A padlizsánt és a felaprított zsályát a fokhagymás olajon közepes lángon kevergetve, kissé megpirítjuk.
Közben kifőzzük a tésztát, rádobjuk a padlizsánra, összeforgatjuk és tűzálló edénybe öntve, előmelegített sütőben rövid idő alatt ropogósra pirítjuk a tetejét.
Megszórjuk a reszelt sajttal.

Semmi kis juhtúrós tészta

2011-07-29T07:52:00.000+02:00

Nagy családi kedvenc, nem is tudom, miért nem szerepelt még eddig a blogon.Pedig igazán gyakran készítem el, tipikusan olyan gyorsan valami finomat,de amivel azért lakjunk is jól étel.
Bár nekem -főszabály szerint- egy ekkora adagból nem igazán jut, de nem baj, így nyáridőben úgyis a padlizsános metéltet preferálom.

Hozzávalók:

50 dkg rövid makaróni
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
3-4 szál bazsalikom
1 gombóc mozzarella
1 kis üveg házi spagettiszósz (vagy egy doboz paradicsomkonzerv)
olívaolaj
20 dkg juhtúró
só,bors

Felforrósítjuk egy mélyebb serpenyőben az olajat, rádobjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát,megfonnyasztjuk.Hozzáadjuk a spagettiszószt,a felaprított zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, sűrűsödésig (kb. 10 percig) főzzük.

Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és sós vízben kifőzzük a tésztát.
A leszűrt tésztát összekeverjük a paradicsommártással.Felét egy kivajazott v. olajjal kikent tűzálló tálba öntjük, rámorzsoljuk a juhtúró 2/3 részét,befedjük a maradék tésztával.
A tetejére rakosgatjuk a vékonyan felszeletelt mozzarellát, és közéjük morzsoljuk a maradék juhtúrót.

Forró sütőben addig sütjük, míg a tetejére olvad a sajt és a juhtúró (kb.10-15 perc).
Juhsajt sem rontja el.

Szőlős rukkolasaláta mandulával és kecskesajttal

2011-07-28T13:08:00.006+02:00

Ez a saláta más, mint a többi.Kiválóan illik ahhoz a megszokottnak tűnő, ám mégis más nyári reggelhez amikor hirtelen rájössz, hogy változtatnod kell az életeden...

Említettem már, hogy újabban lájkolni is lehet a Konyhasónaplót?

Hozzávalók:

20 dkg rukkola
10 dkg kecske gouda sajt
5 dkg szeletelt mandula
1 fürt kék szőlő
3 evőkanál dióolaj
2 evőkanál balzsamecet
só, frissen őrölt bors

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.A kecskesajtot szeleteljük és meggrillezzük.
A dióolajat elkeverjük a balzsamecettel,csipet sóval ízesítjük.
A rukkolára rakjuk a szőlőszemeket, a kecskesajtot,tekerünk rá egy kis borsot, , és megszórjuk a pirított mandulával.
Meglocsoljuk a dióolajos balzsamecettel.

Uborkaszezon : kovászosuborka-krémleves

2011-07-21T18:39:00.000+02:00

A rekkenő hőségben főzzünk,vagyis inkább csak turmixoljunk uborkaszezonálisan.Mondjuk egy nyári levest,újfent a Kistücsök étlapjáról.Gyors, könnyű,felfrissít és mindenekelőtt zseniális.Kovászosuborka-fanoknak gyakorlatilag kötelező .
Továbbá igazuk van azoknak, akik azt állítják, hogy a megújult Magyar Konyha szuper.

Hozzávalók:

8 cl olívaolaj
2 fej lila színű főzőhagyma
2 gerezd fokhagyma
8 db kovászolt uborka
4 szál kapor
4 ek tejföl
4 dl zöldségalaplé
só,cukor

Az egyik hagymát és 3 db uborkát apró kockára vágjuk,félretesszük.A másik hagymát és a fokhagymát szintén felaprítjuk, olajon megpároljuk,majd a többi hozzávalóval turmixgépben krémesre készítjük.A tejfölt a végén keverjük hozzá. Tányérokba szedjük a levest, közepére halmozzuk a felkockázott hagymát és uborkát, megszórjuk kaporral,megcsöpögtetjük pl. kaporolajjal.

Kóstold meg te is!

2011-07-17T11:21:00.001+02:00

Időnként sajnálom, hogy nem vagyok budapesti (máskor pedig örülök ennek).Most éppen bánom a vidékiségemet,ugyanis a főváros első biciklis ételszállító vállalkozása,a KétkerÉtkem jövő héten az én blogomról állította össze a menüjét.Milyen klassz lenne, ha öt napon át a "saját főztömet" szállítanák ki nekem!

Amit Bori csinál, az számomra roppant szimpatikus:ma már profi szakács közreműködésével főzi az ebédet, és bringás futárai közreműködésével, betétdíjas ételhordókban kiszállíttatja azt Budapest jónéhány kerületébe. Mindeközben bemutatja különböző régiók konyháit, az egészséges táplálkozást, természetesen szezonálisan főz,ráadásként pedig példaértékűen környezetbarát.Megrendelőivel igyekszik tartani a személyes kapcsolatot, és nem mellékesen szereti a gasztrobloggereket is :)

Konyháján minden nap készül húsos főétel körettel, vegetáriánus étel, saláta és desszert.
Ahogy a szórólapján olvasható:különleges ételek, baráti árak,nagy adag, kis konyha,kóstold meg te is!

Rendelésre az interneten keresztül van lehetőség, mindig előző nap 12 órájáig.

Itt a július 18. és 22. közötti étlap azon része képekben, melyet jószívvel tudok ajánlani:

Hétfő:

Kedd:

Szerda:

Csütörtök:

Péntek:

Borsos tokány vajas- petrzselymes házi tarhonyával

2011-07-15T08:44:00.003+02:00

Le kell annak ugrania a Balatonhoz, aki meg akarja kóstolni azt a tokányt, ami bizony 20 órán át sül a 70 fokos sütőben.A Kistücsök séfjének, Jahni Lászlónak a receptjét azonban szerencsére leközölte a Magyar Konyha.Ebből kiindulva házilagos kivitelezéssel is próbálkozhatunk, és tanúsíthatom, hogy a végeredmény megéri a fáradozást.

Először is kell kérni a húsboltban a kislánytól marhastefániát, aki csodálkozó kerek szemekkel és tátott szájjal fog rád nézni.Addig kell kérni, amíg elmegy hátra, megkérdezni a hentestől hogy az mi és van-e.Lesz, ennek ő ugyanúgy fog örülni,ahogy te.
Bizony szükségünk lesz borjú- vagy marhaalaplére is, de hátha akad egy adag a fagyasztóban.
Házi tarhonyát pedig úgy kell előállítani, ahogy duende tette azt.Az elkészítéshez liszten és tojáson kívül mindössze erős idegrendszerre lesz szükség, mert ezt a tésztát lereszelni nagyon nem vicces és elég soká is tart.De utólag rájössz, hogy ez is megérte.

Hozzávalók:

80 dkg marhastefánia
8 dl borjúalaplé
20 g sűrített paradicsom
színesbors keverék
120 g vaj
480 g lisztből és 4 tojásból készített házi tarhonya
1 nagy csokor petrezselyemzöld
sertészsír
só

A marhastefániát felszeleteljük.Forró zsírban mindkét oldalán megkapatjuk, sózzuk, borsozzuk,majd lassú tűzön, bő zsiradékban vajpuhára főzzük, ez kb. két óra.
Kiszedjük a húst és a zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét,felöntjük a borjúalaplével,beforraljuk.Frissen őrölt borssal ízesítjük és vajjal dúsítjuk.
A kész stefániát berakjuk a szószba,egy pillanatra összeforraljuk.
Sós vízben kifőzzük a házi tarhonyát (amit én előző nap készítettem, és egy napig az árnyékos melegben szárítottam) és összeforgatjuk a vajon megfuttatott petrezselyemzölddel.
A tarhony főzési ideje hosszabb,kb. húsz perc volt.

Külön ide kell írnom, hogy el ne felejtsem, isteni finom volt!

Konyakos meggy

2011-07-11T18:15:00.002+02:00

Hát ez meg itt mi, kérdezte a kéményseprő, mert ő ilyet még nem látott.
És ha ez konyakos meggybefőtt, akkor meg miért van itt kint a tűző napon, mert ő ilyet még nem hallott,hát mondjam már meg.
Hát mondtam én,hogy tulajdonképpen fogalmam nincs.Ezt olvastam egy befőzős könyvben.Hogy hat-nyolc napra ki kell tenni ezeket a napra.Tányérral letakarva.Meg hogy nekem eddig ebből a könyvből még mindig minden bejött,de ezzel gyakorlatilag már csak magamat biztattam.
Ennyit tudtam mondani a kéményseprőnek, és láttam az arcán a csalódottságot.
Hogy lesz így most nekem szerencsém.

Hozzávalók:

3 kg meggy
1 kg cukor
2 dl konyak

A frissen szedett meggyet megmossuk (részemről ki is magozzuk).A cukorral rétegezve 5 db literes üvegbe rakjuk és a konyakot ráöntjük.
Az üvegeket tányérral letakarjuk és 3-4 napig a napon tartjuk.
Ezután légmentesen lezárjuk és fénytől védett,hűvös helyen tároljuk.

Igény szerint majd beszámolok róla, hová vezet Hargitai György - a Befőzés, savanyítás c. könyvéből származó - találmánya.

Update: arra figyeljünk, hogy a konyak ill. meggylé teljesen beborítsa a meggyszemeket, különben a befőtt tetején lévő meggyszemek erjedni kezdenek!

Vakondos vakondtúrás torta

2011-07-05T20:36:00.007+02:00

A gasztroblogokból nagyon sokat lehet ám tanulni.Pár napja tudtam meg, hogy nem is nehéz marcipán kisvakondot csinálni.Addig kell gyúrni a marcipánt, amíg hopp, vakond lesz belőle.
Ha mégsem így lenne ez,hát venni kell egy olyan marcipánfigurát a boltban, ami a legkönnyebben vakonddá alakítható.Például kisegeret, aminek mindössze le kell venni a fülét, és addig kell gyúrni, amíg hopp, vakondorr lesz belőle.Ezután már csak fel kell öltöztetni, nadrágba és sapkába,kész is van.
A vakondtúrás torta ehhez képest semmiség,Mennyei Manna örök klasszikusa. Bár a szezonalitás jegyében a tejszínhabban csoki helyett most ribizlivel.

Piskóta:

5 tojás
80 g (4 ek) kristálycukor
1 dl étolaj
100 g (5 ek) finomliszt
40 g (2 ek) holland kakaópor
1 cs sütőpor

Töltelék:

2 cs habfixáló
2 ek porcukor
0,5 l habtejszín
80 g csokilencse vagy kakaós tortadara
3 db banán
citromlé

Elkészítés:

1. Előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral kibélelek egy 26 cm átmérőjű tortaformát.

2. Szétválasztom a tojásokat, a fehérjéket kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem és belecsurgatom az olajat. A lisztet összeszitálom a kakaóporral és a sütőporral majd a fehérjehabbal váltakozva óvatosan a tojássárgákhoz forgatom. A tésztát a tortaformába öntöm.

3. Középfokozaton kb. 30 perc alatt készre sütöm. (Tűpróba!) Kiborítom a formából, rácson hűlni hagyom.

4. Miután kihűlt, kiskanállal kikaparom a tészta közepét úgy, hogy a piskótalap szélén 2 cm-es perem maradjon. A kikapart tésztát durvára(!) morzsolom és félreteszem.

5. Elkészítem a tölteléket: a tejszínhabot, porcukorral és habfixálóval kemény habbá verem. Lyukas fakanállal óvatosan beleforgatom a csokilencsét vagy a tortadarát.(Vagy a ribizliszemeket!)

6. A megtisztított banánokat hosszában félbevágom és megkenem citromlével. A lapos oldalukkal lefelé a kivájt torta aljára sorakoztatom.

7. A tejszínhabot félgömb alakban ráhalmozom a tortára. A félretett, szétmorzsolt tésztával mindenhol befedem, enyhén rányomom.

8. Letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem! Tényleg adjunk neki egy éjszakát!!! A piskóta így kellően megpuhul, nem morzsálódik és gyönyörűen szeletelhető.

Rillette reggelire

2011-07-03T22:00:00.001+02:00

A franciáknál a rillette klasszikusan disznóhúsból és zsírból készített pástétom.Anno Korzikán ettem ilyet, és elég régóta tervezem is az elkészítését.Mondják, hogy a vadregényes szigeten szabadon kószáló disznók húsa azért annyira ízletes, mert gesztenyével és különböző fűszernövényekkel, például kakukkfűvel táplálkoznak.

Ezért abból indultam ki,hogy a pástétom alapját képező sertéshúst érdemes erősen és gazdagon fűszerezni,ha a korzikai rillette-hez hasonlót szeretnék kapni.

Zsírosabb hús szükséges hozzá, amit kockára kell vágni,és jól befűszerezve, zsírral együtt lassan,több órán át zsírjára kell sütni, egészen addig, amíg annyira megpuhul a hús,hogy szinte rostjaira esik szét.Ezután pépesíteni kell és a zsírjával meglocsolva mehet a hűtőbe. Másnaptól fogyasztható, de hetekig eláll.
Általában (szobahőmérsékleten hagyva kicsit a fogyasztás előtt) kenyérre,pirítósra kenve fogyasztják.
Készülhet kacsából,libából,vadhúsból,nyúlból is, sőt a franciák erősen preferálják a lazacból készült rillette-et is.

Hozzávalók:

60 dkg sertéstarja
20 dkg libazsír
4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
2 ágacska rozmaring
3-4 szál kakukkfű
1 babérlevél
150 ml fehérbor
frissen őrölt bors
tengeri só
esetleg kevés oregano

A húst kockára vágjuk és egy vastag aljú lábasba tesszük. Hozzáadjuk a zsírt, összeforgatjuk a felsorolt fűszerekkel ( a rozmaringról és kakukkfűről a leveleket leszedve), ráöntjük a bort és fedő alatt,kis lángon jó 3 órát sütjük.Közben kavargatjuk, és figyelünk, hogy ne égjen le, épp csak gyöngyözve rotyogjon!
Amikor a hús már vajpuha, kissé hagyjuk hűlni, de még melegen, robotgép segítségével kenhető, kissé darabos húspástétommá alakítjuk.

További rillette-receptek,tapasztalatok és tudnivalók a készítésével kapcsolatosan:

http://zsurkenyer.blogspot.com/2008/01/rillette.html
http://yawyc.wordpress.com/2010/01/20/a-spanyol-rillette/
http://buvosszakacs.blog.hu/2009/05/21/rillette_1
http://ecet-es-olaj.freeblog.hu/archives/2008/02/13/Rillette_of_Pork/
http://julesfood.blogspot.com/2010/07/asian-duck-rillettes.html
http://julesfood.blogspot.com/2010/06/pork-rillettes.html
http://gabojszakonyhaja.blogspot.com/2011/03/nyul-rillette.html
http://www.weeatreal.com/2010/11/spicy-sardine-rillettes.html
http://bcommebon.canalblog.com/archives/2008/12/03/11608333.html

És még egy barátságos korz malacka:

Blogjog

2011-06-29T18:27:00.009+02:00

Amikor elkezdtem ennek a blognak az írását, választottam egy nicknevet, aztán kerestem hozzá egy profilképet, innen.Megkérdeztem az oldal tulajdonosát, hogy használhatom-e képet, ő megnézte az oldalam, és örömmel adott engedélyt.Egy másik e-mailben megköszöntem, azóta a képet logóként boldogan használom,szóval ez a dolog ennyire egyszerűen működik.

Persze én is kiírtam a blog oldalán a szokásos sablonszöveget, miszerint a saját receptjeim, fotóim, és egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetőek más oldalakon,vagy nyomtatásban. Nyilván már akkor is tudtam, hogy ez sosem fog így működni.Ezért be is értem volna azzal, ha legalább a képeim felhasználására kérnek tőlem engedélyt, vagy netán amikor azokat megjelentetik valahol,utalnak a forrásra.

Az eltelt több,mint három év alatt még soha senki nem zaklatott ilyen jellegű kéréssel, de utalást sem találtam sehol arra, hogy egynémely oldalon feltüntetett fotó valójában tőlem származik.Ellenben jó játék ez a Google képkereső, használatával megtudhatja a gasztroblogger, milyen népszerűek is a képei.

A szellemi alkotások védelméről, a szerzői jogokról mindenkinek van valamilyen szintű ismerete, de nem is erről akarok most én okoskodni.

Hanem mondjatok meg nekem valamit.Miért van az, hogy vannak oldalak, blogok, ahol szinte csak mások oldalairól lementett képekkel, receptekkel "dolgoznak"? Mi a jó abban, ha valaki az általa működtetett oldalra feltölt 56 olyan képet és receptet, ami mondjuk épp a Nosaltyról származik?Feltesz még mellé újságokból kivágott képeket, valamint különböző gasztrobloggerek fotóit. És az még a jobbik eset, ha a gyömbéres kekszem fotója mellett bár egy teljesen más recept áll, mint ami alapján a képen látható készült,de ez legalább keksz recept.Nem úgy mint lúdanyó hallevesének képe mellett egy nyúlleves receptje.Leves-leves?

Miért jó azt írni egy blogba, hogy nézzétek, milyen nyálcsorgatóan finomat főztem, és odatenni alá az ördöglángosomat,sarkában a Vesta felirattal?Bár szerintem is nyálcsorgatóan finom, de én készítettem és fotóztam...

Én azt hittem, hogy gasztroblogot írni azért (is) jó, mert a blogger alkot.Főz vagy süt valamit,lefotózza, ír mellé valamit,megosztja másokkal a receptet, a pozitív v. negatív tapasztalatait,és mindezt jóérzéssel,szívből és őszintén teszi.Alkot.Jót vagy rosszat, de lehet, hogy egyedit és eredetit,szellemi terméket.

Miért jó a mások által elkészített ételről, képekről azt állítani, hogy ez a saját alkotásom?
Magyarázzátok már el nekem ezt, mert nem értem.Sehogyan sem.

Málnás-feketeribizlis kehely

2011-06-28T16:17:00.003+02:00

Itt egy példa arra, hogyan lehet egy nagyon egyszerű málnás krém elkészítését kissé megbonyolítani.Úgy, hogy a kehely aljára kerülő gyömbéres kekszet magunk sütjük, és nem elégszünk meg a málnával, hanem feketeribizlit is adunk a krémhez, mégpedig átpasszírozva.Persze gyerekjáték az elkészítése még így is, csak egy kicsit tovább tart.De a végeredmény megéri az időráfordítást.

Hozzávalók:

20 dkg málna
20 dkg feketeribizli
2 evőkanál cukor
1 citrom leve és a finomra reszelt héja
8 db gyömbéres keksz
diónyi vaj
4 evőkanál porcukor
250 g mascarpone

A megmosott és leszemezett ribizlit a kristálycukorral és 2 evőkanál citromlével lábasba tesszük,lassú tűzön pár percig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak.Ezután szitán átpasszírozzuk.

A kekszet összetörjük, olvasztott vajjal összekeverjük. Négy pohár alján elosztjuk.

A mascarponéval elkeverjük a citromhéjat, a maradék citromlevet és a porcukrot.Elosztjuk a poharakban.

A mascarponét meglocsoljuk a feketeribizli sziruppal,és a poharak tetejére kanalazzuk a málnaszemeket.
Máris tálaljuk.

A gyömbéres keksz pedig így készül:

Hozzávalók:

18 dkg süteményliszt (Komáromi)
1 tojás
2 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
csipetnyi só
7 dkg barna cukor
6 dkg lágy vaj
3 evőkanál juharszirup

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kibélelünk sütőpapírral egy sütőlemezt.

A lisztet,sütőport, szódabikarbónát,gyömbért,sót, cukrot összekeverjük egy tálban.
A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a juharszirupot.Hagyjuk kihűlni, majd a lisztes anyaghoz adjuk.Beleütjük a tojást is és kemény tésztát gyúrunk.

A tésztából diónyi gombócokat formálunk és egymástól 5 cm-re elhelyezzük őket a sütőlemezen.

15 perc alatt aranyszínűre sütjük,majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Hegymászós,kirándulós

2011-06-26T20:04:00.000+02:00

Hitelesen mért adaton alapul az a tény, hogy a Bélkő megmászásával 865 kcal égethető el.Ez annyira szuper, soha ekkora eredményt nem tudnék elérni egy futópadon sem.Teljesen tiszta lelkiismerettel lehet utána megenni akárhány tányér bográcsgulyást.Bizony.

Odafentről a kilátás,de maga a hegycsúcs környéke is annyira mesés, hogy mindez egy kisebb jégesőt simán megér.Egyébként számtalan, jobbnál jobb tervünk van arra az estre, hogy mit csináljunk akkor,ha villámlani is fog.Az út felfelé 9 km, lefelé már alig 4.Jé.

Este az erdő szélén szentjánosbogarak világítanak,a turistaház mellett ég a tábortűz.(Tudom,kezd csöpögni a sztori,mint az előző esti sült szalonna,de muszáj még leírnom,hogy az eső után gyönyörű szivárvány is volt az égen.)
A legmagasabb fenyőfán pelék laknak, akik alkonyatkor a villanydróton közlekedve lefutnak a völgybe,ahonnan hajnaltájt jönnek haza,és még randalíroznak egyet odafönn a padláson.Ez épp olyan zajjal jár,mint mikor a panelben a feletted lakó tologatja a bútorokat.Nahát.

Ilyenek történnek Szent Iván éjjelén, a Bélkő lábánál.

E.-nek üzenem, hogy négyféle pelét találtam, szerintem ez volt.

Tarte au citron (Francia citromtorta)

2011-06-12T18:04:00.007+02:00

A desszert lehet egyszerű vagy komplikált, ahogy akarod.De egy citromos desszerttel mellényúlni nem nagyon lehet.A könnyedebb édesség kategóriájába tartozik, és bármelyik szezonban készíthető.Tipikus francia édesség, a francia cukrászdák kirakatában sokfelé látható a tarte au citron.Omlós tésztával készül, a finom töltelékével önmagában is megállja a helyét,de málnával, ribizlivel is díszíthető.

Nálunk most szülinapi ebéd zárásaként készült, és fogyott el pár órán belül úgy,hogy morzsa nem maradt belőle.

A méltán neves és nagy cukrász,Pierre Hermé receptje alapján.

Hozzávalók (26 cm-es tortához):

A tésztához:

20 dkg finomliszt
csipet só
10 dkg vaj
1/2 teáskanál vaníliás cukor
6 dkg porcukor
2 dkg őrölt mandula
1 tojás

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat.Kézzel összedolgozzuk,amíg a vaj eltűnik és finom, morzsás állagú keveréket kapunk.
Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a porcukrot és az őrölt mandulát is.
A tészta közepébe kialakított mélyedésbe beleütünk egy tojást.
Lágy tésztává gyúrjuk, de nem kell erősen gyúrni, majd gömbbé formázzuk és 4 órát a hűtőben pihentetjük, hogy jól megkeményedjen.

Kivajazott és kilisztezett,26 cm-es tortaformát v. -gyűrűt kibélelünk a tésztával,úgy, hogy a sütőlap aljához és a gyűrű oldalához is hozzányomkodjuk a tésztát,majd letakarjuk sütőpapírral,teleszórjuk sütőbabbal, és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük,18-20 percig.Ezután leszedjük a babot a papírral együtt,a tésztát visszatesszük a sütőbe és még 6-7 percig sütjük,amíg aranyszínű lesz.Ha kihűlt, levesszük róla tortagyűrűt, vagy kivesszük a formából.

A citromkrémhez:

5 citrom
24 dkg porcukor
4 tojás
160 ml frissen facsart citromlé
30 dkg szobahőmérsékletű, darabokra vágott vaj

Egy nagyobb tálba reszeljük bele a citromok héját,majd szórjuk bele a cukrot.Kézzel dolgozzuk össze nedves,szemcsés keverékké.Adjuk hozzá a tojásokat,és habverővel keverjük össze.Öntsük hozzá a citromlevet.
A tálat helyezzük gyöngyöző víz fölé,a tál alja ne érjen a vízbe.Habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a krém 82-83 fokosra melegszik (akinek van digitális hőmérője, az ellenőrizni tudja hőfokot, akinek nincs, mint nekem, az érzésre is meg fogja tudni csinálni).
Szűrjük át a krémet egy nagy tálba.Hűtsük le 60 fokosra,közben kevergessük.Adjuk hozzá egyenként adagolva a vajdarabokat,és kézi mixerrel dolgozzuk a krémbe.10 percig keverjük a mixerrel, míg teljesen sima lesz.
A kihűlt citromkrémmel töltsük meg a tésztát.

Feltétlenül frissen facsart citromlevet használjunk.
A citromkrém készítésének lényeges pontja, mikor a vajat hozzáadjuk a tojásos,meleg keverékhez.A keveréknek le kell hűlnie 60 fokra, ha ugyanis túl meleg, a vaj túl gyorsan olvad el,és a krém állaga helyrehozhatatlanul tönkremegy.
A 10 perces keverés pedig ahhoz szükséges, hogy a vajat teljesen beledolgozzuk a krémbe.
A torta tetejét díszíthetjük cukrozott citromdarabokkal v. vékony citromhéjszeletekkel is.

Rebarbarás-epres amerikai pite

2011-06-05T17:01:00.002+02:00

Ritkán látok rebarbarát a piacon,pedig a savanykás szárából élvezetes sütemények ,mártások, dzsemek,kompótok készülhetnek.A rebarbara egész évben hajt,de azt csak áprilistól júniusig (egészen pontosan János napig,vagyis van még idő!) tanácsos fogyasztani,mert ezután már felgyűlik benne az oxálsav,amely vesekövet okozhat.Energiatartalma kevés, viszont magas a kálium, kalcium, foszfor és magnéziumtartalma.Vízhajtó, vértisztító,de vigyázat, nagy adagban hashajtó hatású!
Egyébként pedig szellemi munkát végzőknek külön ajánlják.A rebarbarának az eper a tökéletes párja.

A francia nő persze csak egyszerűen natúr joghurttal összekeverve fogyasztja a fahéjas cukorral,citromlével ízesített vízben puhára főzött rebarbarát, hozzáadva egy kis epret is.Az amerikai nő pedig pitét süt belőle.
Válasszatok.

A tésztához:

20 dkg finomliszt
1 fél teáskanál sütőpor
10 dkg fagyos vaj
5 dkg porcukor
5 g vaníliás cukor
1 evőkanál tejföl
1 kisebb tojás sárgája

A töltelékhez:

35 dkg rebarbara
30 dkg eper
10 dkg kristálycukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 ek. finomliszt
250 ml habtejszín

A tetejére:

5 dkg vaj
5 dkg nádcukor
5 dkg zabpehely
1 tk őrölt gyömbér

Először készítünk egy édes vajas tésztát,ehhez összekeverjük a lisztet a sütőporral,beledolgozzuk a felkockázott vajat,hozzáadjuk a porcukrot,a vaníliás cukrot és a tejfölben elkevert tojássárgáját.Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk,cipót formálunk belőle, és fóliába csomagolva egy órán át pihentetjük a hűtőben.

A megmosott rebarbaraszárakat 2 cm-es darabokra vágjuk.Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük.Ha nagy szemek, kettévágjuk őket.
A rebarbarát egy kis lábasba tesszük, megszórjuk a cukor felével és addig melegítjük kevergetve, míg a cukor felolvad.Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az epret is.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk és kibélelünk vele egy 30x24 cm-es mély, vagy egy kerek,kapcsos, 24 cm-es átmérőjű sütőformát úgy, hogy pereme is legyen a tésztának.Sütőpapírral letakarva, nehezéknek babbal megszórva 20 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben.

A tojást és a tojássárgát felverjük, elkeverjük benne a maradék kristálycukrot és a lisztet, majd a tejszínt is.Adjuk hozzá az eper és a rebarbara levét is.
A gyümölcsöket a tésztára terítjük,ráöntjük a tejszínes keveréket és 200 fokra felmelegített sütőben sütjük tovább még 20 percig.

A tetejére való vajat megolvasztjuk,lehet ugyanabban a lábasban, amiben a rebarbara készült.Összekeverjük a nádcukorral, a zabpehellyel és az őrölt gyömbérrel.Elkenjük a pite tetején és még visszatesszük a sütőbe 15 percre.

Ha szögletes formában sütöttük, akkor kockákra vágjuk, ha kerek formában, akkor tortaszerűen szeleteljük.
Melegen kínáljuk.

Vichyssoise (hideg póréhagyma- és krumplileves)

2011-06-04T16:30:00.010+02:00

Ki az, aki ne lenne kíváncsi arra, hogy a francia nők miért nem híznak? Mert lift helyett mindig a lépcsőn mennek, a kávét cukor nélkül isszák, kizárólag szezonálisan étkeznek, ismerik az adagméretezés művészetét,az ötven százalékos szabályt, és soha nem esznek a tévé előtt,sőt nem is igazán nézik azt.Nem fogyókúráznak,legfeljebb évente kettő-négy alkalommal póréhagyma hétvégét tartanak.Tavasszal rögtön előveszik a biciklit és késő őszig azt használják akár a városi közlekedésre is.

A francia nők karriert csinálnak c. könyvet a barátnőm ajándékozta nekem, azzal, hogy sokat gondolt rám, miközben olvasta.Pedig akkor még nem is tudta, hogy mennyire örülni fogok annak is, hogy Mireille Guiliano könyvét kedvenc bloggerem, lucia fordításában olvashatom.Innen vezetett az egyenes út a Francia nők télen-nyáron c. íráshoz, és az írónő blogjához.

A sorozat első része, A francia nők nem híznak jelenleg legfeljebb antikváriumból szerezhető be, de a nagy titkok azért a másik két könyvből is kiderülnek.Többek közt az, hogy a francia nő számára első a leves, ami minden szezonban alapétel,de nyáron ez is legyen különleges.A levesekben könnyebben érvényesülnek a szezonális zöldségek ízei, könnyű,mégis laktató étel,és ami a legfontosabb ilyentájt: folyadékhoz juttat akkor, mikor arra a legnagyobb szükségünk van.A hideg levesek variációja pedig végtelen, ezek közül következik egy.

Hozzávalók:

2 evőkanál sótlan vaj
4 póréhagymának a fehér része,apróra vágva
1 hagyma, apróra vágva
25 dkg krumpli,hámozva és kockára vágva
1 l csirke-erőleves
só, frissen őrölt bors
1/2 csésze tejföl
kapor a díszítéshez

Egy nagy fazékban közepes lángon felolvasztjuk a vajat.Beletesszük a póréhagymát és a hagymát, és 10 percig közepes tűzön pároljuk.Hozzáadjuk a krumplit, majd az erőlevest, és felforraljuk.Kislángon 35 percig főzzük, részben lefedve.

Ezután összeturmixoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.Ismét felforraljuk, hozzákeverjük a tejfölt.

Amikor a leves kihűlt, legalább 6 órára a hűtőbe tesszük. Hidegen tálaljuk, nagyobb csészében, kaporral megszórva.

A recept eredetije itt.

Amerikai áfonyás palacsinta

2011-05-31T16:40:00.002+02:00

Ezeket a pehelykönnyű, gyümölcsös palacsintákat juharsziruppal meglocsolva szokás tálalni.Én juharszirupot általában a kétbetűs drogériában veszek, ahol most kapható mexikói agavészirup is,aminek az íze gyümölcsös jellegű,a juharsziruphoz hasonló,az ára viszont épp a fele.Ezzel is nagyon finom.

A palacsinta amerikai,ez az áfonya viszont spanyol,szóval nyugtassatok meg, hogy köze nincs az uborkájukhoz.Bár épp most olvasom a legfrissebb híreket,miszerint mégsem a spanyol uborka okozta a németországi járványt.A nemzetközi helyzet fokozódik,hogy egy klasszikust idézzek.

Hozzávalók:

200 g liszt
1 lapos teáskanálnyi sütőpor
1 tojás
300 ml tej
kevés olvasztott vaj
150 g kék áfonya
kb. 5 dkg vaj a sütéshez
juharszirup

Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet,elkeverjük benne a sütőport és egy csipet sót.A közepébe mélyedést vájunk.
A tojást felverjük a tejjel.
A liszt közepébe öntjük a tejet és sűrű, sima tésztává keverjük.
Hozzáadjuk az olvasztott vajat és óvatosan keverjük bele az áfonya 3/4 részét.
Palacsintasütőben felforrósítunk egy kis vajat,és a tésztából egy nagy evőkanállal adagolva palacsintákat sütünk.Ezek átmérője kb. 7,5 cm legyen, így egyszerre négyet tudunk kisütni egy normál méretű palacsintasütőben.
Kb.3 percig sütjük, majd megfordítjuk, és aranyszínűre sütjük a másik oldalát is.
Összesen 18 db lesz belőle.
A maradék áfonyával megszórva és juharsziruppal meglocsolva tálaljuk.

Good Food recept

Waldorf 2.

2011-05-22T16:00:00.001+02:00

Ha egyszer majd megkérdem, hogy mit szeretettek legjobban a blogról,mondjátok azt, hogy ezt a levest.
Május vége felé,de mégis 28 fokban, egy bulizós hétvége utolsó napjának megkésett ebédjeként,kint az árnyékos kertben kanalazgatva.
Szárzeller, alma, eper és dióolaj.
Halk háttérzeneként egy kis jazz.

Hozzávalók:

30 dkg szárzeller-szár
3 dkg vaj
2 alma
2 evőkanál citromlé
0,5 l húsleves
2 evőkanál tejföl
só,bors
tányéronként 3 szem eper
pár csepp dióolaj

A zellerszárakat karikákra vágtam és a vajban kis lángon, 10 percen át pároltam,közben sóztam, megszórtam a frissen őrölt borssal. Hozzáadtam a meghámozott, felkockázott almát, meglocsoltam a citromlével.Pár percig még együtt pároltam a zellerrel, majd felöntöttem a húslevessel. Amikor az alma is és a zeller is teljesen puhára főtt, botmixerrel összeturmixoltam, majd elkevertem benne a két evőkanál tejfölt,ezzel még egy pillanatra felforraltam.
Hagytam hűlni, majd tányérokba szedve megcsöpögtettem a dióolajjal, és rátettem a vékonyra szeletelt epreket.
Langyosan ajánlom fogyasztani.

Waldorf

2011-05-16T17:05:00.001+02:00

Ha nem borsózna a hátam a szótól, hozzátenném a címhez, hogy újragondolva.A mostanában megkedvelt dióolajjal kísérletezgettem.Ropogós szárzeller,savanykás alma,omlós csirkemell,lédús narancs,a durvára aprított dió helyett pedig csak a dió zamata és illata.

Hozzávalók:

1 fél csirkemell,jól befűszerezve és megsütve,lehet maradék
2 kisebb narancs, vastagon meghámozva, kifilézve
a filézés közben kifolyt narancs levéből kb. 8-10 evőkanálnyi
5 zellerszár
2 kisebb alma, meghámozva,felcikkezve
2 evőkanál citromlé
4 evőkanál dióolaj
1 dl majonéz
2 dl joghurt
só, fehérbors

A csirkehúst, almát csíkokra, a narancsgerezdeket kockákra, a szárzellert karikákra vágjuk, vagy ahogy tetszik,valamilyen módon felaprítjuk őket.A szárzellert meglocsoljuk a dióolajjal, az almát a citromlével,összekeverjük őket, hozzáadjuk a csirkehúst és a narancsot.
Az öntethez simára keverjük a majonézt,joghurtot,narancslevet,sózzuk, borsozzuk,és lazán beleforgatjuk a fentieket.
Poharakba szedjük, jól behűtjük.

Agyagedényben sült cigánypecsenye

2011-05-15T19:06:00.003+02:00

Többnapos szülinapot terveztem magamnak,nem azért mert kerek,nem is azért mert annyira önünneplős típus vagyok,éppen ellenkezőleg, de most egyszerűen úgy döntöttem, hogy ennyi év után én ezt megérdemlem.Igaz, már a tavalyi is kétnapos volt, az egyik nap kulturális, a másik nap kulináris.
Akkor most legyen háromnapos,színházjegy helyett wellness jegyet váltottam tegnapra, mára azért megtartottam a jól bevált kulináris programot,és miután igazából holnapra esik,az lesz az igazán életszerű, dolgozós része az ünnepi játékoknak.Bele sem merek gondolni, hová is vezet ez majd jövő ilyenkorra.

Mindig arról olvasok,hogy ünnepelt háziasszonyként, vendégek előtt nem illik túl sok időt a konyhában tölteni, ezért én is igyekszem úgy csinálni, mintha semmiből nem tartana a háromfogásos ebéd összedobása.Sajnos ilyenkor a blogger énem is muszáj háttérbe szorítani, ezért csak egy olyan kép készült a főételről, ami tulajdonképpen fázisfotó, hisz még csak ezután ment az étel a sütőbe.Képzeljétek hozzá, hogy milyen gyönyörű aranybarnára pirult a a hús és a szalonna.

Az agyagedényt egyébként azért preferáltam, mert abban ugye elvileg magától készül el az ebéd, bár némi előjátékkal kissé fel kellett gyorsítanom a folyamatokat.Ugyanis csak tíz óra tájékában látogattam ki először a konyhába, holott egy órára ígérkeztek a szüleim. Ezért van az, hogy elősütöttem a húst és a hagymát, a krumplit pedig előfőztem.A cigánypecsenyét pedig azért választottam, mert az általában mindenkinél bejön, elég hozzá egy-két könnyű saláta előételnek,utána egy fajsúlyos desszert, és mindeközben folyhat a rozé pezsgő.

Hozzávalók (6 főre):

6 nagy szelet tarja
1,5 kg újkrumpli
5 nagy fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
olaj
6 vastagabb szelet füstölt szalonna
liszt, fűszerpaprika, só, bors

Előző este tarjaszeleteket mindkét oldalán kissé kiklopfoltam. A fokhagymát fokhagymaprésen átnyomtam,és kb.fél dl olajjal krémesre kevertem. A húst sóztam, borsoztam majd megkentem a fokhagyma krémmel.Éjszakára jól zárható edényben a hűtőbe tettem.

A krumplit héjában ,sós vízben előfőztem,de csak annyira, hogy még ne szaladjon bele a villa. Van egy spéci, rücskös, műanyag, rikító narancssárga színű újkrumplipucoló kesztyűm, azt felhúzva megdörzsöltem a még forró krumplikat, máris lejött a héjuk.Közepesen vastag karikákra vágtam,még szintén melegen.
Míg a krumpli főtt, a hagymákat megtisztítottam és felkarikáztam.
A szalonna szeleteket 1 cm-ként beirdaltam és forró serpenyőben egy kicsit mindkét oldalán elősütöttem, majd tányérra szedtem.
Egy kevés szalonnazsírral kikentem az előző este beáztatott agyagedényt.Ez amúgy teljesen felesleges volt, épp elég zsiradékot engedett még a hús.
Kevés lisztet elkevertem egy jó evőkanálnyi fűszerpaprikával. A hússzeleteket megforgattam benne és közepesen erős tűzön, a szalonna zsírját kipótolva egy kis olajjal,néhány perc alatt, mindkét oldalán megsütöttem,majd kiszedtem.
A visszamaradt zsiradékban megpirítottam a hagymát.
Ezután mindent szépen sorban,az agyagedénybe rakosgattam,egy sor krumpli, jól megsózva, egy sor hagyma, krumpli, hagyma,végül a hús és a tetejére a karikára kunkorodott,félig sült szalonna.
Hideg sütőbe tettem a befedett tálat, és 200 fokra bekapcsoltam a sütőt.Egy jó órán át sütöttem, a vége felé már a tető nélkül, felső grillel rápirítva a szalonnára és a hússzeletekre.A végeredmény: a szalonna ropogós, a hús piros és porhanyós, a hagyma omlós,a krumpli puha, de nem esett szét. Az ízek most is tökéletesen összesültek.
Tudat alatt Alexa Christi inspirált, majdnem úgy készült, mint az övé!

Spárgasaláta dióolajjal

2011-05-13T18:43:00.000+02:00

Nem könnyű az élete annak, aki híján van a speciális spárgafőző edénynek, mégis szakszerűen akar spárgát blansírozni,azaz előfőzni.Ehhez célszerű a spárgát kisebb kötegekre osztani,összekötözni, így a spárgafejek nem fognak eltörni.A kötegeket magas falú lábasban forralt,és lobogó forrásban lévő sós vízbe állítjuk, úgy, hogy a spárgafejek ne érjenek a vízbe, csak párolódjanak a felszálló gőzben.Így ízük erőteljesebb lesz.
Mielőtt teljesen megpuhulnának,1 perccel korábban kivesszük a vízből a kötegeket, kb.4-6 perc után, a spárga vastagságától függően.Levágjuk a kötözőzsinórt,a spárgát vizes ruhába tekerjük és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.Szokás a spárgát, miután megpuhult azonnal jeges vízbe dobni,így nem fő tovább és megőrzi színét.Ha viszont saját gőzében hagyjuk teljesen puhára párolódni, nem szívják magukba a hideg vizet és az ízük jobb marad.
Ezután a fás végüket levágjuk,megkenjük olívaolajjal,sózzuk-borsozzuk és forró grillserpenyőben oldalanként pár percig grillezzük.
Még melegen tányérra szedjük,megspricceljük málnaecettel, meglocsoljuk 1-2 kanál dióolajjal és megszórjuk reszelt parmezánnal.Lefedjük fóliával és hagyjuk állni egy órát, hogy az ízek összeérjenek, de ne tegyük hűtőbe.
Néhány tojást keményre főzünk, apró kockára vágjuk, megszórjuk vele a spárgák alsó részét,és az egészre ráreszelünk még egy kis sajtot.

És akkor pár szó a dióolajról.Ez az, amiből minden nap meg kellene ennünk egy evőkanálnyival.Egészségmegőrző,immunrendszer erősítő, szív- és érrendszeri betegségeket megelőző hatása van. Csökkenti a koleszterinszintet, a vérrögképződést, a trombózisveszélyt.De ez még mind semmi,késlelteti az öregedést, kisimítja a szemráncokat!Már az ókori Egyiptomban is használták, a múmiák balzsamozására, és a múmiák bőre olyan szép maradt, mintha élnének!
De viccen kívül,tele van vitaminnal, többszörösen telítetlen zsírsavakkal,serkenti az agyműködést,gombaölő hatású.
A dióolajjal sokféle szószt, mártást,leveseket készíthetünk. Salátákhoz, burgonyához, gyökérzöldségekhez, édességek alapanyaga lehet,palacsinta és piskótatésztákhoz szívesen fogyasztják.
A roston sült húsok utólagos ízesítéséhez is jól használható.
A francia konyhában hagyományosan használatos minden salátaféle - fejes saláta, endívia, cikória, galambbegysaláta, gyermekláncfű-saláta - valamint burgonyasaláta készítéséhez, továbbá nyersen fogyasztott zöldségekhez: paradicsom, uborka, zeller, sárgarépa, kukorica, spárga, sőt babhoz, szójához is.
A dióolajnak jellegzetes dióíze van. Ezért fűszernek is tekinthető, ami igen sok étel ízét javítja.

Más, semleges ízű olajokkal is keverhetjük, ez esetben a dióíz lágyabbá válik, a jellegtelenebb olajok pedig rafinált ízt nyernek.

Salátákban legtöbbször gyümölcsecettel vagy borecettel együtt használatos.
A dióolaj íze jól illik a kéksajtokhoz, gombákhoz is.

A francia konyhában külön felhasználási területe a dióolajnak a langyos zöldségfélékhez történő felhasználás. Ilyenek az articsóka, a brokkoli, a spárga. Ezek a langyos zöldségfélék nálunk nem ismeretesek, a hagyományos francia konyha termékei.
Az élelmiszeripar is használja a dióolajat, hideg salátákhoz.

Így vagy úgy - juhtúróval töltött csirke, paradicsomos mártással

2011-05-07T15:21:00.010+02:00

A mit főzzek hétvégére kérdésre Flat-Cat adta meg a választ,küldök is érte neki egy puszit.
Juhtúróval töltött sült csirke készült nálunk is, egy picit másképp.Tulajdonképpen csak a citrommal variáltam, ő a töltelékbe reszelt citromhéjat, én a citromot bedugtam a csirke hasába,képzeljétek el milyen kellemes citrusillat terjengett a sült hús illata mellett, amikor kivettem a húst a sütőből.Valamint egy gyors mártásként hasznosítottam a pecsenyelét.

A legnagyobb csirkét kértem a piaci pipiboltban, ahol meg is nyugtattak rögtön, hogy minél nagyobb szárnyast veszek, az annál ízletesebb lesz.A csirkével kapcsolatosan elhangzó leggyakoribb panasz, hogy sütés közben kiszárad. Viszont a csirke hasüregébe dugott citromtól a hús szaftos marad, illata átjárja az egész csirkét.És ha odafigyelünk a sütő hőfokára, a sütési időre,a zsiradék mennyiségére, nem fog kiszáradni a hús.A bőr alá dugott vajas töltelék ugyancsak védi a mellet a kiszáradástól.

Hozzávalók:
1,8 kg-os friss,sütnivaló csirke
20 dkg juhtúró
10 dkg vaj
1 nagy csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1,5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
só, bors
1 egész citrom
1 dl víz

A mártáshoz
2 evőkanál paradicsompüré v. ketchup

A juhtúrót elkeverjük a puha vajjal, a felaprított petrezselyemzölddel, 3 gerezd apróra vágott fokhagymával és sóval ízesítjük.

A csirke bőrét óvatosan az ujjainkkal fellazítjuk, elválasztjuk a hústól a mellek és a combok felett a hasi és háti részen is a bőr alá benyúlva, ügyesen, hogy ne szakítsuk el a bőrt.

A bőr alá töltjük a juhtúrós tölteléket, egyenletesen elosztva, a has felől töltjük a melle felett, a háti rész far felőli végéről töltjük a combok felett. Közben kézzel szétmasszírozzuk a tölteléket. A csirkét beolajozzuk mindkét oldalán az olívaolajjal és alaposan megkenjük a puha vajjal is, sózzuk és borsozzuk, a hasüregébe tesszük a jól megmosott citromot egészben.Sütőtálba tesszük,ráöntjük a vizet.

220°C-ra előmelegített sütő közepébe tesszük, a hőfokot 15 perc elteltével 190°C fokra állítjuk,így sütjük további 25 percig. Ekkor meglocsoljuk a levével és átfordítjuk a mellére,még egyszer meglocsoljuk és újabb 25 percig sütjük.A sütés végén visszafordítjuk a hátára, és a combjába szúrt hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha a kifolyó lé nem véres, akkor kész, ha még nem tiszta a húslé, akkor kapjon további 10 perc sütést.

A sütőből kivéve - alufóliával lazán lefedve- 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.

Ez alatt elkészül a mártás, hisz kár lenne, ha nem kóstolnánk meg azt a pecsenyelét,amelybe óhatatlanul kifolyik egy kevés a juhtúrós töltelékből is.
Egyszerűen kanalazzuk le a tetejéről a zsírt,majd szűrjük át egy nagy szitán és a szitában maradt juhtúrós,petrezselymes mártást keverjük el paradicsompürével, hozzáadva még egy keveset a leszűrt zsiradékból is.Citrommal, fokhagymával,más fűszerekkel tovább ízesíthető.Előmelegített mártáskiöntőben tálaljuk.

Zabpelyhes, kókuszos keksz

2011-05-05T15:00:00.006+02:00

Aranykönyvet kaptam, mégpedig a Sütemények aranykönyvét.Csodaszép kiadvány,gyönyörű fotókkal, majd egyszer megszámolom, hogy hány recepttel, most csak annyit mondok, hogy a könyv súlya 1700 gramm.Aprósütemények,kekszek,töltött sütemények,teasütemények,ostyák, puszedlik,szeletek és brownie-k,mesés madeleine-ek,halmok,tallérok és csókok,el sem tudjátok képzelni.
Nagy sorozatgyártásba kezdtem.Süteményt sütni jó!

Hozzávalók:

125 g süteményliszt v. fehér liszt
csipetnyi só
125 g margarin
125 g kókuszreszelék
150 g zabpehely
100 g cukor
2 evőkanál hideg víz
1 evőkanál méz v. melasz
1 teáskanál szódabikarbóna

Egy tálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, hozzámorzsoljuk a felvágott margarint, és porhanyós tésztát készítünk.Belekeverjük a kókuszreszeléket,zabpelyhet, cukrot, szódabikarbónát.A mézet egy tálkában elkeverjük a vízzel.A porhanyós tésztához öntjük, kemény tésztává gyúrjuk.Cipóvá formáljuk és folpackba v. neylonzacskóba csomagolva 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk.
A sütőt előmelegítjük 150 fokra.
Kissé kilisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd 5 cm-es kerek formákkal kiszurkáljuk.A maradék tésztát újragyúrjuk és nyújtjuk,addig folytatva a műveleteket, míg el nem fogy a tészta.
A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsiben 25-30 percig sütjük, míg a széle aranyszínű lesz. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Apró és színes recept: surimi ráksaláta zöldágyon

2011-05-01T20:06:00.002+02:00

Mostanában Jacques Pépin Elnökök séfje c. memoárját olvasgatom esténként. A könyv kedves,lélekmelengető történet egy francia fiúról, Tatiról és arról,ahogy ez a kisfiú a Mama által felvirágoztatott éttermek kis kuktájából világ egyik leghíresebb séfjévé válik.Franciaországban három kormány működése alatt volt a kormánytagok szakácsa, majd Amerikába megy, hogy Párizs után ott is kipróbálja magát.Bár Kennedyéknek főzni a Fehér Házban nem akar, de Julia Childdal közösen átalakítják az amerikaiak kulináris életét.
Ennek során lett végül Jacques Pépin huszonegy szakácskönyv szerzője és számtalan főzőműsorban szerepelt hatalmas sikerrel.
Persze mindig állt mögötte egy nő, először Jeannette,a Mama, majd a feleség,Gloria. Tudjuk, hogy így ugye könnyű.

A könyv is tartalmaz recepteket, de a legnagyobb videóportálon is szemezgettem, amikor le akartam ellenőrizni a nagy öreg hitelességét.A More Fast Food My Way c. sorozat részeinek első percében mindig egy villámgyors előételt, partifalatot készít.

Az idő engem is sürgetett, a VKF!-határidő ma jár le, ezek közül választottam hát ki egy gyors,de ütős salátát.Persze olyat, ami mesésen színes. Ha mégsem eléggé, hát ott van alatta a frissen mázolt deszkalapom...

Hozzávalók:
1 dl tejföl
5-6 evőkanál majonéz
1 cs. zöldhagyma,felaprítva
1 kisebb lilahagyma, apróra kockázva
kevés citromlé
100 g salátamix
kevés tabasco
100 g surimi rák
fekete olívabogyó
só, fehérbors

A tejföl összekeverjük a majonézzel,sóval, fehérborssal fűszerezzük, hozzáadjuk a lilahagymát, zöldhagymát,meglocsoljuk a tabascóval, összekeverjük. Hozzáadjuk a surimi rákot is,citromlevet facsarunk rá és óvatosan átkeverjük.
A zöldsalátát egy tálba halmozzuk,rátesszük a ráksalátát is,végül olívabogyóval díszítjük.

Kürtőskalácsos tapasztalatok és copyright

2011-04-26T19:48:00.004+02:00

Jól kifundáltam, hogy igazán kellemes családi vagy társasági program lehet a kürtőskalács sütögetése szabadtűzön.Például húsvétkor.Nem volt rossz a gondolat,régóta vártam már, hogy felavathassuk a kürtőskalács dorongjaimat.Lehet ugyan, hogy többet nem veszem őket elő, de legalább féláron szereztem be. És olyan szépen esztergáltak,a nap is mosolyogva nézett le rájuk, meg ránk, meg minden.

De azért értek meglepetések.Bár sejtettem, hogy rögtön az első alkalommal nem fogunk tudni hiper-szuper kalácsokat sütni.Ezért nem is szerveztem kürtőskalács-sütögető kerti partit, csak úgy magunk ügyeskedtünk családilag.
És kürtőskalács árus sem akarok lenni, azt hiszem.

Az autentikusnak kikiáltott receptet Csernus Imre Felnőtt húsleves c. könyvéből húztam elő,azt írják ott,hogy "Ádám Csaba receptje Erdélyből".Az az autentikus egyébként a könyv szerint, ami parázs felett sül és folyamatosan kenegetik olvasztott vajjal.
De azért kutakodtam a világhálón is, ha már Cserke is így csinálta, és lám ő milyen szépet sütött.Látom is a neten szóról szóra ugyanezt a receptet, nagyon hasonló kísérőszöveggel és a forrás megjelölésével.Csak ez a forrás nem a Csernus-könyv,meg nem is Ádám Csaba,hanem Kövi Pál Erdélyi lakoma c. könyve.

Erről eszembe jutott az a kérdés,hogy Ti szoktatok-é bosszankodni, mikor különféle weboldalakon, blogokon látjátok virítani az ételfotótokat? Netán úgy, hogy még arra sem veszik a fáradságot, hogy leoperálják róla neveteket? Én szoktam,mikor nincs jobb dolgom.A múltkor nem volt, így mérgemben bekommenteltem valahová,látván a Vesta feliratú püspökkenyeremet egy tök más recept felett. Hogy de kár,hogy nem így készült az,ami a képen van, és hogy amúgy nagyon szívesen a fotót. Válaszra ugyan nem méltattak, viszont a megjegyzés sikeresen vette a moderációt,nahát, meg is nyugodtam mindjárt.

Visszatérve a főszálra, a Kövi-féle vagy Ádám-féle (igazán nem tudhatom) recept szóról szóra azonosan,és csaknem azonos kísérőszöveggel megtalálható Csernus doki könyvében,én ebből indultam ki.

Kicsit töprengtem rajta, hogy felezzem-e az ott megadott mennyiségeket, de egye a fene, lakjunk jól felkiáltással maradtam az egy kiló lisztnél.Viszont mindenkinek javaslom, hogy ezt a dolgot gondolja át.Kivéve, ha tíz éhes száj van legalább a csapatban, vagy ha gasztrokutyák is vannak a közelben.

A leírás szerint félig hagyjuk csak megkelni a tésztát, ezt sem ostobaság betartani, mert különben nem lehet majd feltekerni rendesen a fára.

A tészta ne legyen túl lágy,mert akkor nagyon hamar megkel,viszont ha kemény, nehezebb dolgozni vele és nehezebben kel. Az ideális a jól, könnyen gyúrható, nem túl lágy és nem túl kemény tészta.Ez a recept egyébként elég jó minőségű tésztát ad.

A feltekerés alapból is problematikás.Legalábbis nálam. Nem gondolom, hogy jó ötlet "szeleteket vágni" a tésztából, és ebből sodorni kisujjnyi vastagságú csíkokat.De ha mégis így csináljuk,tényleg ne legyen ettől vastagabb a megsodort és feltekert tészta.

Ha mégis lesz legközelebb,akkor biztos, hogy ki fogom nyújtani a tésztát, olyan egy-két cm vastagra, és azt fogom szétvágni mondjuk egy pizzaszeletelővel.A receptben nincs leírva, hogy amikor feltekertük a tésztát a dorongra,egyszer legalább hengereljük végig, így lesz szép egyenletes. Erre magamtól nem jöttem volna rá, de később a youtube-on megnéztem, hogy csinálják a profik.

Amúgy jó hosszúra kell nyújtani a tésztát,akkor nem kell megtoldani, így biztosabban sikerül a tésztatekerés. Olvasom, hogy érdemes pihentetni is tekerés előtt egy fél órát a tésztát, mert ha nem pihent eleget nagyon rugalmas és feltekerni sem könnyű, de akár le is tekeredhet sütés közben.A túlkelt tészta hasonló tüneteket produkálhat.
Én nem pihentettem, de így sem akart letekeredni.

Tekerés előtt szükséges bevajazni a dorongot.Ezt meg is tettem.

A parázs felett sütés megfelelő rögzítőeszközzel jól ment, és a tésztát olvasztott vajjal szorgalmasan, egyben autentikusan kenegettük is közben.Szórtuk porcukorral is, ami egyrészt szállt mindenfelé, másrészt könnyen ráégett.Ezért szerintem porcukrot használni nem érdemes.Inkább a tésztát görgessük át finom cukorban. Ez így szépen karamellizálódik majd a felületén.

A kürtőskalács hozzávalói:

1 kg liszt
2 tojás
4 tojássárgája
12 ek porcukor +
2 dkg porcukor
2 dkg élesztő
csapott kávéskanál só
5 dl tej
12 ek olvasztott vaj

Régi konyhákban ánizzsal és gyömbérrel is fűszerezték a tésztát.

A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, az olvasztott
vajat, 12 ek porcukrot, 2 dkg cukorporral elkevert és kevés tejben
feloldott élesztőt, sót, tejet. Jól kidolgozott tésztát készítünk belőle
és kelni hagyjuk.

Mikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk
és az előre elkészített sütőfára gömbölyűn rácsavarjuk. Parázs fölött
forgatva sütjük, és közben olvasztott vajjal kenegetjük. Miután megsült,
a parázs fölött cukorporral megszórjuk úgy, hogy a cukor fényessé és üvegessé váljék. Ekkor a sütőfáról a kürtőskalácsot szépen lehúzzuk.

Változatok:
Egyes vidékeken durvára tört dióbél és cukor keverékében is megforgatják
a még forró kalácsot.Nekünk a kókuszreszelék tetszett meg.

Így csinálják, akik ebből élnek (akár sodorják a tésztát akár vágják):

http://www.youtube.com/watch?v=QI0I8oyzaUQ

http://www.youtube.com/watch?v=fCB0Btymb3Q

http://www.youtube.com/watch?v=eNUSYA6NHqU

Sonka kólában

2011-04-23T19:11:00.000+02:00

Készenlétes vagyok az ünnepek alatt, és mikor reggel felhívtam a kollégámat, hogy be is kell mennünk, azzal köszönt el, hogy azért kellemes karácsonyi ünnepeket kíván.Végül is...nálunk most úgyis szegfűszeggel tűzdelt sonka készült,bár narancs helyett inkább főtt tojás jár mellé.

A válogatósnak kikiáltott Piszke-család konyhájában nem szoktam csalódni.Úgyhogy az idén 2,5 liter kólában főztem meg a húsvéti sonkát ( azaz a felét), bekentem csípős mustárral, megszórtam barna cukorral és ezt karamellizáltam rá a sonka tetején lévő, bekockázott zsírrétegre.Persze mindezt a hagyományokat felrúgó újdonságokban gyakran kételkedő családom távollétében végeztem el, és csak akkor mondtam el nekik, hogyan készült a sonka, mikor már a sokadik szelet elfogyasztása után nem jött ki belőlük újabb dicsérő jelző, csak elégedett hümmögés.

Valami hihetetlenül extrára és a vártnál is finomabbra sikeredett az így elkészített füstölt sonka.Csak egy dolgot sajnálok utólag: bízhattam volna még jobban a Válogatós Bandában, nem kellett volna kettévágnom azt a több mint két kilós füstölt sonkát...Na majd karácsonykor!

Húsvéti vendégváró őzgerinc

2011-04-22T08:36:00.003+02:00

Rendes hobbiszakács ilyentájt mit csinál? Rég összeállította a húsvéti menüt, bevásárol, dekorál, próbasütést végez.
Én viszont ezek helyett részt vettem többnapos továbbképzésen.Ami azért is jó, mert láthattam kiéheztetett celebet, és találkozhattam jónevű gasztrobloggerekkel is,bizony.Megállapítottam, hogy az én macaronom százszor jobb, mint az a kiszáradt izé, amit puccos helyen kóstolgattunk, cukrászdakritikusnak álcázva magunkat.A híres bloggerek közül kettő azonnal bevallotta, hogy már hosszú ideje a macaronsütés szélén inognak, valószínűleg nem sokáig bírják visszatartani magukat,mindjárt elsodorja őket is az ár.Aztán lélekszakadva megérkezett maga a macaronkirálynő is, de azt nem illene elárulnom, hogy ő mivel fog hamarosan előrukkolni, izguljatok.
Végül hazajöttem és szembesültem a ténnyel, hogy bár az ablak nincs megpucolva, viszont kaja sincs itthon semmi.

Abban még bízok, hogy anyukám hátha gondol ránk is, ha mégsem, nagyokat kell majd improvizálnom az ünnepek alatt.Merthogy még vendégek is ígérkeztek, nem baj, fényerőleves fényflekkennel biztosan lesz.

És majd nézegetjük a tavalyi képeket, amit akkor nem raktam fel, hát most tessék, itt vannak.

A vendégváró őzgerinc hozzávalói:

25 dkg főtt sonka
4 db főtt tojás
4 db savanyú uborka
½ piros kaliforniai paprika
2-3 dl tartármártás
2,5 dl víz
1 bio zöldségleves kocka (pl. Alnatura a DM-ből)
25 g zselatin

A tojásokat, az uborkákat, a paprikát, sonkát apró kockákra vágjuk.Hozzáadjuk a tartármártást és összekeverjük.A zselatint 1 dl hideg vízben 30- 40 percig dagadni hagyjuk.1,5 dl vízben a leveskockát felforraljuk, ráöntjük a hideg vízben áztatott zselatinra. Addig kavarjuk, míg a zselatin folyékonnyá nem vált (ha nem akar olvadni, meleg víz felett kell kevergetni).Összekeverjük a majonézes salátával, őzgerincformába öntjük és hűtőben legalább 5 órát hűtjük.
Célszerű előző este elkészíteni.

A kisebbeknek pedig egy kis saláta, csibés tojással.Joghurttal lazított házi majonézes alappal készült, sajttal, póréval, fejes salátával.

A babér napja

2011-04-11T06:53:00.000+02:00

Kedves Olvasók! A babér napja c. rovatunk következik.

Hogy mi ez?Az irodalomszerető gasztrobloggerek kikiáltották a költészet napját egyben a babér napjává is.

A mai napon a Konyhasónapló szerzői az általuk kitalált játék szerint feltesznek egy-egy verset,vagy versrészletet a webnaplójukra,és kérdéseket fogalmaznak meg a verssel kapcsolatosan.
A kérdésekre helyes választ adó olvasók közül egy szerencsés nyertes ajándékot kap.

Mivel a játékszabályokat magunk alkotjuk, én változtattam kicsit a feladaton,ami ide kattintva érhető el.A feladvány gyerekjáték,épp azért, mert az általam kiválasztott költő versei is megcélozzák éppúgy a gyerekeket,mint a bennünk, felnőttekben élő gyereket. Szóval el ne rettenjen el senki a feladat nehézségétől,gyertek játszani!

A megoldásokat kérem szépen a vestablog@gmail.com címre küldeni.A helyes megfejtők között magam is ajándékot sorsolok ki.

Osztrák sajtos nokedli

2011-04-09T16:46:00.003+02:00

Kedves Olvasók,a Mit esznek a síelők? c. rovatunk következik.

Hogy már nem igazán aktuális a téma? Valóban,mégse menjenek máshová.Mert egy kiadós tavaszi kirándulás,vagy egy fárasztó hegyi túra végeztével sem esik rosszul ez a kalóriapótló étel, ami pillanatok alatt készül el,és amit mindig egy nagy adag friss saláta kíséretében tálalnak szomszédaink is.

Még itt ígértem meg a receptet. Azóta több osztrák oldalra feltett Käsespätzle receptet tanulmányoztam át, ennek eredményeként megint levontam a szokásos, valamely nemzet ételspecialitására vonatkozó következtetésem, miszerint ahány ház, annyi ... Käsespätzle. Végül ahogy az itt leírtak alapján elkészítettem a sajtos nokedlit, az épp olyan volt, mint amit nem is régen egy karintiai hüttében ettem,de szép is volt az a nap.

Hozzávalók:

A tésztához:
1 evőkanál olaj
50 dkg liszt
6 tojás
250 ml víz
4 teáskanál só

A sajtos-tejszínes mártáshoz:

3 dkg vaj
1 nagy fej hagyma
250 ml tejszín
30 dkg reszelt ementáli sajt
só,őrölt feketebors, őrölt szerecsendió

Dagasztókaros robotgép segítségével összekeverjük a tésztához valókat.Sűrű tésztát kell hogy kapjunk.
Közben vizet forralunk.
Az apróra vágott hagymát a felolvasztott vajban megfonnyasztjuk.Ráöntjük a tejszínt, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, felforraljuk.Levesszük a tűzről és belekeverünk 10 dkg reszelt sajtot.
Forrásban lévő vízbe szaggatjuk a nokedlit, kifőzzük , ha feljön a víz tetejére, kész is.
A kifőzött nokedlit belekeverjük a tejszínes-sajtos szószba, és az egészet belesimítjuk egy kivajazott hőálló tálba.Megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
Előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a tetején megpirul a sajt.Ez 10-15 perc.
Megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel és mindig forrón,csak frissen tálaljuk.
Egyébként a felhasznált sajtok fajtájától függően változik az ízhatás, karakteres sajtokat válasszunk,de a füstölt sajtokat mellőzzük.A tetejére pirított hagymakockák is kerülhetnek, ízlés szerint.
A hüttékben vasserpenyőben adják,hogy tartsa a meleget.

Egyszerűen csak hús

2011-04-06T20:00:00.001+02:00

Ennyi macaron után már igazán kell egy kis hús.Legalább egy kis kis fitnesz változat.Például csirkemell,mozarella és hozzá saláta.
Nem, nem igazán ez az,amire éppen vágyom.Ismeritek az annyiraennékegykishúst érzést,azt a fajtát, amikor igazán csak hús esne jól? Semmi más.HÚS!MOST!
Ilyenkor persze nem feltétlenül a csirkemell ugrik be, sőt,de ez most adott...Hagyjuk a fenébe a fitneszt, és rántsuk ki azt a csirkemellet, viszont jöhet hozzá a mozarella meg a zöld, ami legyen a frissen leszedett sóska.

Hozzávalók:

2 nagy csirkemell
3 mozarella sajtgolyó
sóskalevelek
só,bors,

a panírozáshoz: liszt, tojás,zsemlemorzsa

A csirkemelleket középen kettévágtam,és a pillangóvágást alkalmazva szép nagy szeleteket alakítottam ki belőlük.Ezeket nyújtófával kilapítottam,és mivel így már túllőttem a célon, mindet kettévágtam.
Sóztam, borsoztam a hússzeleteket, majd először ráfektettem a megtisztított, megmosott sóskaleveleket dupla rétegben,erre a karikára vágott mozarellát, és ügyesen feltekertem őket.

Panírozás, bő olajban sütés, a délutáni napsütésben mind megevés.

Delila macaron

2011-04-03T20:38:00.002+02:00

Olzka hirdetett dezöld játékot,melyben a tavaszi kikelettel együtt, de még a primőrök előtt érkező,nyitnikék vagy zöld alapanyagokból készülő ételek receptjét kéri,lehetőleg olyanokat, amik ehetőek is.

Úristen, gondoltam, mit tudnék én csinálni abból, amit most látok a kertemben, hát nagyjából semmit.Legfeljebb csalánteát,mert a Locatelli-féle csalános rizottót a kolléganő már ellőtte. Esetleg kúraszerűen rágcsálhatnék pitypangszárat, az nyugtatja az idegeket és felfrissít.Olvasom Maria Treben könyvében, hogy a gyermekláncfű virágából mézet is lehet készíteni,talán azt kellene megpróbálni.

De ha már Olzka bevéste a világhálóra, hogy ibolyás macaron jöhet...nekem meg van itt ez az izé,új(ki)keletű macaron mániám,és virít a kertben az ibolya...

Vajon mennyi nedvdús virágszirom és mennyire páramentes levegő kell ahhoz, hogy a macaron lila legyen,de azért még talpa is nőjön? Fogalmam nincs, a kertben nyíló összes, lila színű ibolyát csokorba szedtem,és amikor a mandulával együtt ledaráltam a szirmokat, még egészen lila volt az anyag.Nagyjából akkor is, mikor hozzákevertem a porcukrot és a habot.
Aztán ez a kellemes szín sütés közben sajnos elmúlt.

Bár, ha nagyon figyelmesen megnézem mielőtt beleharapok a sütibe (vagy felnagyítva nézem a lenti fotót), látok benne pici lila,tavaszt idéző pettyeket, nem a szemem káprázik. Csak a fülem cseng,mikor kedvesen, a tessék, ibolyás macaron! felkiáltással kínálom a vállalkozó szellemű vendégeket,és sokadszorra hallom a döbbent, milyeeen macarooon? kérdést,közvetlenül a most komolyan? kérdés előtt.

Hozzávalók:

6,25 dkg mandulaforgács (hántolt mandulaszeletek)
12,5 dkg porcukor
6,25 dkg tojásfehérje
3,7 dkg kristálycukor
2 g ibolyaszirom

Az étcsokis ganache krémhez:

50 ml tejszín
5 dkg étcsoki

Elkészítése:

A mandulát megdaráltam, a virágszirmokkal együtt,és hozzákevertem a porcukrot.

A tojásfehérjéket - elektromos habverő alacsony fokozatát használva - habbá vertem, majd a vége felé hozzászórtam (állandó keverés mellett) a kristálycukrot.

A cukros-ibolyás mandulát több részletben hozzáadva, összekevertem a habbal, úgy, ahogy a piskótatésztához szoktuk a tojáshabot.

Nyomózsákba kanalaztam a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsire egyforma korongokat nyomtam.

Kb.45 percig a konyhaasztalon száradni hagytam,lehet hagyni bátran tovább is, majd 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10-12 perc alatt szép világosra sütöttem.Az első 5 perc után a hőmérsékletet visszavettem 130 fokra,és a sütő ajtaját résnyire meg is nyitottam, hogy ténylegesen csökkenjen is a hőmérséklet . A hátsó macaronok így is megpirultak kissé, ami kávésnál még elmegy, de pasztell szín esetén igazán nem kívánatos jelenség.

A sütőből kivéve, rövid ideig hűlni hagytam, majd egyesével,kézzel leszedegettem a sütőpapírról őket.

A tejszínt felforraltam, elkevertem az összetördelt csokival,simára kevertem.Amikor a krém lehűlt és megszilárdult óvatosan összeragasztottam vele a macaronokat. Csak a korongok közepére kell kenni, majd a másik koronggal szétlapítani, hogy ne maszatoljuk össze a macaronok külső oldalát.

Fogyasztás előtt menjen egy napra a hűtőbe.

Ez nem áprilisi tréfa

2011-04-01T10:31:00.005+02:00

Javában tart a sütiárverés,a Segítsüti tavaszi csapatának már 800.000 Ft-ot meghaladó összeget sikerült gyűjtenie a Down Egyesület javára,mely szervezet fő célja a Down-szindrómás gyerekek képzése, készségfejlesztése, érdekképviselete és integrációjuk elősegítése.

A sütőcsapat most is kitett magáért,ellenállhatatlan tortákra, csábító teasüteményekre, pitékre és kalácsokra,de még nyalókákra is lehet licitálni itt, ahol most sós ízek kedvelői is találhatnak az ízlésüknek megfelelő süteményt.

Akinek a jótékonysági keretébe még belefér, támogassa az egyesületet, az árverés április 2-án 23.59-kor zárul.Biztos vagyok benne, hogy holnap, éjfél előtt lesznek még sokunk számára izgalmas pillanatok!

Az ezt követő napokban pedig szokás szerint lesz ajándék-vásárlási lehetőség is, és jön a Segítsüti receptfüzet, ne maradjatok le!

Kép a segítsüti oldaláról.

Mandulás pisztráng

2011-03-28T15:53:00.001+02:00

Hivatalosan is megnyitottam itthon a tavaszt.
Rendbe tettem a kertben a virágos részt (kis túlzással akár virágos kertnek is nevezhetném, nem, ez nagy túlzás lenne), és hosszasan gereblyéztem a bokrok alatt. Két furiknyi földet elhordtam egyik helyről a másikra.Mielőtt kérdeznétek,a furik szó mifelénk talicskát jelent.
Felszólítottam a férjem, hogy szíveskedjen felhordani a télen kiürült befőttes üvegeket a spajzból a padlásra,de szerinte ez már felesleges, hisz mindjárt itt a befőzési szezon.Különben is, a padláslépcsőn alig lehet közlekedni a rápakolt üres üvegektől.
Viszont kitette a kerti bútort a teraszra és sokkal több földet hordott el egyik helyről a másikra, mint én.
Kifényeztem a biciklim, felpumpáltam a kerekét és voltam biciklizni. A férjem lemosta a motorját és volt motorozni.
Elhatároztam, hogy egy hét múlva kiviszem a pincéből a muskátlikat és átültetek néhány szobanövényt.
Tüzet raktunk a kerti tűzhelyen, és pisztrángot sütöttünk.Villámgyorsan elkészülő ebéd volt, a faszén beizzítása tovább tartott, mint a halsütés.

Hozzávalók (3 főre):

3 db konyhakész pisztráng
fél citrom
só
5- 6 evőkanál fűszeres olaj (fokhagymás, borsos,petrezselymes)
6 dkg vaj
6 dkg pörkölt mandula

A konyhakész, megmosott pisztrángokat kívül-belül megsózzuk.

Előkészítjük a parazsat, bekenjük a pisztrángokat a fűszeres olajjal és a halat rostélyon megsütjük. Vigyázzunk,hogy ne égjen meg a bőre, nagyon gyorsan megsülnek.Túlsütni sem szabad, nehogy kiszáradjanak.

Közben összegyúrjuk a hideg vajat a mandulával.
Tálaláskor a rostonsült halra teszünk egy-két karika mandulás vajat, ami gyönyörűen megolvad rajta.
Citromlével ízesíthetjük még.

Legközelebb pedig kürtőskalácsot fogok sütni a faszén felett.

Tiramisu macaron

2011-03-25T21:23:00.005+01:00

Igen! Igen, igen, igeeen!! Tudok sütni macarooont!!!

Mint minden valamirevaló gasztroblogger, próbálkoztam már én is macaronnal.Aztán hallgattam róla mélyen, mert nem lett neki talpa,mellesleg ez volt a legkisebb hibája, merthogy szétfolyt,ragadt és repedezett, ment a kutyáknak mind.

Pedig Piszke számtalan macaronos bejegyzését és mindenféle hasznos, közzétett tapasztalatát elolvastam már százszor, lényegében kívülről tudom.Aztán Latsia bejegyzése adott egy véső lökést ahhoz, hogy újból próbálkozzak.

Lehet vitatkozni arról, hogy macaront sütni nehéz vagy könnyű, én azt mondom, semmiképp sem egyszerű.Sőt.Részemről minden idegszálammal (már amennyi meg szokott maradni a hét utolsó munkanapjának délutánjára) koncentráltam a siker érdekében.Hogy biztosra menjek, azt a megoldást választottam, hogy Latsia receptjéből kiindulva,az ő biztató szavaiból kellő önbizalmat merítve, megpróbálva hasznosítani Piszke legfontosabb tanácsait, és rászánva egy teljes délutánt, nekivágtam.

Jó ötletnek bizonyult, hogy a projektnek akkor láttam neki, amikor a klassz időre és a péntek délutánra hivatkozással mindenki szépen elszivárgott itthonról, mert legalább nem volt tanúja annak, hogy a sütő előtt ugrálva képes vagyok tapsikolni,a sikerült, sikerült, talpa van! kántálások közepette.

Ételfestéket nem akartam használni, így legegyszerűbb volt a nescaféhoz nyúlni, és ha már kávé, a krém legyen mascarpone.

A tojásfehérje öregítése nálam nem volt kérdés,mert épp öt napja várakozott a hűtőben annak a 4 tojásnak a (nem mellékesen hajszál pontosan 12,5 dkg súlyú) fehérjéje, amiknek a sárgája ment a vasárnapi vaníliakrémhez.
Takarékos egy lány vagyok, nem vitás.

Hozzávalók:

12,5 dkg mandulaforgács (hántolt mandulaszeletek)
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje
7,5 dkg kristálycukor
5 teáskanál nescafé

A krémhez:

25 dkg mascarpone
4 evőkanál porcukor

A mandulát megdaráltam, elkevertem a porcukorral és a mozsárban porrá zúzott nescaféval.

A tojásfehérjéket - elektromos habverő alacsony fokozatát használva - habbá vertem, majd a vége felé hozzászórtam (állandó keverés mellett) a kristálycukrot.Pontosan követtem Piszkét a hab állagát illetően, figyeltem, hogy ne verjem túl keményre.

A cukros-kávés mandulát több részletben hozzáadva, összekevertem a habbal, úgy, ahogy a piskótatésztához szoktuk a tojáshabot.Itt már láttam, hogy nyerésben vagyok, mert annak állaga épp olyan volt, amiről a kolléganő írt és bemutatta itt,vagyis szép lassan, szalagszerűen folyt le a tésztából kiemelt kanálról.

A porcukor zacskójából nyomózsákot készítve (négy milliméter átmérőjű lyukat vágtam a csücskére) belekanalaztam a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsire egyforma korongokat nyomtam.Annak érdekében, hogy a korongok egyformák legyenek, egy másik,szamárvezetőként használt sütőpapírra egy 50 Ft-os segítségével előrajzoltam a karikákat, 7x7 korong fér a tepsimbe.
Ebből a mennyiségből nekem 3 tepsinyi sült ki.

Hamar rá lehet jönni,miszerint ahhoz, hogy szépen szétterülő korongokat kapjunk, felülről kell nyomni a tésztát, nem körkörösen,de viszonylag nagy erővel, határozottan, és nem kell teljesen az előrerajzolt kör széléig, majd magától szétterül odáig.

Kb.40 percig a konyhaasztalon száradni hagytam,lehet hagyni bátran tovább is, majd 160 fokos sütőben, légkeveréssel 10-12 perc alatt szép világosra sütöttem.

A sütőből kivéve, rövid ideig hűlni hagytam, majd egyesével,kézzel leszedegettem a sütőpapírról őket.Szilikonos sütőpapírt használok, amiről a korongok minden gond nélkül,szépen lejöttek,az aljuk is gyönyörű sima lett.

A hűtőből egy-két órával korábban kivett mascarponét habosra kevertem a porcukorral,ezzel a krémmel ragasztottam össze a macaronokat.

Csak annyit töltöttem meg,amennyi éppen elfogyott.A krém ment a hűtőbe, a maradék macaronok majd a következő fogyasztás előtt kapnak belőle.

Kábé ennyi volt, amire igazán figyeltem,és besötétedett, mire végeztem a fotózással.
Nemcsak a kávé mascarponéval harmonizáló íze, de a sikerélmény is megérte.Bevallom, ez utóbbi hajtott leginkább, szóval most inkább ne is mondja meg senki, hogy min kell még javítanom a tökéletesség érdekében.

Update: ma, azaz a sütés másnapján megkóstoltuk azokat a macaronokat, amiket megtöltve tettem el este.Azt kell mondjam, nyugodtan töltsük meg az összes macaront,így tároljuk a hűtőben a megmaradt darabokat,mert azok még finomabbak és puhábbak lettek, mint frissen.

Ma készült a beleharapós kép is, ó yeee...

Semmi kis trifle

2011-03-20T17:21:00.008+01:00

Gyors desszert azokra a rövid hétvégékre, amikor a hosszú hétvégék fáradalmait próbáljuk kipihenni.Csak azért, hogy mégis legyen valami édesség a vasárnapi ebéd után.

A reggeli kávé mellett, még pizsamában gyorsan összedobjuk, betesszük a hűtőbe, és mielőtt nekilátnánk az előző este megfőzött leves felmelegítéséhez és egy brassói aprópecsenye elkészítéséhez, visszabújunk kicsit az ágyba.

Mert megérdemeljük.

Phzs inspirált,itt kicsit, itt nagyon.

Hozzávalók 6 pohárnyi adaghoz:

18 db babapiskóta
2 narancs
12 evőkanálnyi sárgabarack lekvár
2,5 dl tejszín
2 dl tej
4 tojássárgája
4 evőkanál cukor
1 cs vaníliás cukor
2 evőkanál étkezési keményítő
250 g mascarpone

Az egyik narancs levét kifacsarjuk, és megforgatjuk benne a 2-3 darabra tördelt babapiskótákat.
Minden pohár aljára teszünk a babapiskótából, egyenlő arányban elosztva őket,azaz poharanként 3 piskóta jut.A piskóták tetejére kenünk poharanként 2 evőkanál baracklekvárt.
Elkészítjük a vaníliakrémet:összeöntjük és felforraljuk a tejet és a tejszínt. Hagyjuk kissé hűlni.Kikeverjük a tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk az étkezési keményítőt és több adagban a langyos folyadékot. Lassú tűzön,kevergetve sűrűre főzzük.Elkeverjük benne a mascarponét és a krémet a poharakba adagoljuk.
A másik narancsot meghámozzuk, karikára vágjuk és egy-egy karikát teszünk a krém tetejére.
Természetesen több réteg piskóta is kerülhet bele.

És ne feledjétek, hogy nem kell húst tenni a trifle-be!

Frittatensuppe,azaz húsleves palacsintabetéttel

2011-03-19T13:51:00.012+01:00

Úgy tűnt,hogy a panziónk ifjú szakácsa igazán szeret palacsintát sütni,az öt nap alatt kétszer is kedveskedett nekünk vele.Egyszer desszertként, másodszor viszont - a társaságunknak kellemes meglepetést okozva - levesbetétként szolgálta fel. Nem is rossz ötlet a klasszikus húslevest ily módon megújítani,ráadásul, ha a leveshúst vagy a levesben főtt zöldségeket is kínáljuk hozzá, igazán tartalmassá, laktatóvá válik az első fogás.Ami ugyebár egy fárasztó, friss levegőn töltött nap után nem jelent hátrányt.

A hozzávalók négy személyre : tulajdonképpen 1 liter forró marhahúsleves és 4 db sós palacsinta, melyek tésztájába apróra vágott petrezselymet vagy snidlinget is belesütöttünk.
Az elkészítése pedig abból áll, hogy a feltekert palacsintát vékony csíkokra vágjuk, tányérokba tesszük és rámerjük a forró levest.

De azért megragadva a lehetőséget,lejegyzem, hogy én hogy főzöm - néhanapján - a marhahúslevest.És hogy a frittatensuppe receptje teljesen tisztességes legyen, azt is leírom, hogy készül a palacsinta.

A húsleves hozzávalói:

1,2 -1,5 kg csontos marhahús
50 dkg vegyes leveszöldség (répa,fehérrépa,kelkáposzta, karalábé, zeller)
1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10-15 szem bors
1 pici cseresznyepaprika
1 csipet sáfrányos szeklice,ha van
1 csokor petrezselyem
1 paradicsom
1 zöldpaprika
só

A fazék aljára tesszük a szétütött csontokat és a darabokra vágott húst, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jócskán ellepi.Forrásig hevítjük,hozzáadjuk a szemes borsot, cseresznyepaprikát, hagymát egészben,fokhagymagerezdeket,sáfrányos szeklicét,egy kevés sót.Fedő nélkül,lassú forralással fél óráig főzzük.Ezután adjuk hozzá a megtisztított, hasábokra vágott zöldségeket és továbbra is fedő nélkül,gyöngyöztető forralással főzzük az egészet puhára.

Nem szabad megkavarni.Mindig előző este főzöm meg, éjszakára kiteszem a hűvös spajzba és másnap leszedem a megdermedt zsiradékot a tetejéről.Szeretek nagy mennyiséget készíteni a levesből, hogy alaplének tudjak lefagyasztani a maradékból.

A palacsinta hozzávalói:

2 kisebb tojás
2 dl tej
só
10 dkg liszt
1 evőkanál olaj
fél csokor petrezselyemzöld, snidling

A felütött tojásokat elkeverjük a tejjel, csipetnyi sóval, majd a keverést állandóan folytatva beleszórjuk a lisztet, csomómentesre keverjük.Hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és 15 percig pihentetjük a tésztát.
Kiolajozott palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk,majd feltekerjük és csíkokra vágjuk őket.

Végezetül képek a szálláshelyünkről, angyalkával,macskával és egyéb karácsonyi kellékekkel (igen, a macskát is közéjük soroltam, szemmel láthatóan a dekorációk közt érezte magát otthonosan )