Szaloncukor

Hétvégén legyártottam a házi mézes marcipánnal készített szaloncukrokat.
Közben többször adtam hálát a szüleimnek, amiért diplomát adtak a kezembe és nem szaloncukorkészítésből kell megélnem.

Akinek még imába foglaltam a nevét, az Piszke volt, mert minden az ő leírása alapján készült, és tökéletesre sikerült. Így lesz a mi fenyőfánkon Anthon Berg beütésű aszalt szilvás-marcipános, és aszalt sárgabarackos-marcipános szaloncukor is.Jégkockatartót használtam a formázáshoz,ráadásnak szív alakú bonbonokat is készítettem, ugyanezzel a töltelékkel...

Piszke leírása alapján elég emberes adag marcipánt állítottam elő, ami kimaradt a szaloncukorból, olyan 25-30 dkg, abból töltött mézesfalatokat készítettem. A jól bevált mézeskalácsom tésztáját fele adagból elkészítve, keskeny téglalap alakúra nyújtottam ki, a közepére raktam a hosszú rúddá sodort,hűtőből kivett marcipánt, feltekertem a tésztát és kis darabokra vágva kisütöttem.



Nagy köszönet illeti Lúdanyót , egész pontosan az ő leányát is az aszalt gyümölcsös szaloncukrokért, nálam még ezekbe is jutott kevés a marcipánmasszából, és a változatosság kedvéért,no meg azért, mert minden étcsoki elfogyott közben, ezek fehércsoki bevonót kaptak.

Még egy-két nagy feladat vár rám, mert érzem, nem élhetek sem mini habcsók , sem francia habcsók nélkül...

Karácsonyi kenyér

Persze mindenki ismer ilyen, vagy ehhez nagyon hasonló receptet, de azért itt a beígért sütemény, amihez felhasználható a maradék tojásfehérje.Nagy előnye,hogy hihetetlenül gyorsan ki lehet kavarni a tésztáját, és már mehetünk is mondjuk ablakot pucolni.Vagy függönyt mosni/vasalni.Kinek melyik a szimpatikusabb adventi elfoglaltság.

Az ünnepekig nálunk hetente egyszer v. kétszer biztos, hogy kisül egy-egy adag ebből a sütiből,így karácsonykor már nem is kell karácsonyi kenyeret sütnöm, mert elég is volt.Ki érti ezt, pedig két tökéletesen egyformára sikerültre nem is emlékszem, mert mindig éppen az kerül bele, ami itthon fellelhető: valamilyen aszalt gyümölcs, dió, csokoládé, birsalmasajt, mazsola, de időnként kedvemre változtatom a tészta fűszerezését is.

Itt egy olyan variáció, amibe apróra vágott csokidarabok és Kalifa mix (ananász, papaya, mangó)került.Ezek a dolgok valamilyen rejtélyes okból kifolyólag nem is akarnak lemászni a tészta aljára.

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
10 dkg cukor
8 dkg liszt
2 kiskanál sütőpor
3 evőkanál narancslé
1 kisebb narancs és 1 citrom reszelt héja
kevés reszelt gyömbér, lehet por is
2 kiskanál őrölt fahéj, vagy mézeskalács fűszerkeverék
csipet só
8 dkg étcsokoládé
10 dkg kalifa mix

Az átszitált lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukorral, a fahéjjal v. a fűszerkeverékkel, a feldarabolt csokoládéval, a reszelt narancs- és citromhéjjal, reszelt gyömbérrel.
A fehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük.
A lisztes keverékhez adjuk óvatosan elkeverve a tojásfehérjét.
180 fokra előmelegített sütőben, őzgerincformában sütjük meg,fogpiszkálóval ellenőrizve, hogy középen is átsült-e a tészta.

Ananászos zabaglione

És akkor a gyors desszert a karácsonyi receptversenyre.

Hozzávalók:

4 tojássárgája
10 dkg porcukor
1dl ananászlé
ananászdarabok
4 evőkanál Tokaji Aszú
2,5 dl tejszín

A tojássárgáját fém keverőtálban habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk az ananászlét és a bort(5 perc).
Forraljunk vizet egy lábasban,a lábas harmadrészéig töltve a vizet, helyezzük fölé a keverőtálat (ne érjen az alja a vízbe), és addig keverjük, amíg besűrűsödik, kb. 10 perc alatt.
Tegyük ki a hideg teraszra fél órára, hogy teljesen lehűljön.
Verjük fel a jéghidegre hűtött tejszínt,keverjük a lehűtött zabaglionéba (10 perc).
Desszertes poharakba rakosgatott ananászdarabokra kanalazzuk a krémet(ez még öt perc, hú, éppen belefért).




A felmaradt tojásfehérje felhasználására ajánlok egy karácsonyi kenyeret, ez egy másik fél óra alatt készülhet el.De ezt majd holnap.

Kacsamell áfonyamártással

Két dolog közül választanék hirtelen, ha csak 75 perc állna rendelkezésemre a karácsonyi főételhez, egyik a lazac, másik a kacsamell. Legyen most az utóbbi.
És legyen még egy jaj cica részlet,ha már a sajtos vagdalt nem játszhat.

Parti Nagy Lajos tényleg zseniális.

(fasírt)
jaj cica karácsony van
akárcsak a hentesnél
toporgunk fikszírozván
hogy jut-e még szenteste
a pulton egymás hegyén
eléggé bőven hever
de mire odaérünk
jobbára bennünk fogy el

csontozhassa az isten
beárazhassa márja
bensőség nem jut éppen
a lélek tányérjára
nem a fasírt a lényeg
hanem hogy sorbanállás
közepette a lények
magukban megtalálják
ebből hoztam egy kilót
ki csinál hüje viccet
az igazat nézd ne a valót
erre bízvást építhecc


Hozzávalók az áfonyamártásos kacsamellhez

2 bőrös kacsamell
4 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt bors
4 alma
fél fej apróra vágott vöröshagyma
1 kávéskanál őrölt gyömbér
olívaolaj
1,5 dl száraz vörösbor
4-5evőkanál áfonyalekvár
2 kávéskanál mustár
5 dkg vaj


A kacsamelleket hosszában ketté vágjuk, és éles késsel sűrűn bevagdaljuk a bőrös részt. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, és a vékony szeletekre vágott fokhagymát bedugdossuk a bőre alá.

Egy serpenyőben felforrósított olajon pár percen át sütjük a kacsamelleket, mégpedig a bőrös oldalukkal lefelé fordítva.Szép barna színük lesz.

Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A megpirított melleket száraz tepsibe tesszük úgy, hogy bőrös oldaluk legyen felfelé, mellé tesszük a meghámozott,szeletekre vágott almát, majd a berakjuk a forró sütőbe. A hús kb.15-20 perc alatt megsül, de a belseje még kissé rózsaszín marad, vagyis rozé lesz, mondják,így a legfinomabb az ízük. Ha valaki ettől viszolyog, kicsit tovább sütheti.

Amíg a kacsamellek sülnek, elkészítjük a mártást. Olívaolajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Ha már puha, megsózzuk,hozzáöntjük a vörösbort, majd belekeverjük a gyömbért és a mustárt. Felforraljuk,belekeverjük az áfonyalekvárt, majd átszűrjük a mártást, és visszaöntjük a serpenyőbe. Kis láng felett,kézi habverővel folyamatosan kevergetve, apránként hozzáadjuk a vajat.

Amikor a kacsamell-darabok megsültek, alufólia alatt pihentetjük őket 10 percig. Így lesz jó szaftos a hús.

Tálaláskor a kacsamell-darabokat rézsútos irányban vékonyan felszeleteljük,mellé tesszük a sült almaszeleteket, megöntözzük az áfonyás-vörösboros mártással.

Krokettel kínáljuk,esetleg hagymás tört burgonyával, ez még bőven belefér az időbe.

Sült ricotta vargányával, mentával

Miután nemisbéka előétel/leves kategóriában mindössze 45 perc elkészítési időt engedélyezett nekünk, lelkes karácsonyi receptversenyre készülő bloggereknek, a szegedi pontyhalászléről itt most csak egy vers formájában emlékeznék meg.

Parti Nagy Lajos: Jaj cica (részlet)

(ponty)
jaj cica karácsony van
mennyél ki egy pillanat
eléggé herótom van
agyoncsapom a halat
de hát vagy ő vagy én
csak add ide a kisláb
ost na ez a szegény
meg se tejes se ikrás
könnyű mondani onnan
asszed egy leányálom
epéje mindennek van
csak ezét nem találom
a fal pirinyót véres
de mindennek van ára
ne kijabáljál édes
dehogy mostad hiába
azér nem könnyű élni
éppenséggel promt nehéz
pont olyan a halé ni
ahogy isten szeme néz


Legyen ponyt helyett az előétel vargányás, mentás sült ricotta.

Hozzávalók:

250 g ricotta
50 g aszalt vargánya
néhány (5-6 db) mentalevél
1 tojás
só, frissen őrölt bors

A vargányát vízbe áztatjuk 10 percre,majd jól kinyomkodjuk.A megmosott mentaleveleket és gombát apróra vágjuk,összekeverjük a ricottával,hozzáadjuk és elkeverjük a tojást, sózzuk és durvára őrölt borssal ízesítjük.
Egy muffinsütő 4 mélyedését kivajazzuk, forró (200 fok) sütőben 25 perc alatt kisütjük, kiborítjuk a formából.

Karácsonyi kiszúrókkal különböző formákat vághatunk a kenyérszeletekből,megvajazzuk őket, a ricottával egyidőben a sütő alsó részére helyezett tepsin kisütjük.Vagy kisebb kenyérszeleteket megkenünk vajjal, a sütőben megpirítjuk, ezzel kínáljuk.A sült ricotta rá is kenhető a kenyérre.

Monte Cristo szendvics

Tartok tőle, hogy a decemberi ünnepek előtti rohanásban lesz még néhány nap, amikor ennyire egyszerű lesz a vacsoránk. Vagy az ebédünk.Jobb esetben a vasárnapi reggelink.De nem panaszkodni akarok, mert a Monte Cristo szendvics egyrészt meleg, másrészt finom, továbbá gyorsan elkészül és igazán laktató.Sőt,akár az ünnepi menü összeállításán is töprenghetek fogyasztása közben. Mint Julie Powell, mikor a bundáskenyér-gyorsvacsora közben boeuf bourguignonról álmodozott.


Juharsziruppal,eperlekvárral szokás meglocsolni az elkészült szendvicseket, hál'istennek, ezt opcionális lehetőségként emlegetik a külföldi blogok. Én jó magyar szokás szerint maradtam a csalamádéval történő locsolásnál.

Hozzávalók:

8 szelet toast kenyér
5 dkg vaj
4 szelet gépsonka
4 szelet pulykamellsonka
4 szelet ementáli
dijoni mustár
2 tojás
fél dl tej
olaj

A kenyérszeletek „belső" oldalát megvajaztam, közé tettem egy gépsonka-, egy sajt- és egy pulykaszeletet.A sonkaszeletek egyik oldalát mustárral is megkentem. Az így összeállított szendvicseket a tejjel elhabart (sózott) tojásban megmártottam, végül kisütöttem bő,forró olajban, mint a bundáskenyeret.

Fűszeres olívaolaj

Évekkel ezelőtt, mikor még nem feltétlenül a neten kutakodtam ételreceptek után, megvolt az a jó szokásom, hogy különféle újságokból kivagdostam és félre tettem a nekem tetsző recepteket.
Ezeket aztán lefűzhető tasakokban, viszonylag rendszerezve összegyűjtöttem és időnként most is keresgetek közöttük.
Ennyit arról, hogy milyen kis rendes vagyok én, a lényeg az, hogy itt találtam meg ennek a két fűszeres olívaolajnak a receptjét, ami remek karácsonyi ajándék lehet. A stílusból egyértelműen arra következtetek, hogy Stahl Juditnak köszönhetem őket.
Mindkét olaj remek lett,elkészítése közben a zsályás gomba illata annyira meghozza az étvágyat, hogy nem érdemes éhesen neki kezdeni az ajándékkészítésnek.

Tehát a VKF!XXX. játékra is benyújtott ajándékozási ötletem a következő: vásároljunk két szép üveget és azt saját készítésű fűszerolajjal megtöltve adjuk át szeretteinknek!

Erdei gombás olívaolaj zsályával és friss rozmaringgal




2- 2,5 dkg szárított vargánya gombát megmostam, papírtörlőn megszárítottam.Egy serpenyőbe öntöttem 4 dl olívaolajt, beletettem a gombaszeleteket és 4 friss zsályalevelet (pótolható szárított, morzsolt zsályával is).Nagyon kis lángon 7-8 perc alatt összemelegítettem.Amikor kihűlt, beleszűrtem az üvegbe és beletettem egy friss rozmaringágat is.
Spagettihez való mártáshoz remek lehet, vagy borkorcsolyaként, amikor fokhagymával alaposan bedörzsölt bagetteket locsol meg vele a boldog megajándékozott.

Chilis olaj




Ehhez egyszerűen a mutatós üveg aljára tettem két kicsi (vagy egy nagy) apróra vágott chili paprikát,beletettem szintén két egészben hagyott kicsi (vagy egy nagy)chili paprikát és felöntöttem az olívaolajjal.Jót tesz neki, ha két hétig áll, és időnként összerázzuk.
Zöldsalátákra önthető, balzsamecet kíséretében.Egy-egy ilyen zöldsaláta pedig remekül illik még egy tányér diómártásos pennéhez is,például.

Készülhet még kakukkfüves-borsos olaj sült húsokhoz,mártásokhoz.Rozmaringos-fokhagymás krumplis salátákhoz,csirkéhez, halhoz.Citromos-szegfűszeges-fahéjas szárnyasokhoz.Majorannás-citromos zöldséges salátákhoz,mártásokhoz, kedvünk és ízlésünk szerint!

Legalább egy hétig kell érlelni lezárt üvegben a fűszeres olajakat,majd azt hűtőszekrényben hetekig, hónapokig is eltarthatjuk.